PRESENTADO POR:
YENNY RODRIGUEZ
ANDRES MORALES
Zootecnistas
Cand.Especialistas en Alimentos
FAO/OMS
Garanta de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos. Directrices
para el Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de
los Alimentos:
Proteger a los
consumidores de
alimentos insalubres,
malsanos, indebidamente
etiquetados o
adulterados.
LINEA DE TIEMPO
En el siglo XIX,
gracias a la pionera
labor del padre de
la microbiologa
(Louis Pasteur)
En los aos 60 se
logr identificar una
gran cantidad de
microorganismos
peligrosos
Ocurrencia de
estas en trminos
econmicos y
casos producidos
eran superiores a
causa por otros
agentes
Incremento del
comercio
internacional de
alimentos de zonas
endmicas.
1962 creacin de
la comisin
internacional de
especificaciones
microbiolgicas
de los alimentos
(ICMSF)
En 1964 en
Colombia la
Universidad de
Antioquia
comienza a
formar
conceptos serio
de microbiologa
de alimentos
En 1967 se
crearon
subcomisiones
donde LAS
(subcomit
latinoamericano)
naci en caracas.
En el 2001 el ILSI
Norandino
realiza el primer
seminario sobre
la inocuidad en
los alimentos y
HACCP.
Consumidores y gobiernos
buscan la implementacin de
mecanismos para mejorar la
produccin y provisin
alimentaria y lograr su
aseguramiento
Principios de la Inocuidad
Inocuidad de los alimentos y las enfermedades de transmisin alimentaria
constituyen un problema de salud pblica cada vez ms importante.
La OMS calcula que las enfermedades diarreicas transmitidas por los
alimentos y por el agua provocan la muerte de 2,2 millones de personas al
ao, de las cuales 1,9 millones son nios.
Los brotes de enfermedades de transmisin alimentaria podran menoscabar
el logro del primer Objetivo del Desarrollo del Milenio (Erradicar la pobreza
extrema y el hambre) y el cuarto (Reducir la mortalidad infantil).
Los brotes de enfermedades de transmisin alimentaria podran menoscabar
el logro del primer Objetivo del Desarrollo del Milenio (Erradicar la pobreza
extrema y el hambre) y el cuarto (Reducir la mortalidad infantil).
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAS)
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son
trminos que se aplican a todas las enfermedades que se
adquieren por medio del consumo de alimentos contaminados.
Las causas ms comunes son intoxicaciones e infecciones
(FAO-OMS, 2005; FDA, 2001).
ETA es el sndrome originado por la ingestin de alimentos,
incluida el agua, que contienen agentes etiolgicos en cantidades
tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en
grupos de poblacin; las alergias por hipersensibilidad individual no
se consideran ETA.
Social
Tecnologico
Economico
Cultural
Poltico
ETAS
P
R
O
B
L
E
M
A
INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS
CARACTERIZACION EPIDEMIOLOGIA
ETAS constituyen el problema de salud pblica ms
extendido en el mundo, por lo que es necesario mantener su
vigilancia epidemiolgica para aplicar medidas oportunas
que permitan su control y prevencin, y asegurarse de que
alimentos
inocuosalcanza
y aptos
para ellosconsumo
los
Patologa
cuyasean
morbilidad
a todos
estratos
humano.
poblacionales,
es decir que todos somos susceptibles a las
enfermedades causadas por alimentos contaminados
SITUACION MUNDIAL
En Amrica Latina las ETA
representan alrededor del
70% de los casos de
enfermedad
diarreica
aguda,
segn
estimaciones
de
la
Organizacin Mundial de
la
Salud.
A pesar de ello, an se
siguen produciendo brotes
de
ETA.
En
2010,
alrededor de 48 millones
de
personas
se
enferman, 128.000 son
hospitalizados y 3.000
mueren cada ao en ese
pas,
debido
a
enfermedades
transmitidas
por
los
alimentos.
Este
estudio
tambin
indica que el 90 por ciento
de
todas
estas
enfermedades
son
causados
por
los
patgenos:Salmonella, no
vovirus, Campylobacter, T
Notificacin al
sistema nacional
de vigilancia de
9.634 casos.
En el 2007 se
notificaron 5.336
casos, lo que
significa que en el
2008 hubo un
aumento en la
notificacin al
sistema.
conta
minaci
n
cruzad
a
malas
prctica
manip
ulador
s de
higiene
infecta
ETA
do
persona
l
se da
prdida
materi
de
as
cadena
primas
de fro y
conta
falta de
minad
ESTRATEGIA
Vigilancia rutinaria
Los consumidores no
deben ingerir este
producto, se deben
deshacer de el producto si
lo poseen
2010 retiro
de 28de
millones
de cajas
2010 retiro
28 millones
de de
cereal,
pordecontaminacion
de ptos
cajas
cereal, por
contaminacion
de ptos quimicos
quimicos.
CASO 1
En septiembre de 2008, el grupo Sanlu llam la atencin internacional a causa
de la preocupacin sobre la frmula de su leche maternizada. Se haba
descubierto que estaba contaminada con melamina, un producto txico usado
para que el producto parezca ms nutritivo. Al menos cuatro nios han
muerto, y ms de 18 000 estn seriamente afectados
Ms de 400
bebs chinos
contaminados
por una marca
local de leche
en polvo
1.253 los
bebs
intoxicado
sy2
muertos.
contaminaci
n de leche
en polvo en
China afecta
ya a 69
marcas
diferentes
escndalo
de la leche
contaminad
a en China:
tres bebs
muertos y
6.244
intoxicados
Ya hay
53.000
bebs
chinos
afectados
Dimite el
responsable de
seguridad
alimentaria por el
escndalo de la
leche adulterada
El escndalo de la
leche adulterada
dispara la
demanda de
madres de cra en
China
Primera demanda
judicial en China
por el caso de la
leche con
melamina
El Gobierno chino
reconoce su
responsabilidad en
el escndalo de la
leche contaminada
Comienza el juicio
contra seis personas
implicadas en el
escndalo de la
melamina
La adulteracin de la
leche se cobr la vida de
seis nios y afect a
otros 294.000
La empresa lctea
Sanlu, una de las
involucradas, se ha
declarado en
bancarrota
HKONGONG
UNION
EUROPEA
CANADA
CHILE Y
COLOMBIA
EU
1.
2.
3.
4.
5.
Mantenga la limpieza
Separe alimentos crudos Y cocinados
Cocine completamente
Mantenga
los
alimentos
a
temperaturas seguras.
Use
agua y
materias
primas
seguras
BIBLIOGRAFIA
Instituto Nacional de Salud. (2007). Protocolo de
vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
ETA. Booot D.C, Colombia .
Instituto Nacional de Salud. (2012). Informe del Evento
Enfermedades Transmitidas por Alimentos, Hasta el
Perido Epidemiolgico 11 del ao 2012. Bogot.
Moliins, R. (2007). El costo invisible de las
enfermedades transmitidas por alimentos . Bogot D.C:
COMUNIICA.
http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones
-2013/edicion-32/food-safety-2/el-panorama-de-lasetas-en-colombia.htm#sthash.Y1CO06hJ.dpuf.
(Almirall et al. 2008, Botero-Garcs et al. 2006);
(Fon- seca & Cleves 2009, Fedegan 2005).