Anda di halaman 1dari 17

MATERI KULIAH

ANALISIS DATA PANGAN DAN GIZI


KOMPUTASI & ANALISIS
NERACA BAHAN MAKANAN
Oleh : YAYAT HERYATNO
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR, 2013
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
2
PENGANTAR
DEFINISI DAN MANFAAT
DEFINISI
Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah adalah penyajian
data dalam bentuk tabel yang dapat menggambarkan
situasi dan kondisi ketersediaan pangan untuk konsumsi
penduduk di suatu wilayah (negara/propinsi/kabupaten)
dalam kurun waktu tertentu (biasanya satu tahun).
Parameter utama yg disajikan dlm NBM adalah angka
rata-rata jumlah pangan yang tersedia di tingkat
pedagang eceran atau rumahtangga konsumen untuk
konsumsi penduduk per kapita (kg/kap/thn atau
gr/kap/hr atau zat gizi tertentu/kap/hr).
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
3
PENGANTAR
DEFINISI DAN MANFAAT
MANFAAT
Bahan analisis situasi ketahanan pangan di suatu
wilayah, khususnya pada subsistem ketersediaan
pangan, baik secara kuantitas maupun kualitas.
Bahan analisis tingkat swasembada atau ketergantungan
pangan di suatu wilayah wilayah.
Bahan analisis rasio penggunaan pangan untuk
kebutuhan makanan, pakan, & industri.
Dasar estimasi & proyeksi kebutuhan dan penyediaan
pangan di suatu wilayah.
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
4
PENGANTAR
KOMPONEN DATA DASAR NBM
Data penyediaan pangan : produksi, perubahan stok,
impor dan ekspor.
Data Penggunaan pangan : pakan, bibit, industri
makanan, industri non-makanan, dan tercecer, & bahan
makanan.
Angka konversi : input-output produksi, perubahan stok,
& penggunaan pangan yang dinyatakan dalam percent.
Kandungan gizi pangan : energi, protein, & lemak yang
didasarkan pada DKBM versi Depkes RI Tahun 1995.
Data penduduk : jumlah penduduk pertengahan tahun
yang bersumber dari BPS RI.
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
5
PENGANTAR
PENYAJIAN NBM
NBM disajikan dalam bentukl tabel dimana jenis
makanan disusun menurut baris, sedangkan data untuk
masing-masing komponen NBM disusun menurut kolom.
Secara umum terdapat sekitar 94 jenis pangan yang
dikelompokkan kedalam 11 kelompok, yaitu : padi-
padian, makanan berpati, gula, buah/biji berminak,
buah-buahan, sayur-sayuran, daging, telur, susu, ikan,
dan minyak & lemak.
Jenis pangan pada masing-masing kelompok yang
disajikan dapat disesuaikan dengan potensi dan situasi
wilayah masing-masing.
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
6
Data & hasil perhitungan NBM di Indonesia saat ini
disajikan dalam 19 kolom utama, dimana kolom 1
menyajikan nama jenis pangan menurut kelompoknya.
Kolom 2 8 menyajikan data-data penyediaan pangan
yang mencakup : input & output produksi, perubahan
stok, impor & ekspor.
Kolom 9 13 menyajikan data penggunaan pangan yang
mencakup : pakan, bibit, industri pangan, industri non-
pangan, tercecer, dan bahan makanan.
Kolom 15 19 menyajikan hasil perhitungan
ketersediaan pangan yang mencakup data berat dan
kandungan energi, protein, & lemak setiap jenis pangan.
PENYAJIAN NBM
FORMAT PENYAJIAN NBM
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
7
PENYAJIAN NBM
FORMAT STANDAR PENYAJIAN NBM
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
8
Satuan berat pangan yang digunakan adalah ribu ton
untuk NBM tingkat nasional & ton untuk NBM tingkat
provinsi/kabupaten.
Data penyediaan dan penggunaan pangan disajikan
dalam bentuk bilangan bulat tanpa desimal, sedangkan
data ketersediaan per kapita hasil perhitungan disajikan
dengan 2 angka desimal di belakang.
Semua bilangan di belakang koma yang nilainya <=
setengah dibulatkan kebawah, sedangkan yang nilainya
>= setengah dibulatkan ke atas.
ENTRI DATA NBM
ATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
9
Jika data tidak tersedia maka diisi dengan notasi strip (-)
dan diisi nol jika data kurang dari 500 ton untuk tingkat
nasional atau 500 kg untuk tingkat provinsi/kabupaten.
Semua bilangan di belakang koma yang nilainya kurang
dari setengah dibulatkan kebawah, sedangkan yang
nilainya sama atau lebih dari setengah dibulatkan ke
atas.
Jika data tidak tersedia maka diisi dengan notasi strip (-)
dan diisi nol jika data kurang dari 500 ton untuk tingkat
nasional atau 500 kg untuk tingkat provinsi/kabupaten.
ENTRI DATA NBM
ATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
10
Tahapan entri data sebaiknya dilakukan menurut jenis
pangan, bukan menurut kolom data, sehingga dapat
dilakukan verifikasi secara bertahap untuk masing-
masing kolom hasil perhitungan.
Disamping itu untuk beberapa jenis pangan yang
memiliki penggunaan pangan industri pangan, data hasil
perhitungannya dipergunakan sebagai input produksi
pangan turunannya, misalnya kacang tanah berkulit
kacang tanah lepas kulit minyak kacang tanah.
Untuk komoditas pangan kelompok lemak hewani, data
input produksinya sama dengan masing-masing pangan
dasarnya, misalnya input produksi lemak sapi sama
dengan input produksi dagung sapi.
ENTRI DATA NBM
ATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
11
Buat file excel baru dengan worksheet NBM yang berisi
tabel dengan format mengikuti Format Standar
Penyajian NBM diatas.
Insert satu colomn baru format percent, sebelum kolom
2 tentang input produksi untuk mengisi angka konversi
input-output produksi.
Untuk jenis pangan yang memiliki faktort konversi
produksi, isi cell pada kolom 3 tentang output produksi
dengan formula dengan rumus faktor konversi x input
produksi pada kolom 2, misalnya untuk G20 isi dengan
formula =E20*F20.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
12
Dengan demikian data produksi dientri pada input di
kolom 2 apabila pangan memiliki angka konversi input-
output produksi atau dientri langsung pada output
apabila tdk memiliki angka konversi.
Insert satu column baru format percent, sebelum kolom
4 tentang perubahan stok untuk mengisi angka konversi
perubahan stok.
Untuk jenis pangan yang memiliki faktor konversi
perubahan stok, isi cell pada kolom 4 tentang perubahan
stok dengan rumus input faktor konversi x (output
produksi pd kolom 3 + impor pd kolom 5 + ekspor pd
kolom 7), misalnya untuk I20 isi dengan formula
=H20*(G20+J20-L20).
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
13
Isi penyediaan sebelum ekspor di kolom 6 dengan rumus
output produksi kolom 3 dikurangi perubahan stok kolom
4 ditambah impor kolom 5. Misalnya untuk cell K20 isi
dengan formula =G20-I20+J20.
Isi penyediaan sebelum ekspor di kolom 6 dengan rumus
output produksi kolom 3 dikurangi perubahan stok kolom
4 ditambah impor kolom 5. Misalnya untuk cell K20 isi
dengan formula =G20-I20+J20.
Isi penyediaan dalam negeri di kolom 8 dengan rumus
penyediaan sebelum ekspor kolom 6 dikurangi ekspor
kolom 7. Misalnya untuk cell M20 isi dengan formula
=K20-L20.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
14
Insert 6 kolom baru sebelum kolom 9 tentang
penggunaan untuk pakan untuk mengisi angka konversi
penggunaan pangan berturut-turut untuk pakan, bibit,
industri pangan, industri non-pangan, tercecer, dan
bahan makanan.
Untuk angka konversi bahan makanan isi dengan rumus
1 jumlah angka konversi penggunaan pakan, bibit,
industri pangan, industri non-pangan, tercecer. Misalnya
untuk cell T20 isi dengan formula =1-SUM(O20:S20).
Isi kolom 9 s/d 14 dengan rumus penyediaan dalam
negri kolom 8 dikalikan angka konversi pada masing-
masing kolom yang sesuai. Misalnya untuk cell U20 isi
dengan formula =$M20*O20.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
15
Isi ketersedian pangan (kg/thn) di kolom 15 dengan
rumus penggunaan bahan makanan kolom 14 dikalikan
sejuta dibagi jumlah penduduk. Misal untuk cell AB20 isi
dengan formula =Z20*1000000/AD$6.
Isi ketersedian pangan (gr/hari) di kolom 16 dengan
rumus ketersedian (kg/thn) kolom 15 dikali 1000 dibagi
365 hari. Misal untuk cell AC20 isi dengan formula
=AB20*1000/365.
Buat 4 kolom baru setelah kolom 19, berikan 1 kolom
sebagai pembatas, untuk mengisi informasi kandungan
gizi sesuai format DKBM yang mencakup energi, protein,
lemak, & BDD masing-masing pangan.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
16
Isi ketersedian energi (kal/hari) di kolom 17 dg rumus
ketersediaan (gr/hari) kolom 16 dikalikan kandungan
energi dan BDD di DKBM dibagi 10000. Misal untuk cell
AB20 isi dengan formula =AC20*AH20*AK20/10000.
Untuk ketersediaan protein dan lemak prosedurnya sama
dengan formulasi ketersedian energi diatas.
Setelah format entri dan perhitungan pada kolom utama
maupun kolom tambahan untuk semua jenis pangan
diselesaikan, buat summary kolom-kolom ketersedian
energi, protein, dan lemak menurut kelompok pangan,
menurut kelompok nabati dan hewani serta total
ketersediaan menggunakan fungsi summary SUM.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL
DEP GM-FEMA IPB
MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI
17
Berdasarkan uraian di atas, apabila format entri &
perhitungan telah disusun secara benar, maka hanya
beberapa kolom data saja yang perlu dientri datanya,
Kolom yang perlu dientri datanya adalah : data input
produksi kolom pada 2 atau output produksi pada kolom
3, data impor pada kolom 5, dan data ekspor pada
kolom 7.
Untuk mengembalikan format entri kedalam tampilan
standar tabel NBM, kolom-kolom pendukung untuk
angka konversi dan kandungan gizi DKBM dapat
disebunyikan dengan mengaktifkan menu Format
Column Hide.
ENTRI DATA NBM
ENTRI DATA DENGAN MS EXCEL