Mdulo II Nutricin Bsica

Docente: Ntta. Valeria Rodrguez

Manquez
NUTRICIN
La Nutricin puede definirse (Grande Covian, 1984) como el
conjunto de procesos mediante los cuales el hombre
ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que deben cumplir con los
siguientes objetivos:
1- Suministrar energa para el mantenimiento de sus
funciones y actividades
2- Aportar materiales para la formacin, crecimiento y
reparacin de las estructuras corporales y para la
reproduccin
3- Suministrar las sustancias necesarias para regular los
procesos metablicos
4- Reducir el riesgo de algunas enfermedades
ALIMENTACIN
Definida como el proceso mediante el cual
tomamos del mundo exterior una serie de
sustancias que, contenidas en los alimentos
que forman parte de nuestra dieta, son
necesarias para la nutricin
DIETA
Se define como el conjunto y cantidades de
los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente.
La Diettica estudia la forma de proporcionar
a cada persona o grupo de personas los
alimentos necesarios para su adecuado
desarrollo, segn su estado fisiolgico y sus
circunstancias.
LEYES DE LA ALIMENTACION
1-Suficiente
2-Completa
3- Equilibrada
4- Adecuada
5- Inocua

NUTRIENTES
Toda sustancia, de estructura qumica
conocida, esencial para el mantenimiento de
la salud que, sin embargo, a diferencia de
otras, no puede formarse o sintetizarse dentro
de nuestro organismo, por lo que debe ser
aportada desde el exterior, a travs de los
alimentos y de la dieta.
COMPARTIMENTOS CORPORALES
Nuestro cuerpo esta constituido por mltiples
sustancias (agua, grasa, hueso, musculo, etc.)
pero de todas ella, el agua es el componente
mayoritario. El agua constituye mas de la
mitad (50 65%) del peso del cuerpo y su
mayor parte se encuentra en los tejidos
metablicamente activos.
TEJIDO MAGRO O MASA LIBRE DE
GRASA
(MLG) (80%) en el que quedan incluidos todos los
componentes funcionales del organismo
implicados en los procesos metablicamente
activos. Por ello, los requerimientos nutricionales
estn generalmente relacionados con el tamao
de este compartimento; el contenido de la MLG
es muy heterogneo e incluye: huesos, msculos,
agua extracelular, tejido nervioso y todas las
dems clulas que no son adipocitos o clulas
grasas.
La masa muscular o musculo esqueltico (40%
del peso total) es e componente mas
importante de a MLG (50%) y es reflejo del
estado nutricional de la protena. La masa
sea, la que forma los huesos constituye un
14% del peso total y 18% de la MLG.
El compartimento graso, tejido adiposo o
grasa de almacenamiento (20%) esta formado
por adipocitos, la grasa, que a efectos
prcticos se considera metablicamente
inactiva, tiene un importante papel de reserva
, y en el metabolismo hormonal, entre otras
funciones. Se diferencia, por su localizacin,
en grasa subcutnea (debajo de la piel, donde
se encuentran los mayores almacenes) y grasa
interna o visceral.
La cantidad y el porcentaje de todos estos
componentes es variable y depende de
diversos factores como edad o sexo, entre
otros. La MLG es mayor en hombres y
aumenta progresivamente con la edad hasta
los 20 aos, disminuyendo posteriormente en
el adulto. El contenido de grasa, por el
contrario, aumenta con la edad y es mayor en
las mujeres.
Hay tambin una clara diferencia en la
distribucin de la grasa. Los hombres tienden a
depositarla en las zonas centrales del organismo,
en el abdomen y en la espalda, mientras que en
las mujeres se encuentra preferentemente en
zonas perifricas (en caderas y muslos). Esta
diferente distribucin permite distinguir dos
somatipos: el androide o en forma de manzana
en el caso de los hombre y el ginoide o en forma
de pera en las mujeres. El primero puede
representar un mayor riesgo para desarrollar
algunas enfermedades crnico-degenerativas

La relacin circunferencia de
cintura/circunferencia de cadera permite
estimar este riesgo.
ANTROPOMETRIA
Una de las tcnicas mas ampliamente utilizadas
para valorar la composicin corporal es la
antropometra, pues su simplicidad la hace
apropiada en grandes poblaciones aunque
requiere personal muy entrenado. El objetivo es
cuantificar los principales componentes del peso
corporal mediante el empleo de medidas muy
sencillas como peso, talla, longitud de
extremidades, permetros o circunferencias
corporales, medida de espesores de pliegues
cutneos.
PESO
El paciente debe estar sin calzado, en ropa
interior o con la mnima ropa posible y es
aconsejable tomarla siempre a la misma hora,
despus de haber evacuado la vejiga, con
calibracin previa de la balanza y en ayunas
preferentemente.
TALLA
Se determina con el paciente de pie descalzo,
con talones, glteos, espalda y regin occipital
en contacto con el plano vertical del
tallmetro. El paciente debe estar con los
brazos relajados, el sujeto al momento de la
medida har una inspiracin para compensar
el acortamiento de los discos intervertebrales.
La cabeza se debe mantener en el plano de
Francfort.


ndice de Masa Corporal
El IMC, o ndice de Quetelet, es un clculo
directo basado en estatura y peso. Es un
ndice ampliamente utilizado que nos permite
de una forma sencilla clasificar a la poblacin
en un estado nutricional determinando. El
IMC tiene limitaciones como medicin de la
grasa corporal.
Clasificacin, OMS
IMC > 18 aos y < 65 aos
< 16 Desnutrido Grave
16 17.9 Desn. I Grado
18 18.4 Enflaquecido
18.5 24.9 Normal
25 29.9 Sobrepeso
30 34.9 OB. Tipo I Moderada
35 39.9 OB. Tipo II Severa
>40 OB. Morbida
IMC Adulto Mayor > 65 aos
< 23 Enflaquecido
23 27.9 Normal
28 31.9 Sobrepeso
32 39.9 OB
>40 OB. Morbida