Expositor: Ing.

Ivn Jer San Miguel

INOCUIDAD ALIMENTARIA:
SISTEMA DE PREVENCION DE
PLAGAS (SPP)
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SISTEMA INTEGRAL
DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
DS 022 2001 (Minsa Per) Saneamiento Amb.
RM 449 2001 (Minsa Per) Control de plagas
AIB - FDA (USA) Inspeccin y Control de plagas
007-1998 - SA (BPM Per)
449-2006 - SA (HACCP - Per)
Codex alimentarius CAC, Rev. 4, 2003 (FAO OMS)
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6. GESTIN DE
LOS RECURSOS
7. REALIZACIN
DEL PRODUCTO
5. RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIN
CAP. 1, 2, 3
4. SISTEMA DE
GESTIN DE
LA CALIDAD
8. MEJORA CONTINUA
NORMA DE GESTION ISO 9001-2008
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Cap.. 1,2,3
Cap. 4. Sistema de
gestin de inocuidad
alimentaria
Cap. 5. Responsabilidad
de la direccin
Cap. 6. Gestin de
recursos
Cap. 7. Planificacin y
obtencin de productos
inocuos (BPM HACCP)
Cap. 8. Validacin,
verificacin y mejora del
Sistema
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7. REALIZACIN
DEL PRODUCTO
CONTENIDO CAPTULO 7
7.2 Programas pre-requisito
7.1 Generalidades
7.5 Establecimiento de los programas pre-
requisitos operacionales
7.3 Pasos preliminares para el anlisis de
peligros
7.4 Anlisis de peligros
En este numeral
se definen los
requisitos para
que el producto
final sea inocuo
de acuerdo a su
uso previsto
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ISO/TS 22002-1:2009 Programas pre-requisitos en inocuidad de los
alimentos Parte 1: Fabricacin de alimentos

PAS 220:2008 Programas pre-requisitos en inocuidad para la fabricacin
de alimentos
Cap..: 1,2,3
4. Construccin y disposicin de
edificios
5. Disposicin de locales y espacio
de trabajo
6. Servicios aire, agua, energa
7. Disposicin de residuos
8. Idoneidad, limpieza y
mantenimiento del equipo
9. Gestin de materiales
comprados
10. Medidas de prevencin de
contaminacin cruzada
11. Limpieza y sanitizacin.
12. Control de plagas
13. Higiene personal-
instalaciones
para los empleados
14. Re trabajo
15. Procedimientos de retiro de
producto
16. Almacenamiento
17. Informacin del producto/
conciencia del consumidor
18. Defensa de alimentos,
biovigilancia y bioterrorismo.

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El boom de las
exportaciones
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BPMs
INSUFICIENTES
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HACCP
DESACTUALIZADOS
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PROBLEMAS
DE
INOCUIDAD
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Problemas de
plagas
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Control de Saneamiento Ambiental SAC.
Control de Saneamiento Ambiental SAC.
18
COMO GESTIONAR UN SISTEMA DE PREVENCION
DE PLAGAS (SPP)?
Control de Saneamiento Ambiental SAC.
PLANIFICAR
ACTUAR
VERIFICAR
HACER
Anlisis y mejora del SPP

Establecimiento de objetivos
para la mejora del SPP
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1er trim. 2do trim. 3er trim. 4to trim.
Ejecucin del programa
Programa preventivo y correctivo
Medicin, verificacin, anlisis y
evaluacin de resultados
Control de Saneamiento Ambiental SAC.
3
1 1
0 0
4 4
9
0 0
-3
7
17
27
37
47
57
67
D
e
s
l
i
n
d
e
P
e
r

m
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r
o

I
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l
a
n
t
a
T
P
R
N

U
.
C
.
UBICACION
CONSUMO DE CEBOS RATICIDAS
08.08.03
29.08.03
Estadstica de captura de Roedores
Control de Saneamiento Ambiental SAC.

AOS 2010 2011 2012
LOCALES
CRTICAS 10 8 9
REGULARES 8 12 10
CONTROLADAS 9 10 16
0
5
10
15
20
25
30
35
2010 2011 2012
10
8
9
8 12 10
9
10
16
CONTROLADAS
REGULARES
CRTICAS
L
O
C
A
L
E
S

NOMBRE DE LA EMPRESA: FECHA:
N Trampa UV Activa N de Agentes Reactivadas Recambio Recambio
Capturados por campo Trampa UV Tubo Luz UV Observaciones
Funcionando
Observaciones:
Trampas de Luz UV: Consta de 1 tubo de luz UV, 1 cartridge rotatorio adhesivos, 1 reflector de luz UV, 1 caja de recubri
miento total, sistema de funcionamiento de luz UV (Transformador, ballat, partidor, fusible y cable de conexin de 1.5 mts.)
CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
Planilla Chequeo Actividad Trampas UV
Firma y Nombre Encargado
S.S.A.
CAPTURA DE INSECTOS VOLADORES
2
77
104
82
0
20
40
60
80
100
120
08.08.03 29.08.03
FECHA
N

I
N
S
E
C
T
O
S

C
A
P
T
U
R
A
D
O
S
TUV 1
TUV 2
Control de Saneamiento Ambiental SAC.
CONTEO DE CUCARACHAS (Trampa pegante)