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LES ALIMENTS

A- Constituants des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et
leurs ss-roduits

!- Aliments concentr"s

A- Constituants des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et
leurs ss-roduits

!- Aliments concentr"s

A- Constituants des aliments

1- Gnralits

#- Constituants glucidi$ues

%- Constituants a&ot"s

'- Constituants liidi$ues

(- Anal)se des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs


ss-roduits

!- Aliments concentr"s
A- Constituants des aliments
*- +"n"ralit"s
2- Constituants glucidiques
, 2.1. Classifcation biochimique des glucides
, 2.2. Classifcation selon la localisation ds
cellule
%- Constituants a&ot"s
'- Constituants liidi$ues
(- Anal)se des aliments
B- Fourrages
C- Racines, tubercules et leurs
ss-roduits
!- Aliments concentr"s
2.1. Classifcation biochimique des
glucides
(Rappel)

1- Monosaccharides (oses) (1
unit de glcose)
A- Trioses -C%./0%1
B- Tetroses -C'.20'1
C- 3entoses -C(.*40(1
Ribose, Arabinose, 5)lose, 5)lulose
!- .e6oses -C/.*#0/1
+lucose, +alactose, Mannose,
Fructose

2- !ligosaccharides (2-1"
units de glcose)
A- !isacc7arides -C*#.##0**1
Sucrose, Maltose, Cellobiose, Lactose
B- Trisacc7arides -C*2.%#0*/1
Ra8nose
C- Tetrasacc7arides -C#'.'#0#*1
Stac7)ose
!- 3entasacc7arides -C%4.(#0#/1
9erbascose

#- $olsaccharides($olosides) (%1"
units de glcose)
A- .omogl)canes -m:me unit" de
gl)cose1
A*- 3entosanes -C(.20'1n
Arabans, 5)lans
A#- .e6osanes -C/.*40(1n
a- +lucanes
Amidon; liaison al7a
!e6trines; liaison al7a
+l)cog<ne; liaison al7a
Cellulose; liaison b:ta
b- Fructanes
c- +alactanes
d- Mannanes

#- $olsaccharides (%1" units de glcose) suite


B- ."t"rogl)canes -#-/ unit"s de gl)cose
di="rentes1
B*- 3ectines ; liaison al7a
B#- ."micelluloses ; liaison b:ta
etc

&- Composantes spciales


A> Cutines
B> Lignine -n?est as un 7)drate de C1

A- Constituants des aliments

*- +"n"ralit"s

2- Constituants glucidiques
, 2.1. Classifcation biochimique des glucides
, 2.2. Classifcation selon la localisation ds
cellule

%- Constituants a&ot"s

'- Constituants liidi$ues

(- Anal)se des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs


ss-roduits

!- Aliments concentr"s

0n distingue # grandes cat"gories de


glucides selon leur localisation ds la
cellule @"g"tale;
- Les glucides c)tolasmi$ues ou
intracellulaires,
- Les glucides ari"tau6>
Les glucides intracellulaires

Sont constitu"s des sucres


7)drosolubles, des grains d?amidon et
des Aructosanes;
- Sucres 7)drosolubles ; B*4C de la MS des
aliments d?origine @"g"tale, sauA; $$s
gramin"es Deunes, bettera@e, m"lasse $ui st
EE ric7es>
La conc ma6 est atteinte a@ant le d"but de
l?"iaison des gramin"es et eu a@ant le
d"but du bourgeonnement des l"gumineuses>

Amidons; abondants ds grains,


tubercules, leurs ss-roduits>
Fructosanes; s?accumulent F la base des
tiges des gramin"es>
Les glucides ari"tau6
Sont les constituants des arois cellulaires;

Les glucides rorement dits -ol)osides1;


- la cellulose,
- les 7"micelluloses,
- les substances ecti$ues>

Les constituants non glucidi$ues $ui leur


sont associ"s;
- la lignine
La cellulose

Est le rincial constituant de la aroi des


cellules @"g"tales, des tissus de soutien
et des @aisseau6 du bois -6)l<me1

Est Aorm"e de longues c7aGnes de


mol"cules de glucoses dont les liaisons
osidi$ues ne eu@ent :tre romues au
cours de la digestion $ue ar les en&)mes
bact"riennes>
'( $(R!) $R)M()R* +* '( C*'','*
-*G*.('*-(rchitecture molculaire de la
paroi

Cellulose seule
Les mol"cules de cellulose
-c7aGnes de b"ta glucose1
sont associ"es sous Aorme
de microHbrilles
Les microHbrilles de
cellulose constituent la
c7arente de la aroi>
Ces microHbrilles sont r"unies entre elles ar une
matrice constitu"e dI7"micelluloses et de ectines>
Celluloses et hmicelluloses. Certaines
hmicelluloses (xyloglucanes)
permettent le positionnement des fibrilles
cellulosiques entre elles. Cellulose et
xyloglucanes sont runis par des liaisons
H
Cellulose, hmicelluloses et pectines
Un rseau supplmentaire de pectines
augmente la complexit de la matrice.
A la Hn de la croissance le r"seau
ol)sacc7aridi$ue eut :tre solidiH" ar un
r"seau secondaire de rot"ines .R+3
-.)dro6)roline Ric7 +l)co 3roteins1>
Cellulose, hmicelluloses, pectines et
HRGP.
La aroi ne contient as $ue des
ol)sacc7arides> Les autres constituants
les lus imortants sont ;

La lignine; Aorm"e d?alcools, incruste


rogressi@ement les Hbres ol)osidi$ues des
tissus de soutien et des @aisseau6 ligneu6>
C?est une substance totalement indigestible>

lIeau ; les constituants


ol)sacc7aridi$ues sont 7)dro7iles
et la aroi contient un tr<s Aort
ourcentage dIeau

A- Constituants des aliments

*- +"n"ralit"s

#- Constituants glucidi$ues

#- Constituants a/ots

'- Constituants liidi$ues

(- Anal)se des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs


ss-roduits

!- Aliments concentr"s
Les constituants a&ot"s

MAT; calcul"e F artir du dosage de N,

Ils sont surtt ds le c)tolasme des


cellules,

Leur classiHcation est Aond"e sur leur


nature c7imi$ue ou sur leur solubilit">
ClassiHcation des mati<res a&ot"es
Mati<re Mati<re
s s
A&ot"es A&ot"es
Totales Totales
-3rot> -3rot>
Brutes1 Brutes1
3rot"ines -E de *44 AA1
-7"t"rorot"ines
-7olorot"ines
3ol)etides comle6es
-de *4 F E de *44 AA1
Acides amin"s -cA liste1
ClassiHcation
C7imi$ue Selon
Solubilit"
Mat A&ot"es
3rotidi$ues
Mat A&ot"es
3rot"i$ues ou
3rot"ini$ues
Bases a&ot"es -Aormes
c)cli$ues, constituants des
ac> nucl"i$ues1
Amines , Amides
Formes a&ot"es simles
-N0
#
-
, N0
%
-
, N.
'
E
1
Mat A&ot"es
Non
3rotidi$ues
Mat A&ot"es
Non
3rot"i$ues ou
Non
3rot"ini$ues
(IN!"I#$%& '()*)
N
o
n

s
o
l
u
b
i
l
i
s

e
s
=Glycocolle
ClassiHcation c7imi$ue

Les MA rotidi$ues donnent ar


7)drol)se des AA> Elles comortent
les rot"ines, les etides et les
AA libres>

Les MA non rotidi$ues ne sont as


constitu"es d?AA> Ce st; bases
a&ot"es des ac> nucl"i$ues,
amines, amides -ur"e1, Aormes
a&ot"es simles>
ClassiHcation selon la solubilit"
Sol@ants utilis"s; Et7anol F 24C ou ac> tric7lorac"ti$ue F
*4C>

Les MA rot"i$ues, non solubilis"es ds ces sol@ants,


st constitu"es essentiellement de rot"ines>

Les MA non rot"i$ues sont solubles ds ces


sol@ants>
St localis"es ds les @acuoles des cellules JK st
raidement accessibles lors de la digestion>
Lne teneur "le@"e en MA non rot"i$ues reM<te
l?intensit" de la rot"ol)se r"alis"e ds certains
aliments comme les ensilages>

A- Constituants des aliments

*- +"n"ralit"s

#- Constituants glucidi$ues
#-*- +lucides c)tolasmi$ues ou
intracellulaires
#-#- +lucides ari"tau6

%- Constituants a&ot"s

'- Constituants liidi$ues

(- Anal)se des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs ss-


roduits

!- Aliments concentr"s
Constituants liidi$ues

C7e& @"g"tau6, localis"s ds;


- les c7lorolastes des cellules,
- les germes des grains,
- la cuticule des Aeuilles>

Ce st des trigl)c"rides -esters d?A+ et de gl)c"rol1

Lne M+ est caract"ris"e ar les N A+ $ui la


comosent>
Les A+ st class"s selon le nbre de C ;
- A+ courts ou @olatils; C*-C',
- A+ mo)ens; C/-C*',
- A+ longs; C*/-C##
et du nbre de doubles liaisons -degr" d?insaturation1>

A- Constituants des aliments

*- +"n"ralit"s

#- Constituants glucidi$ues

%- Constituants a&ot"s

'- Constituants liidi$ues

(- Anal)se des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs ss-


roduits

!- Aliments concentr"s
Anal)se des aliments

*- Mati<re s<c7e -ou 7umidit"1;


3erte d?eau ar dessiccation Dus$u?F
oids constant
'2 7
(4-O4 degr"s
Anal)se des aliments

#- Mati<re min"rale -cendres1;


Ec7antillon mis dans un Aour
*# 7
((4 degr"s
Anal)se des aliments

%- Mati<re grasse -e6trait "t7"r"1;


L?e6traction F l?"t7er eut
surestimer le tau6 de M+, car eut
aussi e6traire certains igments
liosolubles
Anal)se des aliments

'- Mati<res a&ot"es -MAT1;


L?a&ote est dos" ar la m"t7ode de
PDeld7al;
Atta$ue ar un acide -.
#
S0
'
1
!istillation en r"sence d?une base -Na0.1 -K lib"ration de
N.
%
-base1
Titration ar une solution acide -.Cl1 de normalit" connue
MATJN
t
6 />#(
Anal)se des aliments

(- Cellulose brute -CB Qeende1;


Echantillon broy
Hydrolyse acide
(H2SO4 chaud)
Hydrolyse alcaline
(NaOH chaud)
Rsidu (P1): ! "#
$our
(P2)
Anal)se des aliments

(- E6tractiA Non A&ot -ENA1


ENAJM0--M+EMATECB1, calcul" ar
di="rence
Anal)se des aliments
Anal)se de 9an
Soest
Constituants
c)tolasmi$ues;
MM E M+ E MAT E 9it
E +lucides 7)drosolubles
E Amidon
Constituants ari"tau6;
Cellulose E
."micellulose E Lignine
E Substances ecti$ues
Anal)se des aliments
Anal)se de 9an Soest
Constituants ari"tau6;
Cellulose ; 3ol)m<re de
+lucose -C
/
.
*4
0
(
1
n
, li"s ar des
liaisons %*-', ce $ui lui conA&re
une structure cristalline
0micellulose; ol)m<re de
sucres en C( et en C/-
Structure amor7e
'ignine; Comos"
ol)7"noli$ue, insoluble,
indigestible
Anal)se de 9an Soest
Elle reose sur % d"terminations;

N!FJCelluloseE.CELignine

A!FJCelluloseELignine
-Lignocellulose1

A!LJLignine

."micelluloseJN!F-A!F

CelluloseJA!F-A!L

A- Constituants des aliments

B- Fourrages

C- Racines, tubercules et leurs ss-


roduits

!- Aliments concentr"s
Introduction

Les Aourrages -F1; s@t ric7es en glucides ari"tau6,

Ils sont n"cessaires dans la ration sA de


longues articules -E #,( cm1 our un bon
Actmnt du rumen>

!i@erses Aamilles botani$ues; gramin"es,


l"gumineuses, cruciA<res>

0n distingue;
- F @erts contenant *4-%4C de MS,
- Ensilages contenant %4-'4C MS,
- F secs -Aoins et F d"s7)drat"s1; 2(-R(C MS>
F @erts

Les S arties constituti@es d?un F ne r"sentent


as les m:mes caract"risti$ues>

C7e& gramin"es; *er c)cle de @"g"tation- la


roortion de limbes d"croGt @iteT celle des tiges,
des gaines et des "is s?accroGt>

C7e& l"gumineuses;
- au cours d?un c)cle donn"; la roortion de
Aeuilles diminue moins @ite $ue c7e& les gramin"es>
- au cours des c)cles successiAs, la art des Aeuilles
s?accroGt>
- les inMorescences sont moins ites $ue c7e&
gramin"es>
Stade de coue otimal;

!"but "iaison c7e& gramin"es,

Milieu Moraison c7e& l"gumineuses


Ensilages

9aleur alimentaire d?un F conser@" J ou B F @ert

Ensilage; m"t7ode de conser@ation $ui met en


Uu@re la Aermentation des glucides solubles ar
des bact"ries ana"robies, notamment les
bact"ries lacti$ues>

L?ac> lacti$ue "labor" Aait baisser le


., ce $ui in7ibe tt autre d@t
bact"rien et assure ainsi la
stabilisation de l?alt>

La bonne conser@ation, $d . BouJ


'>
R"alisation de l?ensilage
E6cellent ensilage si; installation r"coce, raide
et intense de l?acidit" lacti$ue> Faut;

Lne bonne et raide ana"robiose


-Aort tassement, "tanc7"it" des arois et de la cou@erture
du silo1>

Le . doit :tre abaiss" le E @ite ossible


-l?alt doit contenir des sucres solubles utilisables ar la
More lacti$ue, les alts ne doi@ent as r"senter de Aort
ou@oir-tamon1>

3as de contamination ar des sores de


clostridies
Foins

Le Aanage r"alis" grVce; c7aleur,


ensoleillement, @ent>

Wlt" d?un Aoin Act de;


- $lt" de la lante cou"e,
- conditions m"t"o,
- tec7ni$ues de Aenaison -ertes1>
3ailles

Caract"ris"es ar leur
Aorte teneur en arois
ligniH"es, leur Aaible
teneur en MAT et en
sucres>

Ce st des X F Y au@res>
Leur utilisation n"cessite
une coml"mentation
"nerg"ti$ue, a&ot"e,
min"rale et @itamini$ue>
A- Constituants des aliments
B- Fourrages
C- Racines, tubercules et leurs ss-
roduits
!- Aliments concentr"s
r"sultent de l?accumulation de r"ser@es
glucidi$ues ds leurs arties souterraines
-racines de bettera@es, carottes, manioc,
ommes de terre1
ric7es en eau -O(-24C d?eau1>
ric7es en 7)drates de carbone digestibles
-"nergie1 mais au@res en rot"ines
-moins de *4C1>
ingestibles -EE alatabilit"1 et digestibles>
Les ss roduits ont les m:mes
caract"risti$ues $ue les mati<res Ires>
A- Constituants des aliments
B- Fourrages
C- Racines, tubercules et leurs ss-
roduits
!- Aliments concentr"s
Caract"risti$ues des concentr"s -ar
raort F1;

pau1res en fbre et riches en nergie

1ariables en protines; grains de c"r"ales B


*#CT tourteau6 K %4C>

grande alatabilit", donc ingrs


rapidement>

2aible 1olume par unit de poids (densit


le1e)>

ne stimulent as la rumination>

2ermentent plus rapidement ds le rumen et


donc ils augmentent lIacidit" de son contenu,
JK e=et n"gatiA sur la Aermentation des Hbres,
acidose>

C"r"ales

+raines rot"agineuses et ol"agineuses

Ss roduits de l?industrie;
- Tourteau6
- ss roduits de meunerie
- ss roduits de l?industrie de sucre
- ss roduits de brasserie
- autres -ules d?agrumes, Z1

Aliments d?origine animale

0rganismes unicellulaires -le@ures1

Mati<res grasses
'es grains de crales

ric7es en "nergie, mais au@res en rot>

augmentent la [densit" "nerg"ti$ue des


rations>

LIamidon des grains moulus est, en gl,


Aerment" Aacilement dans le rumen et lib<re
bc dI"nergie>

Cdt si $tt" EE, le tems de rumination et la


$tt" de sali@e roduite sont Aortement
r"duits> Ceci erturbe le bon Aonctionnement
du rumen et ro@o$ue une diminution de la
M+ du lait>
Bl
Bl
Orge
Orge
Mas
Mas
!riticale
!riticale
"eigle
"eigle
#$oine
#$oine
"arrasin
"arrasin
#lpiste
#lpiste
Millet
Millet
Ri% pa&&y
Ri% pa&&y
"orgho grain
"orgho grain
Mas concass
Mas concass
Orge concasse
Orge concasse
Ri% Cargo
Ri% Cargo
'(&corti)u*
'(&corti)u*
Ri% Blanc
Ri% Blanc
Ri% e+pans
Ri% e+pans
#$oine aplatie
#$oine aplatie
#$oine &corti)ue
#$oine &corti)ue
+raines ol"agineuses et
rot"agineuses
Graines olagineuses
,es graines
Graines protagineuses
"o-a
#rachi&e
Col%a
Na$ette
!ournesol
Carthame
,in
Coton
.
Pois
/$erole
0esce
,upin &ou+
Haricot
,entille
.
Protines
+
Rser$es lipi&i)ues
Rser$es amylaces
+
Graines culti$es pour la pro&uction &1huile 2 &estination humaine
!ourteau+ utiliss en alimentation animale
3tilisation anec&oti)ue en alimentation animale &es graines enti4res
"o-a, ,in
Graines olagineuses
Graine
"o-a
,in
Col%a
!ournesol
M"
56
56
56
57
M#!
89
78
7:
:;
MG
:<
8=.;
=:
86
CB
;.;
>
>
7=
MM
;
;
5
8
Graines olagineuses
"o-a
Graines olagineuses
Col%a
Graines olagineuses
!ournesol
Graines olagineuses
,in
Graines olagineuses
#rachi&e
Graines olagineuses
Coton
Graines olagineuses
Ricin
Graines Protagineuses
,es Graines protagineuses sont culti$es en $ue &e limiter les importations &e
tourteau+.

Mati4res Riches en Protines 'MRP*

Pois, /$erole, ,upin &ou+.


Graine
Pois
/$erole
,upin
0esce
M"
<<
<<
<<
<<
M#!
7=
79
8=
7;
MG
8
:.;
>
:.;
CB
>
>.;
:7
9.;
MM
8
8
8
8
Graines Protagineuses
0aleur nergti)ue
#liment
Orge
Pois
/$erole
,upin
"o-a
3/,?@g M"
:.:9
:.:9
:.:>
:.7;
:.78
Acal BC Porc?@g
8 ;66
= 666
8 <66
= 9;6
= >66
Acal BM 0ol?@g M"
8 766
7 >;6
7 966
7 >66
8 <66
Graines Protagineuses
0aleur proti)ue
Richesse en ,ysine
CDicience en #ci&es #mins "ouDrs et !ryptophane
CDicience en PCE# 'Ruminants*
Graines Protagineuses
/acteurs antinutritionnels
F /acteurs antitrypsi)ues 'Pois, /$erole, haricots*
inhibition &es protases &igesti$es
inacti$ation par chauDDage
F !anins '/$erole brune, Pois Donc*
liaison insoluble a$ec protines alimentaires
thermostables
F 0icine et Con$icine '0esce*
anmie hmolyti)ue 'Da$isme humain*
htrosi&es 2 aglycone pyrimi&i)ue
che$al sensible
F #lcalo&es ',upin*
lupinose bo$ine 'Doie?rein*
Graines Protagineuses
3tilisation
F Porc (
Pois et /$erole ':; 2 76 p:66 aliment*
F 0olaille
Pois et /$erole ':; 2 76 p:66 aliment*
F Ruminants
/$erole, ,upin, et Pois Gconcentr $ache laiti4re*
: @g /$erole = 6.= Ag !. "o-a H 6.9 @g Orge
: @g ,upin &ou+ = 6.9 Ag !. "o-a H 6.= @g Orge
: @g Pois = 6.8; Ag !. "o-a H 6.9; @g Orge
Graines Protagineuses
/$erole
Graines Protagineuses
Pois protagineu+
Graines Protagineuses
Pois Dourrager
Graines Protagineuses
,upin blanc
Graines Protagineuses
,upin bleu
Graines Protagineuses
0esce
'es ss-produits de l3industrie du
sucre

sont des aliments ric7es en Hbres


digestibles -les ules de
bettera@es1

ou en sucres simles -la m"lasse1>

Ce sont des aliments a@ec une


grande alatabilit">
.ourteau4 des olagineu4

Les lantes ol"agineuses; soDa,


arac7ide, coton, lin, col&a et
tournesol>

Les tourteau6 obtenus ar<s


e6traction dI7uile contiennent en gl
%4-(4C de rot"ines>

ce sont des sources t)i$ues de


sul"ments rot"i$ues our a6>
!ourteau &e so-a
!ourteau &e col%a
!ourteau &e tournesol
!ourteau &e lin
!ourteau &1#rachi&e
!ourteau &e coton
,es sous pro&uits &e Brasserie
,es sous pro&uits &e Brasserie

,es &rIches &e brasserie


Bn$eloppes &u grain &1orge rcupres apr4s Dermentation
0alorises DraJches ou &shy&rates
Riches en M#! 'sources &e PCE#*
0aleur nergti)ue asse% bonne
3tilisation ( $aches et ch4$res laiti4res
,chargement de dr-ches de brasserie fra.ches /ilo
,es sous pro&uits &e Brasserie
,es sous pro&uits &e Brasserie

,es &rIches &e brasserie


CrIches &e brasserie &shy&rates