UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

CARRERA DE TECNOLOGA MDICA
REA DE TERAPIA FSICA
NUTRICIN

TEMA: NUTRIENTES
TANIA MERCEDES SUNTAXI SUNTAXI

15 DE ABRIL DEL 2014
DIARIO REFLEXIVO
El tema de esta clase me gusto mucho ya que comprend mediante una lectura
y me ayudara para tener un mejor conocimiento antes de la clase magistral.

GLOSARIO
Biosntesis.- Es el proceso anablico mediante el cual se forman las protenas
Degradacin.-Se refiere a varias reacciones en que las molculas orgnicas
pierden uno o varios tomos de carbono, o donde las molculas complejas se
descomponen en otras ms simples.
Funciones catalizadoras.- Se definen como enzimas que tienen la capacidad de
alterar la velocidad de una reaccin qumica, aumentndola o disminuyndola.
Este proceso se conoce como catlisis.
Pepsina.- Es una enzima digestiva que se segrega en el estmago y que hidroliza
las protenas en el estmago
Hepatotxico.- Llamada enfermedad heptica txica inducida por drogas
implica dao
Hetertrofos.-Son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas
sintetizadas por otros organismos, auttrofos o hetertrofos a su vez.
Entramado.- Un armazn de maderos que forma el cuerpo perpendicular,
sosteniente de una pared o tabique.




Nutrientes generalidades
Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo
animal o vegetal. Se trata de productos qumicos que proceden del exterior de
la clula y que sta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales.
Los nutrientes son absorbidos por la clula y transformados a travs de un
proceso metablico de biosntesis (conocido como anabolismo) o mediante
degradacin, para obtener otras molculas.
Entre las diversas sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son
aqullas que participan activamente en las reacciones metablicas. El agua, el
oxgeno y los minerales son los nutrientes bsicos que consumen las plantas,
mientras que los seres humanos y los animales se alimentan de vegetales y de
otros animales.

Los nutrientes en funcin de la cantidad
necesaria para las plantas y organismos, se
clasifican en dos:

1. Macronutrientes
2. Micronutrientes
MICRONUTRIENTES
Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis.
Son sustancias indispensables para los diferentes procesos metablicos de
los organismos vivos y sin ellos moriran.

Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo
como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de
numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En
los animales engloba las vitaminas y las sales minerales y estos ltimos se
dividen en minerales y oligoelementos.

CLASIFICACIN DE MICRONUTRIENTES
Carbohidratos
Protenas
Aminocidos
Grasas
Oligoelementos
Carbohidratos
Son azcares integrados por monosacridos.
Los carbohidratos son clasificados por el nmero de
unidades de azcar: monosacridos (tales como la
glucosa, la fructosa y la galactosa), disacridos (tales
como la sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacridos
(tales como el almidn, el glucgeno y la celulosa).
Los carbohidratos brindan energa por ms tiempo que
las grasas.

Protenas
Son compuestos orgnicos que consiste en aminocidos unidos por
enlaces peptdicos.
El organismo no puede fabricar alguno de los aminocidos (llamados
aminocidos esenciales).
Las protenas crean enzimas, queratina, energa, anticuerpos, aumenta el
sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutricin,
las protenas son degradadas por la pepsina, hasta aminocidos libres,
durante la digestin.
Aminocidos
Es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH
2
) y un grupo carboxilo (-
COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que
forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin
de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro,
liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se
denomina enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un
dipptido.
Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente,
hasta formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural
dentro de las clulas, en los ribosomas.

Grasas

Las grasas consisten en una molcula de glicerina con tres cidos
grasos unidos. Los cidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada
lineal no ramificada, conectadas slo por enlaces sencillos (cidos
grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (cidos grasos
insaturados).

Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado
de las membranas celulares, para aislar las vsceras contra el shock,
para mantener estable la temperatura corporal y para mantener
saludable el cabello y la piel.
Oligoelementos
Son bioelementos presentes en pequeas cantidades en los seres vivos y
tanto su ausencia como su exceso puede ser perjudicial para el
organismo, llegando a ser hepatotxicos.
Adems de los cuatro elementos de los que se compone
mayoritariamente la vida (oxgeno, hidrgeno, carbono y nitrgeno), existe
una gran variedad de elementos qumicos esenciales. Las plantas los
absorben de los minerales disueltos en el suelo, y de ah pasan a los
hetertrofos.

MACRONUTRIENTES
Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de
gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos
metablicos.


COMPONENTES DIETTICOS
Composicin corporal
El estudio de la Composicin Corporal resulta
imprescindible para comprender el efecto que
tienen la dieta, el crecimiento, el ejercicio fsico,
la enfermedad y otros factores del entorno sobre
el organismo.

El cuerpo humano puede dividirse esencialmente en dos
compartimentos, la porcin sin grasa, masa libre de grasa o
masa magra y la porcin grasa o masa grasa.

Nuestro cuerpo est constituido por mltiples sustancias
(agua, grasa, hueso, msculo, etc.) pero, de todas ellas, el
agua es el componente mayoritario. El agua constituye ms
de la mitad (50-65%) del peso del cuerpo y en su mayor parte
(80%) se encuentra en los tejidos metablicamente activos.

Componente Peso (kg) Peso (%)
Agua 39 60
Protenas 11.15 17.15
Grasa 11.15 17.15
Hidratos de
carbono
0.45 0.7
Minerales y
otros
3.25 5
TOTAL 65 100
COMPOSICIN CORPORAL
NORMAL
Hombre adulto de 65kg.
Componente Peso (kg) Peso (%)
Agua 24 60
Protenas 6.86 17.15
Grasa 6.86 17.15
Hidratos de
carbono
0.28 0.7
Minerales y
otros
2 5
TOTAL 40 100
COMPOSICIN CORPORAL
NORMAL
Hombre adulto de 40kg.
Componente Peso (kg) Peso (%)
Agua 60 60
Protenas 17.15 17.15
Grasa 17.15 17.15
Hidratos de
carbono
0.7 0.7
Minerales y
otros
5 5
TOTAL 100 100
COMPOSICIN CORPORAL
NORMAL
Hombre adulto de100kg.
Elementos de la composicin corporal
Agua
Protenas
Grasa
Hidratos de carbono
Minerales y otros

Funcin de los alimentos
Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la
constituye la Pirmide de los grupos bsicos de alimentos.
Esta Pirmide Grupos Alimenticios invita a los consumidores
a elegir alimentos ms saludables y a practicar ejercicio en
forma regular.


Grupo1: Leche y productos
lcteos
Grupo 2: Carne, productos de la
pesca y huevos
Grupo 3: Verduras y frutas
Grupo 4: Alimentos feculentos
(harina, pan, pastas, arroz,
leguminosas, papas) y alimentos
azucarados (frutos secos, azcar,
confituras, chocolates, etc.).
Grupo 5: Materias grasas
Grupo 6: Bebidas: agua, zumo
de frutas, bebidas alcohlicas
(vino, cerveza, sidra, etc...) y
bebidas estimulantes y aromticas
(caf y t).
Energa
Se refiere a la manera en la cual el cuerpo hace uso
de la energa localizada en las uniones qumicas de
los macronutrientes.

La energa es liberada mediante las reacciones del
metabolismo intermediario, el cual debe suplir
regularmente las necesidades energticas para
sustentar la vida. Debe producirse un equilibrio entre
la ingestin diaria y el gasto de energa.
Metabolismo
Es un Conjunto integrado de reacciones qumicas que
tienen lugar en el organismo, y que nos capacitan para
extraer energa del medio y utilizarla para la sntesis de
los elementos que el cuerpo necesita.
Es la va de intercambio de materia y energa
procedentes de los nutrientes hasta su transformacin
final.
Este proceso se inicia luego de la absorcin de los
nutrientes.

RELACIN ENTRE METABOLISMO Y
ENERGA
El metabolismo se refiere a todo el entramado de
procesos involucrados en el mantenimiento de la
vida. Tiene lugar dentro de la clula. Incluye toda
las secuencias de reacciones bioqumicas a las
cuales llamamos vas metablicas. Estas
reacciones capacitan a la clula para liberar la
energa presente en los alimentos, interconvertir
sustancias y preparar los desechos para su
excrecin.

Nutrientes
Es aquello que
nutre, es decir,
que aumenta la
sustancia del
cuerpo animal o
vegetal.
Son absorbidos
por la clula y
transformados a
travs de un
proceso
metablico de
biosntesis.
Participan
activamente en
las reacciones
metablicas.
Los nutrientes se clasifican en dos:

MICRONUTRIENTES
Carbohidratos
Protenas
Aminocidos
Grasas
Oligoelementos
Funciones catalizadoras
en el metabolismo como
cofactores enzimticos
COMPOSICIN CORPORAL
E
l
e
m
e
n
t
o
s

d
e

l
a

c
o
m
p
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s
i
c
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n

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r
p
o
r
a
l

Agua
Protenas
Grasa
Hidratos de
carbono
Minerales y
otros
60 %

17.15 %

17.15 %

0.7 %

5 %

Funcin
de los
alimentos
Grupo 2:
Carne,
productos de
la pesca y
huevos
Grupo 3:
Verduras y
frutas
Grupo 4:
Alimentos
feculentos y
alimentos
azucarados
Grupo 5:
Materias
grasas
Grupo 6:
Bebidas
Grupo1:
Leche y
productos
lcteos
E
n
e
r
g

a

El cuerpo hace
uso de la
energa
localizada en las
uniones qumicas
de los
macronutrientes.
M
e
t
a
b
o
l
i
s
m
o

Es la va de
intercambio de
materia y
energa
procedentes de
los nutrientes
hasta su
transformacin
final.
ESPACIO LIBRE
La mayor gloria no es caerse nunca, sino
levantarse siempre.

Nelson Mandela.
F
He conocido y profundizado en el tema relacionado en este
dia
O
Me ensea a conocer lo sucede en el cuerpo humano
mediante cada uno de los nutrientes del mismo.
D

Por el factor clima no puse mucha atencin a la primera
lectura.
A
No tener una lectura comprensiva para entender el tema ms
de lo que la doctora explica.
BIBLIOGRAFIA
Grimm. Nutricin texto y atlas. Editorial medica panamericana. Primera
edicin. Buenos aires,2007
Ekhar. NUTRICIN. Editorial International. Sptima edicin. Washington
1996.
Ario Arturo. ALIMENTOS Y NUTRICIN. Editorial das de santos. Espaa
2003