FERMENTACION

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COLOMBIA

PRESENTADO POR
ALEJANDRA FUYA
YESSIRET MOLINA
ERIKA PORTALE
SERGIO ZAPATA
FERMANTACION
La fermentacin es un proceso catabolico de oxidacion incompleta, que
no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia
de oxigeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH
producido en la glucolisi no es el oxgeno, sino un compuesto organico que se
reducir para poder reoxidar el NADH a NAD
+
. El compuesto orgnico que se
reduce (acethil piruvato ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
FERMANTACION
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria Son propias de los
microorganismos , como algunas bacterias y levaduras Tambin se produce la
fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar
la respiracin celular algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de
los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxigeno a las
clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y
la contraccin muscular.
FERMANTACION
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son
muy poco rentables si se comparan con la respiracin aerobia ,
ya que a partir de una molcula de glucosa slo se obtienen 2
molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen
36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en lugar de
penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a
compuestos orgnicos con poco poder oxidante
FERMENTACION LACTICA
La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido
lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras
bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides,
Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
La presencia del cido lctico, producido durante la fermentacin lctica es
responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad
microbiolgica del alimento. Este cido lctico fermentado es responsable del sabor
amargo de productos lcteos como el queso, yogurt y el kefir. El cido lctico
fermentado tambin da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los
tradicionales pikles, y sauerkraut. El azcar en las coles son convertidas en cido
lctico y usado como preservante.
FERMENTACION LACTICA

FERMENTACION
ALCOHOLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por
las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos
transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La
fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la
celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic se
convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado
este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se
emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo
Saccharomyces cerevisae.

FERMENTACION BUTIRICA
La fermentacin butrica y los procesos relacionados con
ella son llevados a cabo por las cepas deClostridium,
microorganismos anaerobios, que forman esporas. El
Clostridium butyricum es elcausante de la fermentacin
butrica, el Clostridium acetobutilicum de la fermentacin
butanol-acetona y el Clostridiumbutiricum de la isopropanlic
FERMENTACION ACETICA
La fermentacin actica es
la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de
bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido
actico que se encuentra en pocas proporciones en el
vinagre. La fermentacin actica del vino proporciona
el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno
de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de
estudio dentro de la cimologa..
PUNTOS DE CONTROL
El propio proceso de fermentacin, conocido como la fase de incubacin, es solamente
una parte del ciclo. Un ciclo de fermentacin completo suele incluir los pasos siguientes (en
funcin del diseo del tanque):

Esterilizacin en vaco de tanque y conductos utilizando vapor directo
Inyeccin
Carga del caldo base
Esterilizacin indirecta mediante vapor inyectado en la camisa del tanque
Enfriado y vaciado de la camisa
PUNTOS DE CONTROL
Preinoculacin: entorno del tanque controlado
Inoculacin: inyeccin de una pequea muestra del
monocultivo
Incubacin: el propio proceso de fermentacin
Recogida: producto separado y listo para el proceso de
extraccin

PUNTOS DE CONTROL
Por lo tanto, el sistema de control debe aportar flexibilidad en la forma de conseguir el
control preciso y repetido del entorno de fermentacin e incluir las funciones siguientes:

Preciso control de lazo con programacin de perfiles de puntos de consigna.
Sistema de gestin de recetas para facilitar la configuracin.
Control secuencial para esterilizacin de vasijas y estrategias de control ms
complejas.
Recogida segura de datos on-line del sistema de fermentacin para analizarlos.
Pantalla local de operario con grficos ntidos y acceso controlado a los parmetros.

BIOTECNOLOGIA
Un ejemplo de esta tecnologa es la produccin industrial
de eritromicina, antibitico producido por el actinomiceto
gram positivo Saccharopolyspora erythraea bajo
fermentacin aerbica utilizando aceite de soya como fuente
principal de carbono y acido propionico como precursor. La
produccin de eritromicina es actualmente llevada a cabo en
la planta de Abbott en P.R.
BIOTECNOLOGIA
En sus comienzos la vitamina B12 fue obtenida como un subproducto
de los estreptomicetos en la produccin de estreptomicina. En la
actualidad la produccin de esta vitamina es llevada a cabo por varias
bacterias entre estas:Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium
shermani y Pseudomonas denitrificans
La fermentacin de riboflavina puede llevarse a cabo mediante
bacterias, hongos o levaduras. Entre los organismos
utilizados: Emerothecium ashbyii y Ashbya gossypii

BIBLIOGRAFIA
www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php
fermentacion-acetica-asgm.blogspot.com/
www.eurotherm.es/industries/life-
sciences/applications/fermentation/
microindustrialfermentacion.espacioblog.com/.../aplicaci
ones-la-ferment...
es.wikipedia.org/wiki/Fermentacin