UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE CINCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRRIAS

CURSO DE GRADUAO EM AGROINDSTRIA
PROFESSOR: CARLOS
BIOQUMICA
P de Rizoma Seco de Crcuma na Reduo
de Bactrias em Carcaas de Frango
TIAGO CAMPOS LOURENO, DAISE APARECIDA ROSSI
Equipe: Janane
Jaqueline
Josileide
Juliana

INTRODUO
Aumento no consumo de carne de aves e derivados.








Suscetibilidade a deteriorao.






Proliferao e desenvolvimento de microrganismos
contaminantes.
Salmonella spp, S. aureus e E. coli.


Desenvolvimento de metodologias para reduzir
contaminao.


Condimentos: propriedades antimicrobianas,
antioxidantes e medicinais.


Crcuma inibe o desenvolvimento de microrganismos.








P do Rizoma seco pouco eficiente.


Extrato alcolico dele reduz contaminao.

Crcuma: ao antimicrobiana.

Estabilidade a pH < 7,0.

Extrato etanlico inibio em colecistite.

Curcuminides bacteriosttico contra Staphylococcus.

leo essencial atividade bactericida e fungistica.

Extrato alcolico atividade antiprotozoria.

OBJETIVO


. O presente trabalho objetivou avaliar a eficcia do
extrato alcolico obtido do p de rizoma seco de
crcuma (Curcuma longa) em concentraes de 2%,
4% e 8% na reduo das bactrias Escherichia coli
ATCC 25922 e Staphylococcus aureus ATCC 9801,
inoculadas artificialmente em cortes de frangos


METODOLOGIA

Preparo e padronizao do
inculo


inoculao nos pedaos de frango, as cepas de
Escherichia coli (ATCC 25922) e
Staphylococcus aureus (ATCC 9801) foram
reativadas em caldo BHI e incubadas a 37C
por 24 horas.

ANLISES
MICROBIOLGICAS

Importncia da anlises microbiolgicas.


Microrganismos:

Staphylococcus aureus;
Escherichia coli;

ANLISES
MICROBIOLGICAS


Foram pesados 10g de cada amostra em sacos
plsticos estreis, e adicionada 90ml de gua
peptonada tamponada a 0,1% (ATP), que foi
considerada a diluio 10-1.

ANLISES
MICROBIOLGICAS


A partir da amostra 10-1 foram realizadas
diluies seriadas em APT, para posterior
enumerao de Escherichia coli e
Staphylococcus aureus.

ANLISES
MICROBIOLGICAS


Foi semeado sobre a superfcie, 0,1 ml de
cada diluio selecionada.
O inculo foi espalhado por toda a superfcie
do meio at que estivesse totalmente
absorvido.
ANLISES
MICROBIOLGICAS


As placas foram incubadas a 37 C por 48
horas. Aps a incubao foram
selecionadas placas contendo entre 20-
200 colnias. Para serem classificadas.
ANLISES
MICROBIOLGICAS


Um experimento piloto, visando verificar se
a padronizao do inculo e os demais
procedimentos propostos estavam
adequados, foi conduzido.
ANLISES
MICROBIOLGICAS


A contaminao natural do peito de frango
obtido no comrcio local e utilizado no
experimento foi determinada atravs de
anlises microbiolgicas.
ANLISES
MICROBIOLGICAS


De acordo com a metodologia e sensibilidade
dos mtodos empregados, as duas bactrias
estudadas no foram detectadas no
experimento piloto.
EFEITO DO EXTRATO ALCOLICO OBTIDO DO P
DE RIZOMA SECO DE CRCUMA NO
CRESCIMENTO DE STAPHYLOCOCCUS aureus E
ESCHERICHIA coli.
Contagem de staphylococcus aureus, para as
amostras: controle, A2, A4 e A8.

Segundo FERREIRA (2003), o comportamento do
Staphylococcus aureus no foi afetado pela presena
de concentraes at 6,0% de etanol a 92,8% utilizado
na obteno do extrato de crcuma.



Diminuio significativa nas contagens de Escherichia
coli, aps a adio do extrato alcolico de crcuma pela
superfcie dos cortes de frango.
Concentraes 2%, 4%, 8% e controle.

Concentrao de aafro para inibio de crescimento
bacteriano (1 a 5%).


Concentraes utilizadas com a finalidade de realar
sabor e aroma (0,5 a 1%).


Componentes da crcuma apolares.


Carne de frango rica em gua e no em gordura.
CONCLUSO

Houve inibio significativa no crescimento de
Staphylococcus aureus e Escherichi coli nos cortes de
frango tratados com extrato alcolico de crcuma em
p. Resultados satisfatrios foram obtidos utilizando-
se extrato alcolico de crcuma nas concentraes de
2%, 4% e 8% (peso/volume).