CULTIVOS ANDINOS Y

ANDINIZADOS IV
Ing. Gil Mario Rafaele Ferro

Agronoma de los cultivos andinos

Agronoma de los cultivos andinos

Cultivos andinizados

Cultivos andinizados

La altura ptima se ha definido en base al registro de la mayor frecuencia de

cultivo en los Andes de Per y Bolivia. Esta vara segn la latitud, es decir la
distancia a la lnea ecuatorial; sin embargo su adaptacin a reas de menor altitud
puede extenderse en algunos casos. Sin embargo, un indicador de adaptacin
climtica es la altura mxima a la cual se puede cultivar y obtener rendimientos
aceptables. Este lmite est directamente relacionado a la presencia e intensidad
de las heladas y precipitaciones que a su vez dependen de la latitud geogrfica.

A pesar de que la lista es extensa, es incompleta y se podra aadir la gran variedad

de especies poco estudiadas y aquellas utilizadas como medicinales, aromticas e
incluso muchas especies silvestres que se consumen ocasionalmente.

Consecuentes con el enfoque de sistemas se pueden agrupar estos cultivos y sus

variedades segn su adaptacin a las diferentes zonas agroecolgicas en los
siguientes subsistemas:

SUBSISTEMAS AGRCOLAS EN LOS

ANDES

Tubrculos

En los Andes se cultivan cuatro

tubrculos diferentes, que se
utilizan sobre todo a nivel local y
que siguen sistemas de rotacin
bien definidos.

Sin embargo es en la regin de

los Andes Centrales (Ecuador a
Bolivia) donde existe mayor
variabilidad de estas especies.

Las papas

Nombres cientficos de las especies cultivadas

Segn Ochoa (1990) existen nueve especies

diferentes de papas:

S. goniocalyx

S. phureja

S. stenotomum

S. tuberosum

S. ajanhuiri

S. chaucha

S. juzepczukii

S. curtilobum

tuberosum ssp. Andigenum

Nombres comunes

Papa en quechua y espaol, choqe y kea en

aymara

Clasificacin de la papa

Hay varios sistemas de clasificacin de la papa, los cuales se basan principalmente

en el nmero de series y especies reconocidas. As i, hay tres sistemas de
clasificacin de las variedades cultivadas de papa, los cuales reconocen 3, 8 o 18
especies, segn el grado de variacin existente dentro de cada caracterstica
usada para distinguir una especie de la otra. De ellos, el que reconoce ocho
especies cultivadas es el ms universalmente utilizado.

La papa puede ser clasificada en niveles de ploidia. Ploidia es el nmero de juegos (x) de cromosomas presentes en una clula vegetativa (somtica). Las clulas
vegetativas normalmente contienen como mnimo dos juegos de cromosomas. EI
juego de cromosomas de la papa consta de 12 cromosomas, es decir, x - 12. Las
clulas somticas de las especies cultivadas de papa pueden variar entre el nivel
diploide y pentaploide (ver Tabla). La expresin 2n simboliza el total de juegos de
cromosomas y, en consecuencia, el nmero total de cromosomas en las clulas
vegetativas en cualquier nivel de ploidia.

HABITO DE CRECIMIENTO

La papa es una planta herbcea. Su hbito de crecimiento cambia entre las especies y dentro de cada especie. Cuando todas, o casi todas, las hojas se
encuentran cerca de la base o en la base de tallos cortos, y estn cerca del
suelo, se dice que la planta tiene habito de crecimiento arrosetado o
semiarrosetado.

Las especies S. x juzepczukii, S. x curtilobum y S. x ajanhuiri, que resisten a las heladas, se caracterizan por tener esos hbitos de crecimiento.

Entre las dems especies se pueden encontrar los siguientes hbitos de

crecimiento: rastrero (tallos que crecen horizontalmente sobre el suelo),
decumbente (tallos que se arrastran pero que levantan el pice), semierecto y
erecto

HABITO DE CRECIMIENTO

Distribucin geogrfica y
requerimientos climticos

Cada una de las nueve especies descritas por Ochoa tiene sus propias
caractersticas morfolgicas, as como adaptaciones altitudinales de hasta 4 300
msnm.

La distribucin de las diferentes especies de papa es muy amplia en los Andes y en

general en el mundo entero. Actualmente se contabiliza que es un cultivo de
importancia econmica y social en por lo menos 120 pases. Abarca no solamente
casi todas las latitudes y continentes, sino igualmente un rango de altura de que va
desde el nivel del mar hasta 4 300 msnm. En este sentido es posiblemente el
cultivo de mayor versatilidad climtica y ecolgica.

NOMBRE CIENTFICO, NOMBRE COMN Y

CARACTERSTICAS AGRONMICAS DE LAS PAPAS

Descripcin botnica, variedades

La planta de papa es de tipo herbceo cuyo tamao vara de 0,30 a 1 m de alto, segn las
variedades, con un crecimiento erecto o semierecto.

Los tubrculos son tallos modificados y constituyen los rganos de reserva de la planta;
varan en tamao, forma y color de la piel y pulpa.

Las yemas u ojos del tubrculo maduro permanecen latentes (dormancia) hasta que
desarrollan un estoln de donde se origina una nueva planta. Los almacenes de luz difusa
ayudan a que los estolones no se desarrollen antes de la siembra.

Las hojas son compuestas

La flor es bisexual, es decir que tiene estambres (masculino) y pistilos (femenino).

El fruto maduro (tamborocoto, pepino) es una baya generalmente de color verde oscuro y
contiene las semillas, denominadas semillas botnicas, para diferenciarlas de la semilla
tubrculo.

Morfologa de la papa

Morfologa de la papa

Morfologa de la papa

Morfologa de la papa

La clasificacin de las papas

VARIEDADES DE PAPAS
COMERCIALIZADAS EN EL PER

DISTRIBUCIN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE

PAPAS COMERCIALES EN PORCENTAJE DEL REA
CULTIVADA, CUATRO ZONAS DEL PER

Suelos, fertilizacin

El cultivo de papa, al igual que otros

cultivos, absorbe del suelo todos los
minerales necesarios. Suman 14 los
elementos requeridos: carbono,
oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo
y potasio como elementos mayores, y
entre los micro nutrientes azufre,
magnesio, hierro, manganeso, boro,
zinc, cobre y molibdeno.

Se ha calculado que un campo con una

produccin de 20 a 30 t/ha de papas
extrae los siguientes nutrientes del
suelo y que deben ser restituidos:

Suelos, fertilizacin

La fertilizacin del suelo de las diferentes zonas paperas depende de varias condiciones, por ejemplo:

si un campo es para la produccin de semilla, se requiere menos fertilizante que para papa de consumo;

la variedad sembrada: las variedades comerciales necesitan mayor nivel de fertilizacin;

zona donde se lleva el cultivo: en las zonas de altura con suelos negros se aplica menos fertilizacin;

cultivo anterior o perodo de descanso: si el descanso es mayor de cinco aos, se reduce la cantidad de
fertilizante o abono.

El carbono y el oxgeno provienen del aire y el hidrgeno del agua; los dems elementos son absorbidos de
la tierra por las races o por las hojas cuando son aplicados mediante abonos foliares.

Se aconseja que la mayor parte de los nutrientes requeridos sean aportados a travs de abonos orgnicos,
es decir guano de corral (al menos 6 t/ha) guano fermentado, compost o Biol (ver preparacin de abonos
orgnicos en el Anexo 1).

poca y densidad de siembra

Las pocas de siembra varan segn la zona agroecolgica y el sistema de cultivo.

Las siembras tempranas denominadas maway se efectan entre mayo y junio, con
riego inicial de instalacin.

Las siembras grandes en secano se realizan entre septiembre y principios de

noviembre, de acuerdo a las lluvias. La cantidad de semilla requerida vara
tambin entre 1 000 y 1 500 kg/ha, segn la variedad, el tamao de la semilla y el
distanciamiento entre surcos.

Se estima que se deben tener entre 30 000 a 35 000 plantas por hectrea. Es decir
3 a 3,5 plantas por metro cuadrado, con surcos distanciados entre 0,80 a 1,00 m.

Labores culturales

Preparacin del suelo . La preparacin del suelo, es decir la ruptura y el desterronado, tiene el objetivo de
obtener un estado mullido y sin terrones grandes. Esta preparacin depende si el suelo ha estado con
pastos (de rompe) o si sigue a un cultivo anterior.

El majadeo (nombre utilizado en Cajamarca) consiste en cercar el campo que se va a cultivar y permitir
que el ganado vacuno u ovino duerma en el sitio por unas tres a cuatro noches y despus hacerlo rotar de
manera que todo el campo quede fertilizado. El suelo se remueve y se descomponen el estircol y la orina.

Deshierbo. El deshierbo tambin llamado ashal (norte del Per) se efecta despus de unos 25 a 40 das
de la germinacin, para evitar que las malezas compitan por nutrientes y humedad con las plantas,
igualmente para dar una mayor aeracin a las races.

Riego. Dependiendo de la zona y poca de siembra se requieren riegos para adelantar la siembra; es
aconsejable efectuar los riegos complementarios antes del aporque y cuidar el manejo adecuado del agua
evitando la erosin en terrenos ubicados en pendiente. La papa es muy susceptible al exceso de humedad.

Aporque. Se pueden efectuar uno o dos aporques; el primero se realiza cuando se inicia la formacin de
estolones unos 20 das despus del primer deshierbo, y otro complementario un mes despus, sobre todo
si el ao es muy lluvioso.

Corte del tallo. El corte del tallo unas dos a tres semanas antes de la cosecha es una prctica muy til
dejando un tallo de 10 cm. Con ello se evita que la rancha avance a los tubrculos y se permite que se
pueda conservar el cultivo en el suelo hasta unos 30 das, para distribuir mejor la mano de obra y esperar
un precio conveniente.
manejo de papa.pptx

Sanidad, plagas y enfermedades

Las papas de uso

comercial, con el
tiempo pueden ser
susceptibles a
plagas y
enfermedades.

Tubrculos andinos
Oca

Nombre cientfico

Oxalis tuberosa Mol; Familia:oxalidcea

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos

Oca, oqa (Per); apilla (aymara, Bolivia, Per); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela).

Distribucin geogrfica

La oca es el segundo tubrculo en rea de cultivo e importancia en los Andes, despus de

la papa.

Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia, entre
los 2 500 y 4 100 msnm. El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor
produccin est entre los 3 000 y 3 800 msnm, donde el clima es fro, pero con suficiente
precipitacin (mayor que 600 mm) y sin la incidencia de heladas extremas.

Descripcin botnica, variedades

Es una especie anual, erecta, de 20 a 70 cm, de tallos cilndricos y suculentos, con

ligera pubescencia (presencia de pelos) en el tallo. Las hojas son alternas y
trifoliadas como las del trbol; la inflorescencia es muy variable, en todos los casos
se produce una sola flor. La oca rara vez produce frutos, pues por lo comn las
flores se desprenden poco despus de abrirse.

Su tiempo de crecimiento es de 220 das para las ms precoces y de 269 para las
ms tardas.

La tuberizacin comienza ms o menos a los 110 das despus de la germinacin y

el mximo crecimiento de tubrculos ocurre entre los 170 y 230 das.

Variedades de ocas

Variedades de ocas

Se reconocen tres formas bsicas: alba, flava y roseo violcea a negra:

albas: son las ocas blancas (ejemplo Pili runto o huevo de pato);
flavas: las ocas amarillas claras, pigmentadas, de pigmentos o flavonas de color
amarillo intenso y las anaranjadas, con pigmentos de caroteno;

roseo violceas: son pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy
oscuro hasta negro.

Segn la forma pueden ser ovoides, claviformes y cilndricas.

CARACTERSTICAS Y RENDIMIENTO
DE VARIEDADES DE OCA

Suelos, fertilizacin

La oca prefiere suelos francos, profundos y con buen contenido de materia

orgnica.

Para una fertilizacin adecuada se recomienda utilizar campos de rotacin

despus de las papas (kallpar) que han sido bien abonados y complementar con
materia orgnica (4 a 6 t/ha).

La oca responde muy bien a la fertilizacin con materia orgnica, complementada

con nitrgeno y fsforo a niveles adecuados de 80-40-0.

Si se quieren obtener rendimientos apropiados de ms de 15 t/ha se necesita una

complementacin con fertilizantes.

Siembra, poca y densidad

La siembra se hace con tubrculos en buen estado sanitario y en lo posible

conservados en un almacn de luz difusa.

La poca de siembra vara segn la altitud. Se cultiva generalmente bajo secano

por lo que se le debe sembrar cuando ya hay una buena acumulacin de lluvias, es
decir ms de 120 mm, entre fines de septiembre y principios de noviembre. La
densidad depende del tamao y peso de la semilla (tubrculo); puede variar entre
800 kg/ha de semilla pequea (20 g) y 1 300 kg/ha de semilla de mayor tamao.

Se le encuentra en monocultivo cuando se rota despus de la papa; en las partes

ms bajas se le siembra a menudo asociada con el maz e incluso con cebolla. En
terrenos de laderas es frecuente ver campos sembrados de oca en mezcla con los
otros dos tubrculos andinos (olluco y mashwa)

Oca. Fases fenolgicas del cultivo

Labores culturales

Como la oca se siembra generalmente despus de un campo con papas, requiere

poca labor de preparacin del suelo, salvo el desterronado que se denomina
chapallu y se efecta con un rastrillo o raucana.

En la mayora de casos se aporca una sola vez, pero responde con mejor
produccin a la repeticin del aporque.

Se ha demostrado que el control de malezas beneficia grandemente la

produccin, lo cual se efecta al momento del segundo aporque, elevndose el
rendimiento de 6 t/ha a ms de 20 t/ha, cuando el deshierbo est acompaado de
una buena fertilizacin complementaria.

Sanidad

Las plagas ms frecuentes son:

En los tubrculos

Gusano de tierra Copitarsia turbata

Gusano blanco Bothynus sp. Ticuchis o silwi curo Feltia experta

En los tallos y hojas

Pulgones Macrosiphum euphorbiae

Epitrix Epitrix subcrinita

Algunas de las plagas son las mismas que atacan a la papa, sin embargo el control ms
efectivo es la adecuada rotacin de cultivos, as como el uso de semilla sana y la siembra
de variedades en mezcla.

Las enfermedades son poco frecuentes, salvo casos de virosis que se manifiestan por
decoloracin de las hojas.

Septoriosis (Septoria oxalidis Lind. )

Sntomas

Los sntomas se han observado con mayor

frecuencia en variedades de hojas glabras. La
enfermedad es muy fcil de reconocer. Se inicia
con una ligera descoloracin de reas ms o menos
circulares, las cuales toman un color verde menos
intenso que lo normal. Posteriormente, el tejido
afectado se vuelve gris pajizo, se delimita con un
margen rojizo y presenta en la parte central una
gran cantidad de puntitos negros que son los
picnidios del agente causal.

Las manchas individuales pueden alcanzar hasta 10

mm de dimetro, pero generalmente varias
manchas confluyen, abarcando reas ms
extensas, o las hojas se secan y quedan por algn
tiempo adheridas al tallo.

Agente causal / Epidemiologia

Septoria oxalidis Lind. es un hongo Deuteromycete que se caracteriza por sus picnidios
globosos de color pardo negruzco, que se forman parcialmente inmersos en el tejido del
hospedante, o en el medio de cultivo de laboratorio. Los picnidios miden entre 65 y 120
mm, estn provistos de un ostolo bien evidente y encierran una gran cantidad de conidias
aciculares, hialinas, rectas o ligeramente curvadas con 23 septas transversales, que miden
2545 mm de largo por 1.52.0 mm de grosor.

Epidemiologa

No se conoce la forma en que el hongo se mantiene de una temporada de cultivo a la

siguiente, pero posiblemente sea en los residuos de la cosecha. Otras especies de Septoria
se mantienen en los residuos enterrados de la cosecha o en las semillas, pero en el caso de
oca muy rara vez se usa la semilla botnica como medio de propagacin.

La dispersin se realiza por el agua de lluvia o por el trnsito de animales o humanos. En

aos lluviosos la enfermedad puede causar una severa defoliacin.

Royas (Uromyces oxalidis (Lev.) Diet. &

Ellis)

En oca se han encontrado hasta dos clases de royas producidas por hongos
Uredinales que atacan las hojas, los pednculos y los tallos de las plantas en
desarrollo. Estas son la roya amarilla y la roya morena. Si bien la incidencia
no es muy alta, en casos severos pueden causar defoliacin. El material
usado para los estudios del patgeno procede del departamento de
Cajamarca.

En el Per no se ha encontrado roya ms al sur; en cambio, se tienen

referencias que en Ecuador es una enfermedad que causa fuertes daos.

Sntomas

Los sntomas son ms o menos similares en ambas royas; se presentan

pstulas pulverulentas en las hojas, los pecolos y los tallos. Sin embargo,
algunas caractersticas tipifican a cada una de ellas. Por ejemplo, la roya
amarilla se inicia con la presencia de puntos muy pequeitos de color
blanco, los que pronto son reemplazados por pstulas redondeadas
prominentes de 12 mm de dimetro, de color amarillo intenso, en la cara
inferior de la hoja . Finalmente, la hoja se vuelve clortica, al tiempo que es
posible observar en las pstulas estructuras de color grisceo. En casos
extremos esta roya puede causar defoliacin.

Agente causal / epidemiologia

La roya amarilla es causada por Uromyces oxalidis (Lev.) Diet. & Ellis. Tiene uredosporas
hipfilas elipsoides de 21 por 26 mm en promedio, de pared gruesa finamente equinulada,
provistas de dos poros laterales. No se han observado teliosoros definidos, pero se ha
encontrado una que otra teliospora dentro de los uredosoros. Las uredosporas son unicelulares,
de pared lisa, con una papila y un poro prominentes, de color canela marrn; miden 21 por 32
mm en promedio y tienen un pedicelo hialino de ms o menos el largo de la espora (Figura 48).

La roya morena es causada por Puccinia sp. En la cara superior de las hojas se han observado
solamente teliosporas de pared lisa, de color marrn oscuro, bicelulares, con una ligera
constriccin entre las dos clulas. Miden 15 26 mm por 2030 mm.

Epidemiologa

La humedad favorece la germinacin de las esporas en muchos hongos fitoparsitos. En el caso

de las royas de la oca se ha observado un aumento progresivo de la enfermedad a medida que
avanza la estacin lluviosa. Las temperaturas durante este perodo varan entre 24C, en las
horas de ms calor, y 5C, en la madrugada. La dispersin del inculo es favorecida por los
fuertes vientos que preceden a las lluvias.

Cosecha

La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre a

los seis a siete meses de acuerdo a la variedad. El escarbe debe hacerse con mucho
cuidado para no daar a los tubrculos.

Es importante la clasificacin de tubrculos sanos para la seleccin de la semilla y

destinar aquellos que estn atacados por plagas o manchas, producto del ataque
de gusanos, a la transformacin y la alimentacin animal.

En diferentes pruebas de produccin, la oca ha mostrado un gran potencial en la

produccin tanto de alimentos (hasta 50 t/ha de tubrculos frescos) como de
productos derivados como harinas e incluso alcohol. Con rendimientos
conservadores de 20 t/ha se puede obtener 4 a 5 toneladas de harinas, para
reemplazar parcialmente la harina de trigo para panificacin, de la que Per y
Bolivia son deficitarios.

Olluco

Nombre cientfico

Ullucus tuberosus Loz. Familia: baselceas

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos

Olluco, ulluku en Per y Bolivia; melloco en Ecuador; chigua en Colombia;

ruba en Venezuela; papa lisa o lisas en espaol, usado en el sur del Per;
papa verde en Jujuy (Argentina).

Descripcin botnica, variedades

El ulluco se cultiva en las zonas altas de la cordillera de los Andes, entre los 3000 y
4000 m, desde Chile a Venezuela. En Bolivia, Ecuador y Per es el ms difundido y
popular de los tubrculos despus de la papa y constituye un alimento habitual del
poblador andino, quien lo cultiva tanto para su propio consumo como para
comercializarlo.
La planta de ulluco es una herbcea anual, rstica y tolerante a la sequa y a las
heladas que se presentan con frecuencia en su mbito. Las hojas son casi
romboidales y gruesas y los tubrculos son redondeados o alargados, de piel
lustrosa brillante; varan de casi blancos a coloreados de amarillo, rojo o morado y
jaspeados.
Tanto el follaje como la parte subterrnea son susceptibles a las enfermedades
durante el desarrollo del cultivo en el campo, pero los tubrculos pueden ser
afectados por pudriciones despus de la cosecha, durante su transporte y
almacenamiento.

Descripcin botnica, variedades

La planta de olluco alcanza 20 a 40 cm de alto, con follaje compacto y

generalmente de un color verde intenso; las hojas son carnosas de forma
acorazonada.

Los tubrculos tienen formas muy variadas: cilndricas, ovoides, esfricas.

Los tubrculos son desde muy pequeos de 20 g, hasta del tamao semejante a
una papa grande. Tambin varan los colores: amarillo claro, amarillo dorado,
anaranjado, lila, pardo, verde claro y oscuro, magenta claro y oscuro, con puntos o
estras rojizos.

Variedades

Se pueden diferenciar dos grupos mayores segn el porte:

Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de

rojo, hojas pequeas y tubrculos alargados de color rojo

prpura. Son ms propias de los Andes norte y de Colombia.
Plantas ms bien erectas con hojas grandes en la base y de
verde intenso, con tubrculos de diferentes colores; comunes
en Per y Bolivia.

Suelos, fertilizacin
La preferencia de suelos es semejante a la oca.
La fertilizacin es primordialmente con abonos

orgnicos, suplementada con una dosis baja de

fertilizantes de 80-40-20 la que mejora sustancialmente
la produccin y el rendimiento econmico.

Siembra, poca y densidad

Generalmente se siembra en mezcla de variedades con la oca;

en las zonas ms bajas va asociada con el maz.

La poca coincide con la presencia de las lluvias.

La cantidad de semilla es variable de acuerdo al tamao de los

tubrculos, entre 700 a 1 000 kg/ha.

Olluco. Fases fenolgicas del cultivo

Labores culturales

Al igual que la oca requiere por lo menos un aporque para reducir la competencia
con las malas hierbas y formar el camelln donde se incrementa la formacin de
tubrculos.

Sanidad

Es bastante resistente a las enfermedades y plagas. Se ha detectado el ataque de

las pulguillas saltonas, Epitrix sp. los adultos ocasionan pequeas perforaciones
en las hojas y la forma adulta (larva) se alimenta de la raz; en algunas reas
pueden realizar minas superficiales en los tubrculos.

Mancha Anillada (Alternaria longipes [Ellis &

Everh.] Mason)

Sntomas

Los sntomas son ms comunes en las hojas maduras del tercio inferior de la planta. Son
manchas que se inician como puntos pequeos translcidos, evidentes especialmente
en la cara inferior de la hoja. En algunas variedades, a medida que la mancha crece, se
forman anillos concntricos, ligeramente levantados, con el centro de la mancha ms
prominente.

Otras variedades reaccionan con clorosis que se extiende ms all de la mancha; stas
son las variedades que se defolian y la parte inferior del tallo queda sin hojas.

Parece que, como ocurre en papa y tomate, aunque la mancha nunca abarca ms del 10
% del rea foliar; la clorosis que se produce induce la defoliacin.

Otra caracterstica propia de esta enfermedad es la nitidez de las manchas maduras,

que son de color marrn grisceo brillante, sin una zona de transicin entre tejido sano
y enfermo y que llegan a medir ms de 10 mm de dimetro.

En lugares con neblina persistente el hongo fructifica en la cara inferior de la hoja,

donde forma una capa de apariencia afelpada de color gris negruzco

Necrosis Apical (Cladosporium sp.)

Sntomas

Los sntomas se inician en las hojas curvadas hacia abajo y

consisten en una necrosis que empieza en el pice y avanza hacia
el peciolo en forma angular.

Las hojas afectadas presentan lesiones de color gris negruzco con

el tejido adyacente clortico, lo que significa que esta zona prxima
a la mancha se encuentra en proceso de necrobiosis.

Finalmente, la hoja se seca. En la cara inferior de estas hojas es

posible observar al agente causal en proceso de fructificacin.

En ciertos casos la lesin se inicia en los bordes de la hoja, pero en

general la enfermedad comienza cuando se seca la parte de la hoja
donde probablemente hubo agua retenida.

Mancha Oval (Ascochyta sp.)

Sntomas

La enfermedad se manifiesta como puntos bien definidos de color

marrn oscuro, que se observan ms ntidamente en la cara superior
de las hojas, en los peciolos y en los tallos. A medida que la mancha
crece, toma una forma ovalada, con el dimetro mayor en el mismo
sentido de la nervadura. Asimismo, conforme crece la mancha, se va
definiendo la parte externa de color marrn oscuro y el centro
ligeramente ms claro.

En las manchas maduras se notan puntitos oscuros que

corresponden a los picnidios del agente causal. Las manchas
maduras en las hojas tienden a resquebrajarse, mostrando una
rotura lineal en el centro. Generalmente, la parte de la hoja que
rodea la mancha muestra clorosis progresiva, ms intensa en la
parte adyacente a la mancha y ms tenue a medida que se aleja de
ella

Royas (Aecidium ulluci Jorstad y Aecidium

cantensis Arthur)

La roya amarilla comienza como pequeas manchas

clorticas visibles en ambas caras de las hojas de plantas
muy jvenes. La mancha crece formando un crculo casi
perfecto de color amarillo que puede comprometer ms del
50% de una hoja que haya alcanzado su desarrollo completo.

El tejido afectado se va engrosando ligeramente a medida

que se forman en ambas caras de la hoja innumerables
abultamientos visibles a simple vista, como pequeas
motitas, inicialmente blanquecinas, de ms o menos medio
milmetro de dimetro. Posteriormente estos abultamientos
se convierten en pstulas pulverulentas de forma arrosetada
y color amarillo. Para entonces se nota una ligera
concavidad o convexidad en la zona afectada.

Plagas importantes y secundarias del

cultivo de ulluco

En el caso del cultivo de ulluco, se consideran como plagas importantes al gorgojo

del ull uco y a los gusanos de tierra o gusanos cortadores, Jaime (1994) reporta a
Premnotrypes sp. y Rhigopsidius sp. como las especies que mas frecuentemente
atacan al ulluco.

Para los gusanos de tierra se han reportado a Copitarsia turbata, Agrotis spp.,
Feltia sp., Euxoa sp. y Peridroma sp. (Sarmiento, 1990; Snchez y Vergara, 1991).

Como plagas secundarias se indican a los Gusanos blancos o aradores incluyendo

las siguientes especies insectiles: Botinus spp., Anomala spp., Heterogomphus
spp. y Amphymallon majalis; Gusanos alambre, Ludius sp.; Pulguilla
saltonaEpitrix spp.; Trips, Frankliniella tuberosi; Epicautas o Escarabajos
negros Epicauta spp.; Diabrticas o Loritos, Diabrotica sp. (Sarmiento, 1990;
Snchez y Vergara 1991).

Plagas cultivo de olluco

Cosecha

El olluco se puede cosechar entre 180 a 220 das, segn la altitud de la parcela y la
variedad. La cosecha debe hacerse con cuidado para no daar los tubrculos.
Posteriormente se procede a la clasificacin, por colores y tamaos.

Mashwa, isao o au

Nombre cientfico

Tropaeolum tuberosum R & P. Familia: tropeolceas

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos

Mashwa en Per y Ecuador; au e isao en el sur del Per y Bolivia; cubio en

Colombia.

La mashua es otro cultivo muy arraigado en la zona andina que abarca desde
Colombia al norte hasta Chile al sur, incluyendo el norte de Argentina, Bolivia,
Ecuador y Per. Este cultivo rstico tolera temperaturas bajas y crece entre los
3000 y 3900 m de altitud en suelos pobres y erosionados por las fuertes lluvias de
la cordillera. Sus propiedades alimenticias ubican a la mashua en una posicin
importante porque contiene hasta un 16% de protena por peso fresco, segn la
variedad. Tambin se menciona que tiene propiedades medicinales.

La planta de mashua es una herbcea anual que tiene el follaje frondoso de hojas
lobuladas y flores vistosas de color encarnado. Los tubrculos son de sabor dulce
y consistencia harinosa; tienen la forma alargada, casi cilndrica o cnica, y la
parte ms delgada corresponde a su unin con el estoln. Son de colores
variados de blanco a morado, incluyendo amarillo y rojo, pero lo ms destacado
es su tendencia al jaspeado.

Descripcin botnica, variedades

La planta es inicialmente erecta, aunque a la madurez es semi postrada.

La forma de la hoja es ovalada; la cara superior es verde mate y la cara inferior de un verde
claro. Puede ser de tres, cuatro o cinco lbulos.

Las flores solitarias nacen en las axilas de las hojas.

Los tubrculos tienen yemas alargadas y profundas, son de forma cnica o elipsoidal. La
mashwa, a diferencia de la oca y del olluco, tiende a formar gran cantidad de semillas
viables. Segn su coloracin se pueden clasificar en:

tubrculos de color uniforme generalmente blanco, amarillo o anaranjado;

tubrculos con pigmentos de antocianina ubicados slo en las yemas;

tubrculos muy coloreados en las yemas con antocianinas;

tubrculos con yemas pigmentadas y con franjas longitudinales rojas o moradas.

Variedades

Se describen dos variaciones dentro de la misma especie:

T.

tubrculos blancos, delgados, de pice violceo y ojos o yemas

provistos de pelos delgados, procedentes de Colombia.

T.

de tubrculos profusamente manchados de lneas coloreadas,

cultivados sobre todo en Per y Bolivia.

Variedades cultivadas en Puno

Amarilla Thayacha

Zapallo Negra Chiara

Variedades cultivadas en Cajamarca

Amarilla con ojos morados Amarilla misia

Amarilla con ojos rojos Amarilla jaspeada

tuberosum var. Pilifer, de

tuberosum var. Lineomaculata,

Suelos, fertilizacin/Siembra, poca y

densidad

Prefiere suelos profundos y con buen contenido de materia orgnica; la

fertilizacin se debe hacer preferentemente con abonos orgnicos y
suplementada con una fertilizacin adicional de 20-40-20, para obtener
rendimientos superiores a los 15 t/ha

Siembra, poca y densidad

Para la siembra se utilizan entre 900 a 1 300 kg de semilla por hectrea; se debe
esperar a que las lluvias se hayan establecido, lo que ocurre entre octubre y
principios de noviembre.

La plntulas de mashwa resisten bien el transplante por lo que se pueden hacer

almcigos que aseguran una buena uniformidad en el campo y evitar las sequas
sobre todo en el perodo de germinacin.

Labores culturales /Fases fenolgicas del

cultivo

Por lo menos debe

hacerse un aporque
cuando las plantas
tienen unos 15 a 20 cm,
con la finalidad de
controlar las malas
hierbas.

Sanidad
Mancha Foliar por Acroconidiella

Esta mancha es muy comn en hojas de mashua que estn en proceso de

maduracin. La enfermedad se encuentra generalizada dondequiera que
se siembre mashua, sobre todo hacia el final del perodo de cultivo
cuando es posible encontrar la mayor incidencia y el 100% de las plantas
presentan por lo menos una mancha.

Sntomas

Las hojas afectadas presentan inicialmente pequeas estras rojizas que

luego se transforman en manchas redondas o angulares y alcanzan un
dimetro de hasta 25 mm. Las manchas son bien evidentes porque
tienen el centro de un color pajizo y el borde marrn rojizo (Figura 72).
Tambin se ha encontrado al hongo causando lesiones ligeramente
hundidas en el tallo que, al igual que en las hojas, tienen el centro pajizo
y los bordes de color marrn rojizo. En algunos casos, sobre todo cuando
hay exceso de humedad en el ambiente, se observa un crecimiento
fungoso y gran cantidad de conidias en la cara inferior de la hoja. En
ciertos clones de mashua se forma un halo amarillento alrededor de la
mancha y la hoja llega a desprenderse.

Agente causal / Epidemiologia

La enfermedad es causada por el hongo Deuteromycete Acroconidiella tropaeoli (Bond)

Lindquist & Alippi (syn = Heterosporium tropaeoli Bond) que se caracteriza por sus
conidiforos largos, tabicados sucesivamente y geniculados. Las conidias son de color verde
oliva, de pared gruesa finamente equinulada. Tienen entre 2 y 4 clulas, ms comnmente 3.
Son de forma cilndrica con una ligera constriccin en la septa ms cercana a la base de la
conidia. La clula terminal es ms voluminosa y redondeada, y tiene una cicatriz conspicua por
donde ha estado unida al conidiforo (Figura 73). El tamao de la conidia vara de acuerdo con
el nmero de clulas que contiene, desde 1735 por 1021 mm en las bicelulares hasta 2952
por 1221 mm en las que tienen ms de 2 clulas.

En el laboratorio, en medio de cultivo, el hongo forma colonias de color gris oscuro con un
pigmento rojizo en la base.

Epidemiologa

El agente causal ataca tambin a otras tropaeolceas silvestres y cultivadas, en los climas ms
variados, desde la zona tropical hasta los climas trridos, lo cual demuestra su gran
adaptabilidad a diversas temperaturas. Lo que s requiere es humedad para esporular. As, es
posible observar al hongo esporulando en la planta despus de una lluvia o bajo neblina
persistente.

Moho Blanco (Sclerotinia sclerotiorum

(Lib.) de Bary )

Esta enfermedad ataca a un sinnmero de plantas cultivadas, en las cuales produce

sntomas ms o menos similares. El agente causal posee un poderoso sistema enzimtico
capaz de degradar compuestos complejos con suma facilidad; por esta razn las plantas
atacadas pueden sucumbir en poco tiempo.

Esta enfermedad no ataca en forma generalizada sino ms bien se encuentra distribuida por
focos en el campo. Si se manifiesta a media estacin, las consecuencias pueden ser graves
porque el cultivo permanece en el campo por ms de siete meses.

Sntomas

El primer sntoma visible de la enfermedad es la marchitez violenta de la planta o parte de

ella, segn el lugar donde se produjo la infeccin. Esta se inicia en forma de pequeas
manchas clorticas que luego se agrandan y se transforman en lesiones grisceas de
apariencia hmeda, que se recubren de micelio algodonoso y de unas estructuras duras de
color negro, signos inequvocos de la enfermedad.

Cuando la infeccin se produce a partir de inculo presente en el suelo, el sntoma se

manifiesta como lesiones en el cuello de la planta. Las lesiones en este caso son tambin de
color grisceo y apariencia hmeda, recubiertas de una mata de micelio blanco y
esclerocios negros, generalmente irregulares en forma y tamao.

Agente causal /epidemiologia

Agente causal

Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary (syn = Whetzelinia sclerotiorum (Lib.) Korf.

& Dumont) es un hongo Ascomycete que forma un micelio algodonoso de color blanco y
unos esclerocios alargados a amorfos, duros, de color negro y de tamao variable; que
pueden alcanzar ms de

10 mm de largo por 23 mm de dimetro.

Epidemiologa

El hongo S. sclerotiorum ataca a un sinnmero de plantas cultivadas. Las plantas se infectan

por medio de ascosporas disparadas desde el apotecio, o por el micelio que se forma a partir
de los esclerocios. Los factores que favorecen el desarrollo de la enfermedad son la humedad
suficiente y las temperaturas fras. Cuando hay suficiente humedad en el suelo, el hongo
puede desarrollar un micelio, siempre que tenga a su disposicin una fuente de materia
orgnica, y luego invadir los tallos de las plantas cercanas. Cuando hay agua libre
proveniente de lluvia o de irrigacin, los apotecios dejan en libertad las ascosporas infectivas.
El hongo se conserva en el suelo en su estado latente de esclerocio o como saprfito en
forma de micelio sobre materia orgnica.

Races andinas

La denominacin races deriva del hecho de que la

raz de estos cultivos es la parte utilizada como
alimento; su reproduccin se hace desprendiendo
partes vegetativas como pueden ser los esquejes. Sin
embargo, algunas especies como la ahipa, la maca y el
chagos pueden ser reproducidas por semillas. Por
razones de afinidad, se incluye en este grupo a la
achira, cuya parte comestible es un cormo o rizoma.

La mayora son de clima templado, sin presencia de

heladas y crecen en alturas que no sobrepasan los 3 500
msnm, con excepcin de la maca, que est adaptada a
ms de 4 000 msnm y a climas muy fros.