CBTis 130

10/09/201
Del griego mikros "pequeo", bios, "vida"
y -loga, tratado, estudio, ciencia

La Microbiologa como
ciencia no exista hasta finales de 1900.
QUE ES LA MICROBIOLOGIA?
La Microbiologa es la ciencia que estudia a los
microorganismos, sus actividades, forma, estructura,
reproduccin, fisiologa, metabolismo y distribucin en
la naturaleza, sus aspectos beneficiosos y perjudiciales
para otros organismos.
Son considerados microbios todos los seres vivos
microscpicos, estos pueden estar constituidos:
por una sola clula (unicelulares)
eucariotas clulas con ncleo: tales como hongos y
protistas
procariotas clulas sin ncleo definido: como las
bacterias.
TIPOS DE MICROBIOLOGIA
Fisiologa microbiana: estudio a nivel bioqumico del
funcionamiento de las clulas microbianas.
Gentica microbiana: estudio de la organizacin y
regulacin de los genes microbianos y como stos
afectan el funcionamiento de las clulas.
Microbiologa clnica: estudia la morfologa de los
microbios.
Microbiologa mdica: estudio del papel de los
microbios en las enfermedades humana.

Microbiologa veterinaria: estudio del papel de los
microbios en la medicina veterinaria.
Microbiologa ambiental: estudio de la funcin y
diversidad de los microbios en sus entornos
naturales.
Microbiologa evolutiva: estudio de la evolucin de los
microbios.
Microbiologa industrial: estudia la explotacin de los
microbios para uso en procesos
industriales.

Aeromicrobiologa: estudio de los
microorganismos transportados por el aire.
Microbiologa de los alimentos: estudio de los
microorganismos que estropean los alimentos.
Microbiologa espacial: Estudio de los
microorganismos presentes en el espacio
extraterrestre, en las estaciones espaciales, en las naves
espaciales.

NORMAS DE SEGURIDAD EN LOS
LABORATORIOS

Entrar al laboratorio en forma ordenada
Llevar puesta la bata de laboratorio en todo momento.
Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, antes
de comenzar y al finalizar la sesin prctica.
Lavar las manos con agua y jabn antes de realizar las
actividades.
No devolver sustancias a sus envases originales.
Evitar llevar en el laboratorio accesorios que podran
ser fuente de contaminacin (por ejemplo joyas).
Recoger el cabello largo.
Realizar solamente aquellas actividades indicadas por
el profesor, no llevar a cabo experimentos no
autorizados.
NORMAS DE ANALISIS
MICROBIOLOGICO
El anlisis microbiolgico de alimentos no tiene
carcter preventivo sino que simplemente es una
inspeccin que permite valorar la carga microbiana.
Buenas Prcticas de Elaboracin y Distribucin del
alimento (BPE).



Muchos de los alimentos no pasan por un anlisis
microbiolgico por lo que se convierten en un riesgo para
la salud, debido a que pueden ocasionar enfermedades
como:
Salmonella
Estafilococo ureo o dorado (Staphilococcus aureus)
Enteritis necrtica o gangrena gaseosa (Clostridium
perfringes)
Gastroenteritis (Vibrio parahaemolyticus)
NOM-110-SSA1-1994 NORMA OFICIAL MEXICANA,
BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS
MICROBIOLGICO.
Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento
para la preparacin de diluciones para el anlisis
microbiolgico de productos alimenticios.
Se basa en la preparacin de diluciones primarias, para
obtener una distribucin lo ms uniforme posible de
los microorganismos presentes en la porcin de
muestra.

NOM-113-SSA1-1994, NORMA OFICIAL MEXICANA
BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE
MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA.
Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo
microbiolgico para determinar el nmero de
microorganismos coliformes totales presentes en productos
alimenticios por medio de la tcnica de cuenta en placa.
El mtodo permite determinar el nmero de
microorganismos coliformes presentes en una muestra,
utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el
que se desarrollan bacterias a 35C en aproximadamente 24
h, dando como resultado la produccin de gas y cidos
orgnicos, los cuales viran el indicador de pH y precipitan
las sales biliares
NOM-092-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS.
MTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS
AEROBIAS EN PLACA
Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo para
estimar la cantidad de microorganismos viables presentes
en un alimento, agua potable y agua purificada, por la
cuenta de colonias en un medio slido, incubado
aerbicamente.
El fundamento de la tcnica consiste en contar las colonias,
que se desarrollan en el medio de eleccin despus de un
cierto tiempo y temperatura de incubacin, presuponiendo
que cada colonia proviene de un microorganismo de la
muestra bajo estudio. El mtodo admite numerosas fuentes
de variacin, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la
influencia de varios factores.
SIEMBRA EN PLACA
NOM-111-SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA
DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS
Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo general
para determinar el nmero de mohos y levaduras viables
presentes en productos destinados al consumo humano por
medio de la cuenta en placa a 25 1C.
El mtodo se basa en inocular una cantidad
conocida de muestra de prueba en un medio
selectivo especfico, acidificado a un pH 3,5 e
incubado a una temperatura de 25 1C, dando
como resultado el crecimiento de colonias
caractersticas para este tipo de microorganismos.


NOM-112-SSA1-1994: Determinacin de
bacterias coliformes mediante la tcnica del
nmero ms probable.
Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo
microbiolgico para estimar el nmero de coliformes
presentes en productos alimenticios, por medio del
clculo del nmero ms probable (NMP) despus de la
incubacin a 35 C de la muestra diluida en un medio
lquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua
potable, agua purificada, hielo y alimentos procesados
trmicamente, as como a muestras destinadas a
evaluar la eficiencia de prcticas sanitarias en la
industria alimentaria.
NOM-109-SSA1-1994 Procedimiento para la
Toma, Manejo y Transporte de Muestras de
Alimentos para su Anlisis Microbiolgico.
Esta Norma Mexicana establece los procedimientos para
la toma, transporte y manejo de muestras de alimentos
para su anlisis microbiolgico.
En analisis microbiologico de alimentos, la adecuada
seleccin de la muestra, la toma correcta, los medios de
conservacin y su transporte al laboratorio, son de
primordial importancia para obtener resultados
significativos y confiables.
EMPRESAS DONDE SE USA LA
MICROBIOLOGIA
INDUSTRIAS VINICOLAS PEDRO DOMECQ, S.A. DE
C.V.

JUGOS DEL VALLE, S.A. DE C.V.

LECHE INDUSTRIALIZADA CONASUPO, S.A. DE
C.V. LICONSA

Onsite Laboratories de Mxico es una empresa
innovadora y lder en la qumica ambiental y de
alimentos para estar de acorde con las necesidades del
mundo moderno, desde su creacin, en enero de 1995,
ha estado siempre a la vanguardia en muestreos, manejo
de muestras, anlisis de campo y de laboratorio con la
propuesta de ofrecer la mas alta calidad, contando con
programas permanentes de aseguramiento y control de
calidad.
Realiza anlisis en:
Superficies vivas e inertes
Alimentos
Exudados
Clnicos
CONCLUSIN
Que la microbiologa estudia los
microorganismos que estn en el ser humano,
en hongos, etc, se estudia desde su forma
hasta lo que pueden producir. Existen
diferentes campos de microbiologa que
estudian a cada uno de ellos.