Qu es un microbicida?

Los microbicidas son sustancias que actan de forma negativa para las
bacterias u otro tipo de microorganismos (UGR, 2005).

Los compuestos fenlicos pueden actuar como microbicidas

dependiendo de su concentracin (Snchez-Saldaa, 2005)..

Los flavonoides se caracterizan por ser sintetizados por las plantas como
mecanismo de defensa ante la actividad microbiana (Daz & Asencios,
2008).

Se citan como aceites esenciales que actan

como agentes antimicrobianos
bacteriostticos contra hongos, bacterias y
levaduras (Leonardo Snchez-Saldaa,
2005).

Flavonoide

Compuesto fenlico

(Tomado y modificado de
scielo.org.mx)

(Tomado y modificado de
seminariodequimica.over-blog.es)

Debido a que poseen una cadena

lateral a nivel de C3 en un bajo nivel
de oxidacin y que no contienen
oxigeno, los compuestos fenlicos
pueden actuar como microbicidas o
microbiostaticos, (Cowan, 1999).

Agente antimicrobiano
(Tomado y modificado de
microbiologia.ugr.es)

Los flavonoides se caracterizan por

generar complejos con protenas
extracelulares y protenas solubles, as
como presentar una actividad sobre la
pared celular de la bacteria (Daz &
Asencios, 2008).

MECANISMO DE ACCIN
Los sitios de accin de los agentes antimicrobianos en la clula microbiana, incluye a
la membrana celular, pared celular, enzimas metablicas, sntesis de protenas y el
sistema gentico (Conner,1993.

Una vez que el compuesto fenlico cruza la membrana celular, puede interactuar

con las enzimas y con las protenas causando un flujo contrario de protones a travs
de ella, afectando as a la actividad celular (Conner,1993).

Los compuestos fenlicos sensibilizan a la membrana celular y cuando se saturan los

sitios sobre los cuales actan se presenta un grave dao a la membrana
citoplasmtica.

Coagulacin

Fuerza motriz de
protones

Fuga de los componentes

del citoplasma: metabolitos
y iones

Citoplasma

Pared celular

Membrana
citoplasmtica

Protenas de membrana

Sitios de la clula bacteriana donde pueden actuar los componentes de los

productos naturales
(Tomado y modificado de http://www.scielo.br)

 Kabara (1991), menciona que los efectos de los compuestos fenlicos pueden
ser a dos niveles, sobre la integridad de la pared celular y membrana
citoplasmtica as como sobre la respuesta fisiolgica del microorganismo.

El mecanismo parece estar relacionado con la inhibicin enzimtica por los

compuestos oxidados, posiblemente mediante reacciones de grupos sulfhidrilo
o por interacciones no especificas con las protenas(Snchez-Saldaa, 2005).

 Los flavonoides presentan capacidad de generar complejos con protenas

extracelulares y protenas solubles, as como presentar una actividad sobre la
pared celular actuando sobre los polipptidos de esta y sobre enzimas unidas a la
membrana (Daz & Asencios, 2008).

Los flavonoides lipofilicos pueden perturbar la integridad estructural de la

membrana celular (ALCOCER, 2012)

Mecanismo de accin y objetivo los sitios de los aceites esenciales en las clulas
microbianas
(Tomado y modificado de http://www.mdpi.com)

Aumento de permeabilidad
Alteracin de la
fuerza
protn
motriz

Alteracin de los
cidos grasos de la
membrana.

Fuga
de
metabolitos
y iones

Coagulacin

Accin intra y
extra celular en el
ATP
y
en
ATPasas

Efecto sobre las

enzimas
citoplsmicas

Actividad
de
autoinduccin

Efecto en las
protenas de
membrana.

Membrana
citoplasmtica

AEs

Clula bacteriana
Factores QS

Mecanismo de accin y objetivo los sitios de los aceites esenciales en las clulas microbianas
(Tomado y modificado de http://www.mdpi.com)

Aes interfieren con los

factores Qs producidos
por bacterias Gram + y
Gram -

Decremento de :
Actividad proteoltica.
Formacin
de
biopeliculas
Incremento de:
Factores/funciones de
virulencia.

ANTECEDENTES
A. Green

The biochemistry of fruit and their Products.

La zarzamora es una fruta jugosa, que contiene gran cantidad de sustancias como azcares, y
cidos orgnicos, donde se ha mencionado relaciones azcar/cido desde 2.8 hasta 7.2

La zarzamora posee en su composicin, abundantes compuestos antioxidantes, que neutralizan los

radicales libres que daen al organismo, de los que pueden mencionarse las antocianinas, fenoles y
flavonoides.
Valencia Sullca y Durante el procesamiento de la zarzamora es necesario evitar las prdidas de los compuestos qumicos
Guevara Prez , Determinar el grado de conservacin de tales compuestos por efecto de las operaciones unitarias a las
(2012)
que se expone la materia prima.

La zarzamora tiene abundancia de pigmentos naturales representando as una fuente

Rodrguez,
importante de compuestos fenlicos, los cuales son aprovechados como colorantes y/o
ingredientes funcionales
(2011)

 Determin el contenido de fenoles

y flavonoides totales, en
equivalentes de cido glico (GA) y
catequina utilizando tcnicas
espectrofotomtricas.

Obtuvo contenido de compuestos

fenlicos y actividad antioxidante
en los frutos rojos muy superiores.
Los concentrados de frutas pueden
ser ingredientes para el diseo de
productos funcionales
Evaluacin de las propiedades
antioxidantes en concentrados de
uva y frutas rojas (Garca
Alonso y cols, 2002)

La actividad antioxidante ha
sido comprobada en zumos de
uva, concentrados de uva,
frambuesas, zarzamora, cereza y
grosella; con el fin de dar uso
para la elaboracin de alimentos
funcionales
Se han realizado diversos
mtodos entre los cuales se
encuentran los equivalentes de
acido galico (GA) y catequina.

Cuantificacin de fenoles y
flavonoides totales en
extractos naturales (Gracia
Nava, 2007)

Los frutos de las especies del

gnero Rubus contienen
compuestos fenlicos, a los
cuales se les reconoce como
agente quimiopreventivos

El consumo de productos
vegetales, con altos contenidos
de compuestos fenlicos,
reducen la propensin a
enfermedades cardiacas, cerebro
vasculares y disminuyen la tasa
de mortalidad por cncer.
Antocianinas y actividad anti
radicales libres de Rubus
adenotrichus Schltdl
(zarzamora) (MartnezCruz, Arvalo-Nio,
Verde-Star, & RivasMorales, 2011)

UNAM (2013)

Compuestos polifenlicos con actividad antifngica, pueden utilizarse

como antimicrobianos.
Los extractos se incorporan como parte de recubrimientos naturales
que se aplican a los frutos.

Wilkins y Board
(1989)

Reportan ms de 1340 plantas contienen un gran nmero de sustancias

con propiedades antimicrobianas.

Cornejo y cols.
(2006)

Extractos de R. chamaaemorus, R. ideaus, y R. ulmifolius tienen efecto

antibacterial in vitro contra Staphylococcus aureus, epidermidis,
Micrococcus luteus, Escherichia coli, Bacillus subtilis y Candida
albicanS.

Brandi y cols (2007)

Extractos metanlicos de plntulas micropropagadas Rubus ulmifolius se

ensayaron para determinar la actividad antimicrobiana frente a diferentes
cepas de bacterias patgenas transmitidas por los alimentos.
R. coreanus presenta actividad antiviral contra el virus de la Hepatitis B y
tambin presenta efecto analgsico.

Paula Silva y Martins de Siqueira; (2000)

Rubus urticaefolius, la mora de la mata, segn "raiceros y conocedores de la
planta"; es utilizada para el tratamiento de afecciones, en especial las de la
cavidad oral.
El extracto produjo halos de inhibicin en cultivos de Bacillus subtillis, Bacillus
sp, Escherichia coli, Proteus mirabilis,Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus.
Cavanagh y col., (2003)
Jugos de frambuesa y grosellas negras (Rubus nigrum L.) mostraron una
importante actividad antibacteriana contra diferentes especies de
Enterococcus, Escherichia, Mycobacterium, Salmonella, Shigella y
Staphylococcus.
Puupponen-Pimia y col., (2004)
Fracciones de elagitaninos de mora rtica (Rubus chamaemorus L.) y
frambuesa inhibieron eficientemente el crecimiento de Staphylococcus aureus.

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE POR EL MTODO DPPH

PREPARACIN DEL
REACTIVO

DILUCIN Y
LECTURA

Tomar una muestra de 3.9 ml

del reactivo DPPH 100M, se
mezcla con metanol al 80%.

Adicin de 0.1 ml de muestra.

Mezclar cuidadosamente.
Mantener en la oscuridad
durante 30 min.
Medir absorbancia a 517 nm
en el espectrofotmetro.
Dejar reposar 60 minutos y
repetir medicin de
absorbancia.

Leer en el espectrofotmetro a
una longitud de 517 nm

RESULTADOS
La concentracin de
DPPH en el medio de
reaccin se calcula a partir de
una curva de calibracin que se
realizo mediante una solucin
estndar de Trolox.
Los resultados se expresan en
TEAC, es decir, actividad
equivalente a Trolox (M/g de
muestra peso fresco).