CHVEZ AROSEMENA, JHARA LAIZA CAMPOS, PAOLA Los aceites esenciales son sustancias odorferas de naturaleza oleosa encontradas prcticamente en todos los vegetales; son muy numerosos y estn ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en las races, tallos, hojas, flores y frutos. Estos aceites esenciales son componentes heterogneos de terpenos, sesquiterpenos, cidos, steres, fenoles, lactonas; todos ellos fcilmente separables ya sean por mtodos qumicos o fsicos, como la destilacin, refrigeracin, centrifugacin, etc.
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberceas, cuya raz est formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante Originario del Este de Asia. La planta llega a medir hasta 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo.
Aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpnicos. Resma (5 a 8%). Principios amargos cetnicos y fenlicos (zingerona, gingerol, shogaol).
en 100 gramos de jengibre humedad 85.35 % cenizas 1.25 % protenas 2.12 % grasa 4.50 % fibra 0.74 carbohidratos 6.04 % CULINARIOS Elaboracin de encurtido de kion Uso del jugo del rizoma en comidas Saborizante de galletas Saborizante de gaseosa Elaboracin de pan Segn estudios realizados por la universidad dermatolgica de CASE WESTER UNIVERSITY TERAPUTICOS Estimulante gastrointestinal Nauseas y mareos expectorante antioxidante antiinflamatorio Previene cncer de la piel Ayuda a bajar de peso Destilacin Es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separacin de diferentes lquidos, o slidos que se encuentren disueltos en lquidos, o incluso gases de una mezcla, gracias al aprovechamiento de los diversos puntos de ebullicin de cada sustancia partcipe, mediante la vaporizacin y la condensacin. Destilacin Simple La destilacin simple consiste en la separacin de uno o varios componentes de una mezcla lquida cuyos puntos de ebullicin difieren entre s en un rango suficientemente marcado (al menos 25C) y deben ser inferiores a 150C Imagen N 1. Destilacin simple Material Biolgico Kion Agua Equipos Equipo de Destilacin simple Una cocina elctrica Una Balanza electrnica (+/- 0.01) Instrumentos Cuchillo Tabla de picar Rallador de metal
Operaciones Previas Limpieza Lavado Pelado Rayado Obtuvimos el aceite esencial de jengibre (kion) al ser arrastrado por el vapor de la solucin donde estaba inmerso y la cual fue colocada en el baln para su calentamiento con la cocina elctrica y su posterior evaporacin. Para separar el agua que saldr con el aceite esencial se coloca la solucin de salida en una pera de separacin.
Tabla 1. Pesos y rendimientos de la extraccin de aceite esencial de jengibre por destilacin simple
Segn Meja et al (2009) afirma que la destruccin de las paredes se realiza con la finalidad de facilitar el proceso de extraccin ya que as se rompen las clulas que contienen los aceites, permitiendo ser extrados rpidamente. RENDIMIENTO DEL A.E. JENGIBRE 0.23 % Meja et al.(2009) que afirma que el rendimiento del jengibre es del 1.5% al 3%, aunque corrientemente es del 2%; mientras que Vsquez (2001) obtuvo un rendimiento del 0.8 % en peso segn Albarracin y Gallo (2003) que en la presencia de agua y particularmente a altas temperaturas pueden ocurrir reacciones que favorecen la formacin de compuestos, como alcoholes y cidos por descomposicin de los steres, causantes de una disminucin en la produccin del aceite COLOR BLANCO- AMARILLENTO TURBIO OLOR OLOR A JENGIBRE SABOR NO PICA
segn Maistre (1961) El aceite esencial del jengibre se presenta en forma de lquido bastante mvil, de color verdoso o amarillo, que tiene el olor caracterstico del jengibre pero no tiene sabor ardiente, por lo que el sabor ardiente de la especia se debera a una serie de sustancias no voltiles presentes en la oleorresina mas no en el aceite esencial
Se obtuvo un rendimiento del aceite esencial de jengibre de 0.23 % por destilacin simple. El rendimiento por el mtodo de destilacin simple fue mucho menor en comparacin al arrastre por vapor. Para facilitar el proceso de extraccin se debe realizar un rallado previo de la materia prima. Las caractersticas sensoriales del aceite esencial de jengibre obtenido por este mtodo concuerdan con la literatura revisada.
QCA141L, Practica 3 Técnicas de Purificación de Compuestos Orgánicos Destilacion Por Arrastre de Vapor, Ordoñez Saavedra Natalia, Jader Alejandro Muñoz.