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ALIMENTOS BAJOS EN

CALORIAS
DEFINICION
 Los alimentos bajos en calorías, pertenecen a
una nueva clase de alimentos conocida como
alimentos funcionales, cuyo termino comenzó a
utilizarse hace 30 años en Japón

 Estos alimentos se refieren a “los alimentos que


contienen componentes que desempeñan una
función favorable y específica en las funciones
fisiológicas del organismo humano, que van más
allá de su contenido nutricional
CATEGORIAS
 Light - Significa que al producto se le ha
retirado 50% de su contenido normal de grasa.

Libre de azúcar o sugar free - Tiene menos de
5 miligramos (mg.) de azúcar por ración.

 Bajo en azúcar o sugar low - Cada porción


posee menos de 5 gramos (g.) de azúcar. Libre
de grasa o fat free. Incluye menos de 5 mg. de
grasa por ración.
CATEGORIAS
 Bajo en grasa o low fat - Cada ración incluye 3
g. o menos de grasa.

 Bajo en grasas saturadas (de origen animal) -


La ración aporta 1 g. o menos de ellas, así como
15% o menos del contenido normal de calorías.

 Libre de colesterol o colesterol free - Cada


porción cuenta con menos de 2 mg. de dicha
sustancia, y puede incluir 3 g. o menos de grasa
saturada
DIFERENCIA ENTRE LIGHT Y
DIET
 Conviene aclarar que diet (que en inglés
significa dietético) no es sinónimo de bajas
calorías.

 Nutricionistas aclaran que bajo este nombre se


definen a los productos cuyos componentes se
han modificado, ya sea porque tienen menos
hidratos, más proteínas, menos grasas, o un
aumento de minerales en su composición
DIFERENCIA ENTRE LIGHT Y
DIET
 En este caso, se está señalando que el
producto contiene en comparación con el
original: 50% menos de grasas o 30% menos de
calorías o 50% menos de sodio.
 En el caso de la leche, la principal diferencia
que existe entre la leche entera,
semidescremada y descremada se encuentra en
el contenido en grasa, el cual está visiblemente
reducido (la leche entera tiene un 3,5% de
grasa, aproximadamente, la semidescreamda
contiene un 1,5% y la descremada menos de
1%).
ALIMENTOS LIGHT
 Se puede denominar light a los alimentos
de:
 - Valor calórico reducido.
- Bajo en calorías.
- Bajo en contenido glúcido.
- Reducido contenido graso.
- Bajo contenido en sodio.
SUSTITUTOS DE GRASAS
 Este tipo de productos es recomendado a
aquellas personas que presentan problemas de
salud y que se ven obligados a dejar de lado las
grasas (cardíacos, hipercolesterolémicos,
dislipidemias, obesos y otros).

 La característica de estos productos es su bajo


o nulo contenido graso y que presenta
características idénticas a las de los alimentos
tradicionales.
SUSTITUTOS DE GRASAS
 Existen diversos orígenes para este tipo de
derivados:
Como derivados de los hidratos de carbono están:
- Polidextrosa
- Sta slim
- Avicel
- Paselli
 Como derivados de las proteínas:
- Simplesse
 Como derivados de grasas:
- Olestra
- Caprenin
- Tatca
SUSTITUTOS DE GRASAS
 La utilización de este tipo de productos
como sustituto de las grasas permite
reducir la ingesta de lípidos en 10 gramos.
(debe aclararse que estos 10 gramos de
grasa considerada como componente,
presume su peso sin incluir el agua que
contenga el alimento).
PRODUCTOSA MAS
COMERCIALES
 Simplesse: Se prepara a partir de las proteínas de la leche y/o de la clara
de huevo, se le agrega agua, azúcar, pectina y ácido cítrico. Su valor
calórico es de 1 a 2 Kcal/gramo y su textura es similar a la de la grasa.

 - Polidextrosa: Hidrato de carbono producido a partir de la glucosa, sorbitol


y de ácido cítrico ligado, donde este último brinda volumen. Es sustituto de
azúcar y de grasas. Forma fibra, y el 75% se excreta en las heces. El valor
calórico que aporta es de1 Kcal/gramo. Es un polvo blanco soluble en agua.

 - Olestra: Sustituto de las grasas. No tiene sabor dulce, y por su gusto y


textura se parece a las grasas. Admite el calentamiento a altas
temperaturas (frituras), no se absorbe en intestino humano, razón por la
cuál carece de valor calórico.
COMPOSICION QUÍMICA
 Se utilizan hidratos de carbono, proteínas o grasas
como materia prima.
 El primero estaba hecho a base de hidratos de carbono.
Se conoce con el nombre de Avicel, a un gel de
celulosa, que se introdujo a mediados de los `60 como
estabilizante, pero recién en los `90 se extendió su uso
como sustituto de la grasa.
 Otros sustitutos a base de hidratos de carbono son: N-
Oil (dextrina de la tapioca), Littesse (polidextrosa), fibra,
dextrinas, maltodextrinas, goma guar y almidón.
 La mayoría de estos son considerados por la F.D.A.
como GRAS.
OLEAN, N. COMERCIAL
“OLESTRA”
 Olestra™ es un sustituto de
la grasa con base lipídica.
Es un poliester de la
sacarosa que comparte las
propiedades físicas de las
grasas, pero no es
absorbido en el intestino y
por esto no aporta ni
calorías ni grasa.
OLESTRA, DESVENTAJAS

 A pesar de lo prometedor que parece, tiene algunas


desventajas. Olestra™, al ser insoluble en un medio
acuoso, tiende a formar una suspensión en el tracto
digestivo, conformando un medio no polar, en el que se
solubilizan otras sustancias no polares.
 La afinidad de las vitaminas liposolubles como la A, D,
K, E y carotenoides, por este medio no polar, es grande
y tienden a solubilizarse, por lo que, cuando se
consumen productos que contienen Oletra, junto con
comidas ricas en estos nutrientes, su absorción se ve
reducida.