HISTORIA DEL BAR Y LA

COCTELERIA
EXPERIENCIAS DEL BAR AMERICANO
E HISTORIAS DE COCTELES

PRIMERAS REFERENCIAS
900 d.c. el kitab al mansur, es un antiguo libro
medico de rabes, en donde se hace referencias
por primera vez la extraccin de alcohol
mediante la fermentacin de productos dulces.
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 1593 d.c. Richard Drake precursor del mojito era

un marinero del Francis Drake, con una licencia
para la fabricacin de productos alcohlicos
invento una bebida que se llamo despus Drake,
Drac o Draque. Estaba elaborado a base de
aguardiente, azcar, lima y menta. Fue a
principios de 1800 que don Facundo Bacardi
Masso, fundador de la compaa Barcardi, altero
la receta inicial del draque sustituyendo el
aguardiente por ron y se convirti en mojito.
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 Desde la india, los britanicos trajeron el Bowl of

punch.

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Primera mencin de cocteles como bebidas de
placer:
En the farmers cabinet, del 28 de abril de 1803
se escribio un articulo humoristico en este diario,
en el cual se describe la rutina diaria de un
ocioso.

MITOS QUE RODEAN AL ORIGEN DE

LA PALABRA COKTAIL
Primer mito: es que la palabra procede del ingles cockstail
que significa cola de gallo. En tiempo de la reina victoria
llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en
Mxico, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre
ellas el palo de tinte. Se beban en las tabernas vinos y
licores sin mezclar, a veces beban los llamados Dracs de
ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar mal
sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al barman
emplear unas races delgadas finas, lisas, de una planta que
ah llamaban por su forma, cola de gallo, esto para evitar
el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo
que respondi en su idioma que era cockstail. De ah en
adelante se popularizo el uso del termino.

 Segundo mito: se trata de un farmacutico afincado

en Nueva Orleans, llamado Antonie Peychaud, tenia
como costumbre ofrecer a sus amigos, miembros de
la logia Masnica a la que perteneca, una bebida
preparada siguiendo una receta de su isla natal a
base de bitter, cognac, azcar y especias.
En aquellos aos la profesin de los cocteleros
estaba en paales, as que aun no se haban
inventados las herramientas que hoy nos parecen
tan comunes, como cocteleras, vasos mezcladores,
coladores y cucharas de bar. Pero esto no era un
problema ya que el ingenioso Antonie Amedee
Peychaud preparada y mezclada en un Coquetier su
trago, por lo que a esta bebida se la empez a
llamar as: Coquetier.

 Y ahora imaginemos a estos hombres elegantes

vestidos de negro y blanco bebiendo una y otra
ronda de Coquetier en medio de animadas
charlas. Dicen que un rato despus y por efectos
del alcohol los amigos americanos del Dr.
Peychaud que ya estaban con otros nimos y
adems no eran muy duchos en la lengua
francesa empezaron a pedir balbuceandootra
ronda de Cocktail.
Si esto llegaran a ser cierto, seria maravilloso que
el origen de la palabra Cocktail fuese en realidad
producto de los efectos del mismo Cocktail.

LA PRIMERA VEZ QUE SE DEFINE LA

PALABRA COCKTAIL
En su edicin del 13 de mayo de 1806 de the
balance and columbian repository, un
periodo de Hudson/ New York se pregunta
Qu es un coctel? Y como respuesta se
define que un cocktail es un licor estimulante
compuesto de alcoholes de cualquier clase,
mezcla dos con agua, azcar y amargos.

 1830 .- El hielo aparece por primera vez en las

bebidas. Debido a que era necesario evitar el
contacto del hielo con los dientes, aparece la
pajilla.
1850.- La cuchara de bar sustituye el palo toddy.
El Shaker aparecen por primera vez en el bar
mezclando con 2 vasos.
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 1860.- El (julep) strainer aparece en la barra.

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1862.- jeremias thomas publico el primero libro

de cocteles llamado como mezclar bebidas.
Foto de libro

LA EDAD DE ORO DE BARTENDING

1884.- El Shaker de tres piezas esta patentado
por Edward Hauck en Brooklyn/ New York la
importacin de ginebra ingles comienza en los
EEUU.
1889.- La espiral se incorpora en el Strainer.
1892.- El jigger esta patentado por Cornelius
Dungan en chicago utilizado principalmente
para medir copas de jerez.

 FOTOS DE COCTELERA de 3 cuerpos

Gusanillo
Onzera

 1990.- Harry Johnson escribio la primera guia

para bartenders.
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1902.- Albert Pick Pompany crea la famosa copa
de Martini. Hollywood lo utilizo como una de
champaa en las pelculas de Lewis Milestone
The Racket, Buster Keaton Spite Marriage.
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 1903.- El Strainer recibe sus orejas.

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1916.- hugo ensslin publico a los 31 aos de
edad, el libro recetas para bebidas mezcladas.
Foto (recipes los mixed drinks)

 1909.- la ibu (internationale barkeeper union) se

forma siguiendo el ejemplo de la iba (union
americana de bartenders).
1919.- F.J. Beutel publico el libro las bebidas
modernas, con normas que aplicaron por
mucho tiempo los bartenders.
Foto de modernen gelranke.

 1920.- el 16 de enero de 1920 se hace efectiva en

estados unidos, la prohibicin de; produccin,
venta, importacin y exportacin de alcohol. La
mafia se hace cargo del comercio ilegal del
alcohol en new york con la Cosa Notras, el
Chicago Oufit con el jefe al capone. Los
beneficiosos del comercio ilegal del alcohol es
mayor que nunca y la corrupcin en pleno
apogeo. Para los barman y bartenders en ese
momento solo haban tres alternativas: trabajar
en una taberna clandestina, cambiar de carrera o
emigrar a otro pas. Esta situacin impulsa el
desarrollo en Europa.

 1919 1933.- En los estados unidos crearon

innumerables cocteles para esconder el alcohol
por ejemplo el clsico French 75 el cual su
nombre a un can francs de la primera guerra
mundial. En las metrpolis Europeas, Londres,
Pars y Berln. Hubo un avance en la escena del
bar con el libro The Savoy Cocktail Book de
Harry Craddock.

 1933 1945.- Las margaritas se ponen a la moda en

usa y durante la segunda guerra mundial la cockteleria
tiki.
1945.- En Alemania la situacin se pone difcil para los
bartenders. El contacto entre bartenders ser solo
posible a nivel local.
1946.- En Alemania la compaa Bols abri su sucursal
de suministros con licores y bebidas espirituosas.
1948.- Se empieza a trabajar en hoteles y restaurantes
en condiciones difciles despus de la reforma
monetaria. Todo vuelve a la normalidad desde el 13 de
diciembre cuando vuelve la IBU a Hamburgo.

 1953.- El IBU cambio su nombre a la DBU

(Deutsche Barkeeper Union) por razones
internacionales. El consumidor bebe cerveza y el
vino porque las bebidas espirituosas son
demasiadas caras. Un empleado gana 1,50 DM
(Deutsche Mark o Marco alemn) por hora, una
botella de brandy barata costaba 6DM.
1955.- Comenzando con el turismo llegaron el
brandy espaol, ouzo y el campari a los bares. La
empresa riemerschmidt importa el tequila silla y
la empresa manpe de berlin produce el licor
lufthansa coctail

 1960.- Bacardi empieza a importar a Alemania.

1963.- el mercado es cada vez mas diverso y
comienza a haber una oferta mas rica y diversa
de jarabes.
1970 1988.- las bebidas se vuelven mas
coloridas por la cantidad de jarabes.
1990 2000.- los aos noventa son dominados
por las bebidas dulces y coloridas. Las bebidas
energticas comienzan a ganar influencia.