Por jonatan gnz arechavaleta

Que son los productos confitados?

alimentos que tienen gran cantidad de azcar o
cualquier otra sustancia que endulce combinado con
colorantes y saborizantes, muy a menudo con frutos
secos, frutas, miel y otros.
Los productos de confitera ms
conocidos son. Caramelos, turrones,
mazapanes, algodones de azcar y
derivados del chocolate


La elaboracin de los pasteles, garrapiadas,
mazapanes y dems sabrosos alimentos se remonta
al descubrimiento de la miel
Nacimiento:
La biblia y el coran citan diversos postres con
la combinacin de frutos secos y miel

La aparicin del azcar.
Caa de azcar?
De hay paso a la india donde 1000 aos a.c empez a cultivarse,
obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de
abeja en la elaboracin de dulces

la caa proviene de Nueva Guinea, dnde hace 8.000
aos ya se usaba para masticar debido a su sabor dulce
en Persia, unos quinientos aos a.C, cuando se pusieron en
prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido
avanzando
La expansion del azucar
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en
el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con
frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita
y que a la vez tena propiedades curativas.

Mas azcar!!!
Aunque antes se sacaba mayoritariamente de la caa de azcar la
verdad es que actualmente el 60% dela produccin se saca
qumicamente de la remolacha
pero rpidamente se extendi su uso y surgi el oficio de creador de
confites o pastelero.
Los boticarios, usaban el azcar para hacer preparados con especias y frutos secos, como
jengibre, piones, almendras, canela, clavo, regaliz y almidn - el llamado diapenidion - que
fue el precursor de nuestros caramelos
Durante el medievo
El chocolate
En el curso del siglo XVII, el cacao se revela a Europa
Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674)
, el primer cacao en polvo es holands (1828)
, la tableta es una creacin (1830) britnica
y el chocolate con leche y luego a las avellanas marcan la llegada
triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).

El termino
El trmino confyt del cual proviene la confitera era un trmino genrico para
designar trozos de frutas, races, flores o conservados en azcar.

Uno de los primeros libros que se conservan sobre la difusin del arte de la
confitera data de 1600, Delights for Ladies (Delicias para Damas),
Los colorantes
en los siglos XVI y XVII se usaba una decoccin de madera de Brasil para crear
los confites de color rojo,
espinacas o jugo de remolacha para un color verde claro
y azafrn para el amarillo.
En los siglos siguientes (XVIII y XIX), se utilizaron: carmn lquido, sirope de mora
y cochinilla para los rojos,
ndigo para el azul y goma gambogia para el amarillo.
Tendencias actuales
La confitera se encamina hacia productos modificados en su composicin
principalmente aquellos que ofrecen un contenido menor de azcar o la
eliminacin
asi evolucionan algunos aspectos para el manejo tecnolgico de elaboraciones de
diversos productos de confitera sin azcar, reducidos y/o bajos en caloras.
http://museodelchocolate.com/