COMPOSICION

VOLUMETRICA DEL HUEVO

CASCARA 11%
ALBUMINA 58 %
YEMA 31 %
-----------
100%
EJEMPLO Huevo 58 grs
VOLUMETRIA

Cascara 6.38 grs
Albumina 33.64 grs
Yema 17.98
TOTAL 58 grs
COMPOSICION QUIMICA
PROMEDIO

%agua %prot. %grasa %ceniza
Cascara ---- 4 ------ 96
Albumina 88 11 0.2 0.8
Yema 48 17.5 32.5 2.0
Hv Entero 65.5 11.8 11.0 11.7


EJEMPLO COMPOSICION QUIMICA
Huevo 58 grs.

%agua %proteina %grasa %ceniza
Cascara ---- 0.26 ------ 6.12
Albmina 29.6 3.7 0.07 0.27
Yema 8.64 3.15 5.84 0.35
HV entero 38.0 6.84 6.38 6.78
CALIDAD DEL HUEVO
PRODUCTORES DE HUEVO PARA
CONSUMO
PRODUCTORES DE HUEVO PARA
INCUBAR

PARA AMBOS SECTORES LO MAS
IMPORTANTE ES PRODUCIR HUEVOS DE
CALIDA
CALIDAD DEL HUEVO
Se entiende por calidad aquel
que tiene cascaron limpio, sin
fracturas, sin deformaciones, la
albmina densa y libre de
manchas, la yema alta y de color
uniforme, la cmara de aire
pequea y de tamao uniforme.
El huevo es un producto que no permite la
adulteracin, pero a pesar de ello es
afectada su calidad por dos enemigos
principales el calor y la suciedad.

El calor deteriora la calidad interior
afectando la albumina y la llema
La suciedad depositada en la cscara le
da mala presentacin ocasionando
rechazo en el mercado y muchas veces si
no se asean rpidamente los huevos
sucios, puede haber invasin de
pseudomonas que ocasionan pudricin
del interior del huevo.
Otras alteraciones puden ser
causadasa por:

Enfermedad de las aves
Alteraciones de las aves
Alteraciones por alimentacin
Alteraciones genticas

EN LO QUE MAS PUEDE CONTRIBUIR EL
PRODUCTOR DE HUEVOS ES EN LA
CALIDAD.

Control de calor (frecuencia recoleccin de
huevos)
Tener alojamiento bien ventilados
Controlar que las gallinas cluecas no
permanezcan mucho tiempo en los nidos
Utilizar suficientes nidos 1 por cada 5 gallinas si
es individual o un colectivo de 1.80 mt por 1.20
mt por cada 100 gallinas
Almacenar los huavos en sitio fresco ojala a
15c
CONTROL DE ASEO
evitar que los huevos se enmugren

1 Evitar la postura en el piso

Colocar los nidos cuando las pollonas tengan 16 a 18
semanas de edad. O trasladarlas a los corrales de postura a
dicha edad.
Utilizar suficientes nidos.
Evitar los parsitos externos en los nidos aplicando
insecticidas peridicamente.
Cuando algn animal pone en el piso se le debe colocar
alambre o cercar en el sitio donde pone a fin de obligarla a ir
al nido, poner polvo de blanquear ropa en dicho sitio o un
nido pequeo que se va corriendo a donde estn lo nidos.
2. evitar los gallos o gallinas que
rompen huevos.

3. conservar la cama seca.

4. limpiar o asear los huevos antes de
enviarlos al mercado.
CALIDAD DEL HUEVO
Un huevo con una buena calidad interna
debe estar libre de coagulos de sangre y
tejido carnoso. Estas anormalidades se
detectan en el ovoscopio.

La Densidad de la albumina se considera
una caracteristica muy importante de la
calidad interior del huevo.


Es importante que los huevos tengan
forma correcta pues facilitan su empaque
y se rompen menos. La forma correcta es
cuando el ancho es del largo.


MANCHAS
De sangre y carne. Se produce por
desprendimiento o sangras del ovario en el
momento de la ovulacin. La presencia de
manchas de sangre se incrementa en las
deficiencias de vitamina A. presentndose
mayormente en ponedoras de huevo marrn; la
presencia en la comida comida a suministrar de
lagunos quimicos o drogas pueden producir un
moteado anormal de la yema como sucede en
las contaminaciones alimenticias a ponedoras
con gossypol.

PIGMENTACIN
La pigmentacin es totalmente modificable
mediante la alimentacin para acomodarse al
tipo de yema que solicite cada mercado. El color
de la yema puede ser producido mediante
xantofilas naturales o como lo hacemos
mayoritariamente en la actualidad, mediante el
uso de carotenocides, de los cuales la industria
a adoptado dos como los mas usuales para la
pigmentacin de la yema hasta el tono deseado:
La cantaxantina o carotenoide rojo y el cido
beta-apocarotnico


CLASIFICACIN DE LOS
HUEVOS
La clasificacin de los huevos tiene por objeto
lograr una remuneracin mas rentable de la
produccin, pues al vender huevos sin clasificar
los compradores simpre toman como base para
pagarlos el precio de los medianos y por lo
general las gallinas producen un alto porcentaje
de huevos grandes, unos pocos extras que son
de calidades de mayor precio que el mediano, a
pesar de producir unos pocos pequeos y
raramente enanos, salvo al comienzo de la
postura, metodo por calsificadora.
CLASIFICACIN POR PESO Y
SE DISTiNGUEN POR LETRAS
Instituto colombiano de normas tecnicas

Tipo huevos peso en grs.
AAA Extra Mayor de 69
AA 63 a 68.98
A 56 a 55.9
B 50 a 49.9
D Menor de 30
Colocar los huevos con el extremo
puntiagudo hacia abajo.



Retirar los rotos y sucios, utilizar bandejas
segn tamao.

Mercadeo de yemas y claras por Kg.
Empacadas en bolsas de polietileno,
conservadas en refrigeracin.











CLASIFICACIN DE LOS
HUEVOS
PRIMERA CLASE:
SIN DEFECTO

HUEVOS DE SEGUNDA CLASE:
QUEBRADOS
ROTOS
MUY SUCIOS
DEMASIADO PEQUEOS
DEFORMES
SIN CASCARON
ETC.


REGISTROS AVICOLAS
EL GRANJERO PUEDE SABER QUE SUCEDE EN UN
MOMENTO DADO CON SU GRANJA
PUEDE LLEVAR A CABO CONTROL DE
PRODUCCIN
ES POSIBLE CALCULAR TODOS LOS RESULTADOS
TECNICOS Y FINANCIEROS A FINAL DEL EJERCICIO
EL AVICULTOR PUEDE COMPARAR LOS
RESULTADOS DE SU GRANJA CON OTRAS DE
LAREGIN Y CON LOTES ANTERIORES
ES UNA GUIA PARA PLANEAR LOS LOTES
SIGUIENTES

ADEMAS DE LOS DATOS TECNICOS, DE
PRODUCCIN Y FINANCIEROS, EL AVICULTOR
PUEDE LLEVAR OTROS DATOS. T, CONSUMO
AGUA,
DATOS IMPORTANTES A
REGISTRAR
FECHA DE RECIBO DE POLLITOS DE UN DIA
NMERO DE POLLAS Y RAZA
CONSUMO DE ALIMENTO
EDAD
CRECIMIENTO Y PESO VIVO
MORTALIDAD Y DESECHOS (SELECCIN)
VACUNACIONES, TRATAMINETOS, DESPIQUE.
FECHA INICIO POSTURA
OBSERVACIONES

POLLO DE ENGORDE
PESO PROMEDIO 1ER DIA
FECHA
NUMERO DE POLLITOS INICIAL Y FINAL
RAZA
PROMEDIO DE PESO. DIA, SEM., FINAL.
CONSUMO DE ALIMENTO
CONVERSIN
PORCENTAJE DE MORTALIDAD
OBSERVACIONES



SACRIFICIO DE AVES
ESTADO SANITARIO
ES ABSOLUTAMENTE IMPORTANTE QUE
SOLO SE SACRIFICQUE AVES SANAS, SE
DBEN ELIMINAR AVES QUE SE SOSPECHE
TENGA ENFERMEDADES CONTAGIOSAS.
PARA EVITAR DESIMINACIN DE ESTAS
ENFERMEDADES, LA SELECCIN O
ELIMINACIN SE DEBE HACER DESDE LOS
GALPONES
CUARENTENA
AYUNO

TRANSPORTE


EN HORAS FRESCAS

PESAJE
CON EL FIN DE OBTENER EL
RENDIMINETO

EN LA GRANJA
AL LLEGAR AL SITIO DE SACRIFICIO
LA CANAL
LAS VISCERAS COMESTIBLES


REGISTRO DE LOS DIFERENTES
DATOS
DIARIO: HUEVOS COLECTADOS, HUEVOS
DE 2a. CLASE, CONSUMO DE ALIMENTO,
MORTALIDAD
SEMANAL: TOTAL HUEVOS, TOTAL
ALIMENTO
PROMEDIO PESO HUEVO
KG. DE PIEDRILLA Y CONCHA
AL FINAL DE CADA PERIODO: TOTAL DE
PRODUCCIN.
PROMEDIO PESO POR AVE.
ES CONVENIENTE PESAR MUESRAS DEL 10% EN
LOTES PEQUEOS Y 1.2% SI ES GRANDE. SE
ACEPTA EL 4% DE DIFERENCIA EN EL PESO REAL
Y EL PESO ESPERADO.
LOS PESAJES SE DEBEN HACER A PRIMERA HORA
ANTES DE SUMINISTRAR EL ALIMENTO.

AL TRANSPORTAR LAS AVES, PUEDEN PERDER EN
PROMEDIO 100 GRS. DE PESO, PUES
NORMALMENTE NO SE LES SUMINISTRA
CONCENTRADO PERO SI AGUA.
ESTE TRANSPORTE DEBE SER EN LAS HORAS MAS
FRESCAS.

MORTALIDAD Y SELECCIN
TODAS LAS AVES QUE SE RETIREN
DEL GALPON VIVAS O MUERTAS,
DEBEN REGISTRARSE COMO
MORTALIDAD, INCLUYENDO LOS
MACHOS. A MENUDO EN LA PRIMERA
SEMANA Y DESPUES DE UNA
VACUNACIN ES DE ESPERARSE
ALGUNAS MORTALIDADES.
FACTORES DE ORDEN
ECONOMICO
DISPONIBILIDAD DE CREDITO PARA FINANCIAR
PROYECTO AVICOLA
INVERSIN EN TERRENO, GALPONES, EQUIPOS
AVICOLAS.
INTEGRACIN DE GRANJAS PARA PRODUCIR SU
PROPIO ALIMENTO.
INTEGRACIN D PRODUCTORES DE HUEVO DE
CONSUMO, DE CARNE DE POLLO, O DE HUEVOS
PARA INCUBAR
AHORRO DE DINERO PARA COMENZAR UN
PROYECTO AVICOLA
FACILIDAD DE ASITENCIA TECNICA

IMPORTANCIA DEL PRECIO DE
COSTO