TOXICOS EN
VEGETALES
OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICOS
INTRODUCCION
La
La
Toxinas
Naturaleza qumica
Principal fuente
alimentaria
Principales sntomas
Inhibidores de
proteasa
Protenas (peso
molecular 4.00024.000)
Alteracin del
crecimiento y de la
utilizacin de alimentos;
hipertrofia pancretica
Hemaglutininas
Protenas (peso
molecular 10.000124.000)
Legumbres (semilla de
ricino, soja, juda comn,
negra, amarilla); lentejas;
guisantes
Alteracin del
crecimiento y de la
utilizacin de alimentos;
aglutinacin de los
hemates in vitro;
actividad mitgena de
los cultivos celulares in
vitro
Saponinas
Glucsidos
Soja, remolachas,
cacahuetes,
espinacas, esprragos
Glucosinolatos
Tioglucosidos
Col y especies
semejantes;
nabos, colinabo; rbano;
colza; mostaza
Hipotiroidismo y
aumento de tamao del
tiroides
Sustancias toxicas
Las
Alcaloides
Sustancias
Glucsidos
Sustancias
Glucsidos Cianogicos.
Son
Saponinas o saponsidos.
Son
hetersidos de esteroles o de
triterpenos.
En dosis altas irritan la
mucosa
bucofarngea
y
digestiva,
causando dolor abdominal, vmitos y
diarrea.
Nitratos y nitritos.
Las
plantas
absorben
nitratos,
generalmente, del terreno. Aunque por si
mismos no son txicos, en el organismo se
reducen a nitritos que atraviesan
fcilmente el tracto gastrointestinal
incorporndose al torrente sanguneo.
Aceites esenciales.
Son
Protenas, pptidos y
aminocidos.
Se
Taninos.
Son
Fitoestrgenos.
Son
BIBLIOGRAFIA