Introduccin a la Ingeniera de

Alimentos




Balance de Masa o Materia
por

Ing. W. Francisco Salas Valerio
wfsalas@lamolina.edu.pe
2009
Balance de Materia
2.2 Principio de conservacion de la materia:
Balance de materia y energia : son una contabilidad exacta de
entradas y salidas de materiales y energia de un proceso o de una
parte de este. Los problemas de balance de masa y energia se basan
en la aplicacin correcta de las leyes de conservacion de la masa y
energia.
Lavoisier enucio la ley de la conservacion de la materia :nada puede
crearse y en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de
sustancia presente antes y despues de que el proceso haya
sucedido, en condiciones normales de procesamiento de alimentos.
El balance de energia se basa en la ley de la conservacion de la
energia, indica que la energia para un proceso fisico-quimico no
se crea ni se destruye, solo se transforma.
Balance de Materia
2.3 Balance de Materia Parcial y Total .

Balance de materia : se aplica a los procesos y operaciones de
todo tipo, trasiente y no trasiente, y siempre conduce a una
ecuacin que se muestra a continuacin:
E = A + S
Donde:
E = masa que ingresa
A = masa que se acumula ( este valor puede ser positivo o
negativo) .
S = masa que sale .
Capitulo II
Balance de Materia
2.3 BALANCE DE MATERIA PARCIAL Y TOTAL .
En balances parciales de masa se tiene en cuenta que una especie
quimica puede aparecer o desaparecer por medio de una reaccion
quimica, por lo que hay que concluir el termino de rapidez de
generacion. El balance de materia para una sustancia en particular
daria:

Rapidez de rapidez de rapidez rapidez
Salida de - entrada de = neta de + de la generacin
Sustancia i la sustancia i acumulacin del compuesto i
i

Balance de Materia
2.3 Balance de Materia Parcial y Total
No todos los trminos en los balances tienen significacin y algunos de
ellos se eliminan al dar ecuaciones mas sencillas. Por ejemplo:

Para trabajo continuo o permanente, la acumulacin podra eliminarse.

Si no hay reaccin qumica, el termino generacin se eliminara.

Tipos de balance mas frecuentes:
Mezclado, separacin
Equipos de transferencia de masa:
Absorbentes, secadores, destiladores, cristalizadores y extractos
Balance de Materia
Balance de Materia
2.3 Balance de Materia Parcial y Total

En ciertos procesos parte de los productos se vuelven a procesar para
que se mezclen con los reactivos ( a estos se le denomina
recirculacin o reflujo).

En otros casos parte de los reactivos pasan al proceso y otra parte le
da la vuelta sin entrar ( a esto se le llama derivacin, by-pass o
retorno).

Esto se hace con el fin de mejorar la presentacin del articulo final,
aumentar la conversin, disminuir el tamao de los equipos y obtener
mejor calidad, costos, eficiencia y productividad.

Figura 2.3
Balance de Materia
Ejemplo aplicativo
Industrias lcteas Foremost produce casena, cuando est
hmeda contiene 23.7% de agua. El precio de venta es de $
8.00/100 lb. en base hmeda. Tambin secan esta casena para
obtener un producto que contiene 10% de humedad. El costo
de secado es de $ 0.80/lb de agua eliminada. Cul deber ser
el precio de venta de la casena secada para obtener el mismo
nivel de utilidad?

Base: 100 lb de casena seca

Se identifica como elemento de correlacin en el proceso de
secado a la casena.
Ejemplo (continua)