PRINCIPIOS DE NUTRICION

EN RUMIANTES

Introduccin

Alimentacin Rumiante: forraje

Fresco, henificado, ensilado

40 - 80% MS forrajes: Fibra

Celulosa, hemicelulosa, lignina
Eficiencia por especie

Microbiota: bacterias y protozoarios

Gram (-): forrajes
Gram (+): cereales (granos)
Protozoarios
Hongos
Fermentacin: AGV y Proteina Microbiana

Condiciones Ruminales.....

Temperatura

Medio Acuoso

Sustrato

pH

Motilidad

Microorganismos
Anaerobiosis

Microorganismos ruminales....un mundo dentro

del animal

Cuntos son muchos.....

Protozoarios...20 a 200 mil/mL de

lquido ruminal

200 a 1100 mg/100 mL de lquido

ruminal

Bacterias...1 a 10 mil millones/mL

de lquido ruminal

300 a 1600 mg/100 mL de lquido

ruminal

Existen ms de 60 especies de bacterias y 30 de protozoos, siendo

las
y los principales
x100principales bacterias monococos y bacilos,
x3000
x5000
protozoos los ciliados.

pilus

nucleoide

ribosomas

flagelo

membrana
plasmtica

Gram (+)

pared
celular

cpsula

Gram (-)

Gram (+)

Gram (-)

Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp.

Bacteroides spp., Megasphera spp.

Lactobacillus spp., Methanobacterium spp.

Selenomonas spp., Succinomonas

Ruminococcus spp., Streptococcus spp.

Succinivibrio spp.

Acetato

Acetato

Lactato

Propionato

Metano

Succinato

H+

2.- La utilizacin digestiva de los carbohidratos.

a) La degradacin ruminal de los carbohidratos.
Los enzimas microbianos hidrolizan prcticamente todos los
carbohidratos no estructurales (almidn) y buena parte de los
carbohidratos estructurales (fibra).
Los AGV representan de media el 60% de la energa absorbida por el
rumiante en su aparato digestivo (y hasta el 80% en caso de raciones
forrajeras).

Acetato
Mnima utilizacin en el hgado.
Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP.
Principal fuente de acetil CoA para la lipognesis en el tejido adiposo y
heptico de los rumiantes.
De gran importancia para la produccin de los cidos grasos de cadena
corta de la leche.
Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario.
Un 30% del acetato tomado por la glndula es oxidado y la mayor parte
del resto es incorporada a los cidos grasos C4 a C16.

Propionato
Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulacin
portal para ser metabolizado en el hgado a glucosa o ser
oxidado a CO2.
El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el
hgado para sntesis de glucosa.
Propionato: principal substrato para la gluconeognesis, que
es crtica para el rumiante porque es mnima la cantidad de
glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado.
Propionato: necesario para produccin de leche en cantidad,
debido a la generacin de glucosa.

Butirato
Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetnicos,
principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son
interconvertidos en el hgado.
Cuerpos cetnicos: importante fuente de energa al ser oxidados en
la mayora de los tejidos del organismo, principalmente cuando las
reservas de energa necesitan ser movilizadas de la grasa corporal
(subnutricin o situaciones de gran demanda de energa).

El 80% de los cuerpos cetnicos circulantes provienen de la

produccin ruminal de butirato y una pequea a partir de los cidos
grasos de cadena larga en el hgado.

La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de

flora microbiana que se desarrolla segn el pH del rumen, que en
ltima instancia depende del tipo de alimento:
a)Los carbohidratos estructurales poco digestibles (p.e. paja,
heno) fermentan lentamente (2-5% por hora), la velocidad de
produccion de AGV es lenta, el pH del rumen se mantiene
alto (pH>6.0), favoreciendo el desarrollo de una flora
celuloltica productora de cido actico.
b)Los carbohidratos de reserva (p.e. almidn), subproductos
(p.e. afrecho), y concentrados, fermentan rapidamente (2050% por hora), da lugar a una rpida formacin de AGV,
genera poca masticacion, escasa produccin de saliva y a
una disminucin del pH ruminal (pH < 6.0) favoreciendo el
desarrollo de una flora amiloltica productora de cidos
lctico y propinico, y dificulta el desarrollo de protozoos y
bacterias celulolticas.
c)Los alimentos con elevado contenido en azcares solubles
(p.e. melazas, pulpa de remolacha, hierba joven) fermentan
muy rpidamente (50-100% por hora) y estimulan el
desarrollo de protozoos ciliados que almacenan estos
azucares, lo que limita el desarrollo de la flora flora
amiloltica; mantiene un pH>6.0, y favorece la actividad de
las bacterias celulolticas. Los protozoos ciliados producen
cantidades importantes de cido butrico

REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS

DE ALIMENTOS
RACION RICA EN FORRAJE
(ALTO EN FIBRA)

RACION RICA EN GRANOS

(ALTO EN ALMIDON)

MAYOR TIEMPO DE RUMIA

(45 - 70 MIN/KG M.S.)

MENOR TIEMPO DE RUMIA

(35 - 45 MIN/KG M.S.)

ALTA PRODUCCION DE SALIVA

(12 -14 L/KG M.S.)

BAJA PRODUCCION DE SALIVA

(10 - 12 L/KG M.S.)

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV RELATIVAMENTE
BAJA

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV
RELATIVAMENTE ALTA

PH RUMINAL ALTO (6.0 - 6.9)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
ACETICO

PH RUMINAL BAJO (5.5 - 6.0)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
PROPIONICO

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DE LA FIBRA

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DEL ALMIDON

BALANCE ENERGETICO DE LA FERMENTACION DE LOS

CARBOHIDRATOS EN EL RUMEN
EJEMPLO: VACUNO DE 600 KG DE PESO VIVO
CONSUMO:

2.7 %M.S. DE SU PESO VIVO = 16.2 KG MS

15.0 KG M.O.
10.44 KG HEXOSA =

70% MOF ES CHO

58 MOL HEXOSA

1 MOL HEXOSA
X

180 g
10 440 g

X = 58 MOL
1 MOL HEXOSA = 3.7 Kcal/180 g
POR LO TANTO: 10 440 g X 3.7 = 38 628 Kcal
BALANCE ENERGETICO:
SI: 58 MOL HEXOSA = 100 MOL AGV + 60.5 MOL CO2 + 33.5 MOL CH4

58 MOL HEXOSA = 62 MOL ACETICO + 22 MOL PROPIONICO + 16 MOL BUTIRICO

+ 60.5 MOL CO2 + 33.5 MOL CH4
38 628 Kcal = 13 000 Kcal ACETICO + 8 070 Kcal PROPIONICO + 8 340 K cal BUTIRICO +7 030
Kcal CH4 + X
38 628 Kcal = 29 410 (AGV) + 7 030 Kcal CH4 + X
= 36 440 Kcal + X
X = 2 188 Kcal CO2

CALOR DE FEMENTACION (5.52%)

PERDIDAS: 7 030 Kcal CH4 + 2 188 Kcal CO2 = 9 218 Kcal (23.86%)
SOLO CH4 :

7 030 Kcal (18.19%) PERDIDA DE ENERGIA

3.- La utilizacin digestiva de los compuestos nitrogenados.

Los compuestos nitrogenados, igual que los carbohidratos, tambin sufren
una intensa fermentacin ruminal; el nitrgeno contenido en los alimentos
(tanto nitrgeno no proteico como proteico) es utilizado por la flora
ruminal para sintetizar su propia protena.

Utilizacin de las diferentes fuentes de nitrgeno por los microorganismos del

rumen (Nava y Daz, 2001)

La utilizacin digestiva de los compuestos nitrogenados:

Parte de los microorganismos del rumen son arrastrados con el alimento al cuajar;
la protena de estos microorganismos (protena microbiana), junto con la protena
del alimento que no ha sido fermentada en el rumen (protena by-pass), es digerida
en el cuajar y duodeno, liberndose y absorbindose sus aminocidos.

Rutas metablicas ms importantes del N en el rumiante y microbios del rumen (Nava y Daz, 2001).

a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.

Los principales aspectos de la degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados son:

- El NNP del alimento (que representa el 20-30% del nitrgeno de los forrajes verdes y
raices (p.e. yuca), y hasta el 50% en los forrajes ensilados) es transformado en amoniaco
en el rumen por la accin de enzimas bacterianas.
-Parte de la protena del alimento (de media las dos terceras partes) es hidrolizada en el
rumen por la accin de proteasas bacterianas; el resto de la protena del alimento pasa
directamente al abomaso (protena by-pass).
-- Alrededor del 75% del amoniaco formado en el rumen es tomado por la flora para
sintetizar sus propios aminocidos (protena microbiana); las cadenas carbonatadas
necesarias para la sntesis de estos aminocidos las obtiene la flora a partir de cadenas
carbonatadas procedentes de azcares y aminocidos.

a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.

El resto del amoniaco producido se absorbe a travs del epitelio ruminal, y en el
hgado es transformado en urea; la urea (que puede proceder del amoniaco
absorbido en el rumen, de la desanimacin orgnica de aminocidos) puede
ser eliminada por la orina puede ser reciclada al rumen por medio de la saliva
por las venas ruminales.

Diagrama del flujo de las fuentes nitrogenadas en el rumiante (Modificado de Godden,

2001).

El metabolismo de los nutrientes absorbidos:

a) El metabolismo de los azcares y la
gluconeognesis

El metabolismo de los nutrientes absorbidos:

b)
El metabolismo de los aminocidos

El metabolismo de los nutrientes absorbidos:

c). El metabolismo de los lpidos y la litognesis