CARACTERIZAO DOS RESDUOS

AGROINDUSTRIAIS DA GRAVIOLA
(Annona muricata L.)
GRADUANDOS: Carine Silva Souza
Mrcio de Carvalho Ribeiro
MESTRANDO : Endrigo Sampaio Santiago
ORIENTADORA: Dra. Luciana de Mattos Moraes

 A graviola, uma fruta de importncia no nordeste

brasileiro (PB, CE, PE,BA) sendo utilizada na fabricao de
suco, sorvetes, compotas, gelias e doces.
A BA o maior produtor, representando uma alternativa
de renda atraente, sobretudo, para pequenos produtores
rurais.
A falta de informaes tcnicas limita a expanso dos
cultivos comerciais no pas.

 Sua polpa rica em

cinzas, clcio, sdio,
tiamina e riboflavina.

O processamento da
graviola
produz
em
torno de 30% do seu
peso
em
resduos:
casca,
miolo
e
sementes.

 A Bahia detm 85% da rea cultivada com graviola no

Brasil (31 municpios produtores no litoral sul e extremo sul);

9 mil toneladas/ano;
Wenceslau Guimares - metade dessa produo;

produtividade = 10 a 12 t/ha;
receita anual = R$ 15 milhes

Investigar as caractersticas fsico-qumicas, a

composio qumica dos resduos agroindustriais
oriundos do processamento da graviola, com
vistas possveis formas de aproveitamento.

 Realizar
anlises
fsico-qumicas
e
bromatolgicas dos resduos do processamento
da graviola;
Identificar o potencial de aproveitamento dos
resduos da graviola.

RECEPO

DESCASCAMENTO/CORTE

DESPOLPAMENTO

CONGELAMENTO

ARMAZENAMENTO

SELEO

PR-LAVAGEM

SANITIZAO/ENXAGUE

REFINO

ENVASE

DISTRIBUIO

Figura 1. Resduo de Casca e Miolo gerado na etapa de Descascamento.

Figura 2. Resduo de Semente gerado na etapa de Despolpamento.

Estufa de Ar Forado Quimis

Moinho de Facas Marconi

abril/14

agosto/14

Tabela 1. Rendimento por produto gerado no processo de beneficiamento da graviola.

Produto

Peso (Kg)

Rendimento (%)

Polpa

26,58

59,73

Resduos (casca, miolo, semente)

15,10

33,93

Descartes

2,42

5,44

Perdas

0,40

0,90

Total

44,50

100

Tabela 2. Rendimento dos resduos gerados no processo de beneficiamento da graviola.

Resduos

Peso (Kg)

Rendimento (%)

Casca + Miolo

8,72

19,60

Semente

6,38

14,34

Total

15,10

33,93

Tabela 3. Quantidade de farinha obtida de cada um dos resduos gerados no processo de

beneficiamento da graviola.
Farinha

Peso (Kg)

Casca + Miolo

1,18

Semente

1,73

Total

2,91

Tabela 4. Rendimento da farinha obtida de cada um dos resduos gerados no processo de

beneficiamento da graviola.
Farinha

Rendimento (%)

Graviola
(44,50 Kg)

Polpa
(26,58 Kg)

Resduo
(15,10 Kg)

Casca + Miolo
(8,72 Kg)

Semente
(6,38 Kg)

Casca + Miolo

2,65

4,44

7,81

13,53

Semente

3,89

6,51

11,46

27,12

Total

6,54

10,95

19,27

13,53

27,12

POTENCIAL DE PRODUO:
9 mil toneladas/ano (produo de graviola na BA)
9.000.000 Kg/ano
Farinha de Casca + Miolo (2,65%) = 238.500 Kg
Farinha de Semente (3,89%) = 350.100 Kg
Total = 588.600 Kg 600 toneladas/ano

 Identificar as potencialidades de aproveitamento

dos resduos da graviola;
Reaproveitar resduos que seriam descartados
podendo causar impactos ao meio ambiente;
Propor novas alternativas para gerao de renda
aos produtores do territrio Identidade do Baixo Sul
da Bahia;
Incentivar pesquisas com outras variedades de
frutas e/ou hortalias.