PRODUCCIN DE

BOCADILLO DE GUAYABA
Jennyfer Burtitc
Demerson Mera

Universidad Santiago de Cali
PROCESO DE ELABORACIN
DEL BOCADILLO
El bocadillo es un dulce que se prepara
con guayaba muy madura
y panela (de caa de azcar).

Guayaba : es una fruta tropical de
corteza delgada y delicada, color verde
plido a amarillo en la etapa madura en
algunas especies, rosa a
LA GUAYABA SE CULTIVA EN
LA REGIN ANDINA
Las principales
ciudades
productoras de
bocadillo
son Cali (Valle del
Cauca), Moniquir (
Boyac), Barbosa y
Vlez (Santander)
CA
LI
COMO SE CULTIVA LA
GUAYABA
Injerto: consiste en unir dos especies de
plantas para mejorar o diversificar las
plantas.
CULTIVO DE GUAYABA
QUE HACEMOS CON LA
GUAYABA
PASOS ELABORACIN DEL
BOCADILLO
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMA DE EQUIPOS
PASOS ELABORACIN DEL
BOCADILLO
Lavado
Extracci
n pulpa
Cocci
n
Punteo
Moldeo
Empaqu
e
Cosecha
Cosecha
Segn lass variedades empiezan a
producir a los pocos meses; desde que
aparece la flor hasta la cosecha se
tardan solo 4 meses. Se recomienda
esperar un ao para empezar la
cosecha.
LAVADO Y DESINFECCIN
lavar la fruta sana con agua limpia y
clorada (con cloro).

ESCALDADO
Sumergir la fruta en agua caliente (95C)
durante 10 minutos. tiene la funcin de
eliminar microorganismos, suavizar la fruta
y fijar el color, olor y sabor definitivos.

EXTRACCIN DE LA PULA
se extrae la pulpa con la ayuda de
despulpador, aparato que realiza las
operaciones de trituracin y separacin de las
semillas.
FORMULACIN
pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar
una cantidad igual de panela. Medir 5 cc
(centmetros cbicos)de jugo de limn o de
cido ctrico (una cuchara da) por kilo de
pulpa
COCCIN
Cuando este hirviendo , agregar la
panela pulverizada o cortada en trozos
pequeos. Disolver la panela y dejar
hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar
constantemente para evitar que la
mezcla se pegue.
PUNTEO
Se contina con el proceso de coccin
hasta alcanzar entre 72 y 75 Brix,
medidos con el refractmetro.
MOLDEO
El lquido caliente se vierte en bandejas
de metal, que han sido previamente
engrasadas para que el bocadillo no se
adhiera.


EMPACADO
Una vez comprobado que el bocadillo est
bien duro, se vuelca el molde para
despegar el producto y se corta en
bloques rectangulares
ANALISIS DE CALIDAD
ANALISIS MICROBIOLGICO
BIBLIOGRAFA
Convenio de Investigacin para el Mejoramiento de
la Industria Panelera (CIMPA). Produccin de
bocadillos de guayaba elaborados con panela.
Instituto Colombiano Agropecuario. Barbosa,
Santander. 1992. 4 p.

http://www.maquinariapro.com/materiales/embalaj
es.html

http://www.guiaenvase.com/bases%5Cguiaenvase.
nsf/V02wp/F5E1997A2F731A95C1256F250063FAA4?O
pendocument

http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ntc_5422
.pdf

GRACIAS