EL

TARWI
Lupinus mutabilis
Curso: Industria de cereales y cultivos andinos.
Profesor: Renato Gago
Por: Isa Poma

EL TARWI
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 2,5
m. Su raz principal es corta. Sus flores varan en color
desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer
a los insectos polinizadores. Estas emiten un aroma
parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de largo,
contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de
dimetro.

 La especie de leguminosa

Lupinus mutabilis se cultiva

tradicionalmente en los andes desde los 1500 m encontrndose
en Per, Venezuela, Colombia, ecuador, Bolivia, chile y argentina.
Sus semillas son usadas en la alimentacin humana, ya que esta
especie ocupa unos de los primeros lugares entre los alimentos
nativos con elevado contenido de protenas y aceites a nivel
mundial.

VENTAJAS DEL TARWI

Nutricin y alimentacin:
las semillas son excepcionalmente nutritivas, las protenas y el aceite

constituyen mas de la mitad de su peso, quitndole la cascara a la semilla y

moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas.
la protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina
el aceite de tarwi es similar al aceite de man y es relativamente rico en
cidos grasos no saturados.
el principal acido graso es el oleico, seguido por el linoleico.
el contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda
constituir una fuente importante de minerales.

Composicin de cidos grasos del tarwi ( % de cidos grasos totales)

Composicin nutricional del tarwi

Productos industrializados
Produccin de aceite: se intent la produccin industrial, la planta que

funcion en caete a fines de la dcada del 70 fracas, debido

principalmente que el proceso era caro, ello no significa que no se puedan
encontrar en el futuro, procedimientos ms econmicos haciendo uso de la
tecnologa moderna.
Produccin de harina: esta harina es de muy buena calidad y se la utiliza en

sopas y bebidas, alimento para nios y para enriquecer el valor nutritivo del
pan
Produccin de aislado de protena: del tarwi se obtiene tambin aislado de

protena cuyo contenido es de 98%- este producto de gran digestibilidad, es

de color crema, incoloro y sin sabor particular, puede ser utilizado
principalmente en la preparacin de comidas para bebes, lo que le de
grandes posibilidades para su explotacin industrial.

Principales usos medicinales:

diabetes( harina de tarwi sin desamargar hervida)
males renales (agua de tarwi desamargado en forma de fomentos

adicionando sal)
eliminacin de los efectos del consumo de alcohol ( consumo directo

de granos de tarwi)

Estadsticas de Produccin Nacional

Segn Castaeda B. (2008), El Cultivo del tarwi en la

sierra se localiza entre los2800 a 3900 msnm.

Correspondiendo aproximadamente el 20 % del rea
sembrada en la sierra norte entre los departamentos de
Cajamarca, La libertad y Amazonas; el 41 % de la sierra
Central entre los Departamentos de Ancash, Hunuco, y
un mnimo porcentaje en Junn y el 39 % en la Sierra Sur,
en los Departamentos de Cuzco, Puno y Apurmac.

Segn MINAG (2013), En el cuadro 6 se

muestra la produccin nacional de Tarwi
desde el ao 2000 hasta el ao 2011
Produccin Nacional Total de Tarwi
Produccin (T)
Ao
Total nacional
2000
8780
2001
9867
2002
9317
2003
9245
2004
8599
2005
9480
2006
8243
2007
8461
2008
8609
2009
10251
2010
10521
2011
11306
Fuente: MINAG (2013)

Conclusiones
Existe un gran desconocimiento del alto poder nutritivo del
tarwi y de sus propiedades benficas para la salud humana.
El tarwi no est totalmente desarrollado y podra ser
mejorado, por ejemplo en su condicin de protenas.
Los motivos del abandono por el campesino del tarwi como
alimento principal podran ser:
-El desconocimiento de su valor nutricional.
-La dificultad de su procesamiento para convertirlo en
producto comestible desanima a muchos que quisieran
consumirlo.
La prdida de prestigio, al definirlo como alimento para pobres
o para indios

Referencias
Castaeda-Castaeda, Benjamn; Manrique-M., Renn; Gamarra-Castillo,Fabricio; Muoz-

Juregui, Ana; Ramos-E., Fernando; Lizaraso-Capar,Frank y Martnez-H., Jorge. 2008.

Probitico elaborado en base a lassemillas de Lupinus mutabilis Sweet (chocho o tarwi). Acta
MdicaPeruana. 25(4):210215