Curry

Murraya koenigii

Murraya koenigii, vulgarmente denominado
rbol del curry o rbol de hojas de curry es
un rbol de origen tropical e incluso
subtropical de la familia de las Rutaceae

El rbol es nativo de la India. El nombre y
la asignacin de especie fue asignado por el
botnico Johann Gerhard Koenig.
Confusin con otros currys

Es muy frecuente confundir este rbol
con el polvo amarillento denominado
curry (mezcla molida de especias
caracterizada por el color amarillo de
la crcuma) y no tiene nada que ver.
Otra planta que causa confusin es el
Helichrysum italicum denominado
comnmente "planta de hojas de curry",
o planta del curry, que es una hierba
anual y completamente desconectada del
rbol del curry.

Curry en polvo
El curry en polvo es una mezcla de especias tpica de la
cocina india cuya composicin vara ampliamente. Se cree que
la palabra curry es una corrupcin del tamil kari,
significando algo como salsa, aunque tambin puede proceder
del francs cuire. En Occidente el curry en polvo suele tener
un sabor bastante estndar, pero en la cocina india se usa una
gran variedad de mezclas de especias.
El curry en polvo se populariz principalmente durante los
siglos XIX y XX gracias a la exportacin en masa del
condimento a las mesas occidentales de Europa, Norteamrica y
Sudamrica. Pero la mezcla de especias no se estandariz, por
lo que muchas de las mezclas originales siguen estando
disponibles por todo el mundo. A finales de los aos 1960 y
principios de los 1970 hubo un gran incremente del consumo de
comida india en todo el mundo, lo que increment el nmero de
restaurantes indios. La tradicin de mantener mezclas
especiales de curry en polvo pas a ser antieconmica, por lo
que el condimento fue cada vez ms estandarizado fuera de la
India.
Los cocineros indios tienen a menudo un acceso ms fcil que
sus compaeros occidentales a varias especias frescas. Algunos
de ellos tienen sus propias mezclas especficas para diversas
recetas, pasando a menudo de padres a hijos.

ingredientes
La mayora de recetas y productores
de curry en polvo incluyen cilantro,
crcuma, comino y fenogreco es sus
mezclas. Dependiendo de la receta
pueden aadirse tambin otros
ingredientes como jengibre, ajo,
semillas de hinojo, canela, clavo,
semillas de mostaza, cardamomo
verde, cardamomo negro, macis, nuez
moscada, pimienta roja, pimienta
larga y pimienta negra.
Usos
Las hojas frescas se emplean como especia en
la gastronoma de la India. Su sabor est
entre penetrante y picante, se emplea en los
platos con arroz y aquellos que contienen
pollo o cordero. Los frutos del rbol se
pueden comer como postre.
Tambin se usan las hojas como medicina
Ayurvdica.
Entre sus propiedades se tienen como
antidiabticas, antioxidantes,
antimicrobiales, antiinflamatorias,
protectoras del hgado,
antihipercolesterolemias, etc.

Algunos de los platos de curry ms
populares son:

Korma/Kurma: es una mezcla amarilla con almendras y polvo de coco.
Curry: medium (medio), brown (color caf), gravy; como una salsa.
Dupiaza/Dopiaza: curry mediano, la palabra significa doble cebolla y se refiere a la versin cocida y
luego frita de su principal ingrediente: la cebolla.
Pasanda: un curry suave elaborado con crema, leche de coco y almendras.
Roghan Josh (de roghan (grasa) y josh (calor en el sentido de muy caliente o muy especiado):
elaborado con tomates.
Bhuna: salsa con diversas verduras.
Dhansak: algo picante, hay versiones dulces, elaborado con lentejas (originalmente era un plato parsi).
Contiene a menudo pia.
Madras: curry muy picante de color rojoy con una gran cantidad de polvo de chile.
Pathia: similar al madras pero elaborado con zumo de limn y pure de tomate.
Jalfrezi: cebollas, chile verde y una salsa espesa
Vindaloo: se suele poner como una salsa especialmente picante, aunque no posee una cantidad
especial de especias. El nombre proviene de la cocina portuguesa vinho (vino) y alho (ajo)
Phaal: extremadamente picante.
Vindaloo: extremadamente picante similar al Phaal. Generalmente slo se encuentra en las cercanas de
Bradford y en el norte del pas en general.
Samber: salsa confinada slo en el noroeste de Inglaterra: elaborado con zumo de limn y lentejas.
Afghan: con garbanzos.
El tandoor fue introducido en Inglaterra en los aos sesenta y el tandoori y el tikka chicken se hicieron
populares por aquel entonces; el Chicken Tikka Masala se dice que fue inventado en Glasgow cuando un
cliente demand una salsa ligeramente seca (la leyenda dice que el cocinero calent una salsa de sopa
de tomate condensada de una lata de Campbell y le aadi algunas especias) convirtindose en una
variante del plato del Panyab denominado pollo a la mantequilla.