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TOMATE

Lpez Castro Ruth Mariela


Grupo 172
Introduccin
Origen
Planta
Fruto
Requerimientos climticos
Humedad
Suelo

Clasificacin del fruto
Existen tres maneras de clasificar el tomate,
segn su forma, madurez y color. De acuerdo a
su forma, existen 5 tipos, del ms pequeo al
ms grande: cherry, saladette, tipo pera, bola
estndar y bola grande.

Tipos de tomate comercializado
Cherry (cereza) Saladette (Roma) Beef
Se produce en plantas de
crecimiento
indeterminado. Es
pequeo y de piel delgada.
Se
agrupan en ramilletes de
15 a ms de 50 frutos.
Tiene
sabor dulce. Existen de
color rojo y amarillo.

Variedad italiana para
conserva de
tomate pelado, fruto
pequeo bi o trilocular,
forma de
pera, tamao homogneo
de los frutos.
Pera. Utilizado cada vez
menos, en la industria
conservera para tomate
pelado.

Fruto de gran tamao y
baja consistencia.
Produccin precoz y
agrupada.

Cadena productiva del tomate
Fase primaria Fase industrial
Plantacin. El mtodo principal es el de
almcigo, consiste en sembrar las semillas en
un lugar para luego trasplantarlas al sitio
destinado para su crecimiento.
Fertirrigacin En los cultivos protegidos de
jitomate el aporte de agua y gran parte de los
nutrientes se realiza de forma generalizada
mediante riego por goteo.
Recoleccin. La mnima madurez para cosecha
se define en trminos de la estructura interna
del fruto.
Seleccin. Se realiza la limpieza y seleccin
aplicando los criterios de color, tamao, textura
y peso.
Empacado. Se realizar en cajas de madera o
de cartn, cuyo llenado ser entre los 18 y 20
Kg. para evitar daar el fruto. El proceso ms
conveniente de empaque es intercalar un
tendido de tomate y un entrepao.

Tomates pelados enteros en conserva.
Recepcin y verificacin. El procedimiento se
inicia con la recepcin y verificacin de la
materia prima. Se eliminan piezas no aptas,
verdes o maduras.
Pelado. Se realiza mediante un escaldado, el
fruto pasa por una cuchilla que realiza un corte
en la piel para su eliminacin. Una alternativa,
es el pelado termo fsico que calienta los frutos
con vapor o agua a presin y someterlos luego
a una descompresin, la superficie se expande
bruscamente y hace estallar la cscara.
Envasado. El envasado de los tomates se
completa con el lquido de cobertura. Una vez
llenado el envase se desplaza el aire contenido,
mediante vaco o bien con una corriente de
vapor. Inmediatamente se coloca la tapa.
Normas de calidad y categoras
La norma estndar internacional para la clasificacin de
tomate, establecido por el Comit del Codex
Alimentarius sobre Frutas y Hortalizas Frescas. Esta
norma describe el producto y lo clasifica de acuerdo a
su calibre y homogeneidad, por lo que establece
criterios de calidad y tolerancia para defectos.
Existen tres categoras segn la calidad del fruto: Extra,
Primera y Segunda. Por su parte, la norma comunitaria
distingue cuatro tipos: redondos lisos, asurcados,
oblongos o alargados y finalmente, cherry y cocktail.

Descripcin arancelaria
Produccin mundial
Produccin de tomate
Conclusin
Mxico ocupa el segundo lugar en
exportaciones mundiales de tomate. El
principal destino es hoy en da, el mercado de
los EE.UU., en el que participa con
aproximadamente el 35%. El abasto en dicho
mercado es complementado por sus regiones
productoras, entre las que destacan Florida y
California.