Son productos elaborados o naturales,

susceptibles de ser ingeridos, digeridos y

absorbidos
que
contienen
energa,
sustancias
nutritivas
y
que
son
reconocidos como tales en un grupo social.

ALIMENTACIN

Proceso voluntario que realiza el ser

humano de ingerir alimentos para
entregar las sustancias nutritivas a
su organismo para su mantenimiento y
desarrollo.

NUTRICIN

Captacin y utilizacin que hace el

organismo de las sustancias
nutritivas y energticas que recibe
de los alimentos, necesarias para el
mantenimiento de la vida.

 Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre

Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen
estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos
Estructura qumica muy compleja, diferentes
cantidades y una gran variedad de nutrientes
Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos los
nutrientes en las cantidades adecuadas para
satisfacer las necesidades del hombre

PROTEINAS
LIPIDOS O GRASAS
HIDRATOS DE CARBONO
VITAMINAS
MINERALES

DIGESTIN
ENZIMA

Ptialina salival
Amilasa pancretica
Proteasa pancretica
Lipasa pancretica

Ac. Clorhidrico
Pepsingeno
Bilis
Proteasa intestinal
Lipasa intestinal

NUTRIENTE
H. de Carbono
Glucosa
Protenas
Aminocidos
Lipidos o Grasas
(emulsin)
Lipidos o Grasas
Acidos grasos

ANABOLISMO o metabolismo
constructivo

METABOLISMO
reacciones qumicas
dentro de las clulas
de los organismos vivos

crecimiento de nuevas clulas y el

mantenimiento de todos los tejidos

CATABOLISMO o metabolismo
destructivo

produccin de energa
temperatura corporal

ENERGIA APORTADA POR LOS

NUTRIENTES
1 gramo
1 gramo
1 gramo
1 gramo

de
de
de
de

grasa
: 9 caloras
hidratos de carbono : 4 caloras
protenas
: 4 caloras
alcohol
: 7 caloras

Calor: mantiene la temperatura corporal

Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas
Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo
muscular y transporte
Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se
requiere

FUENTE: grasas y aceites, los cereales,

leguminosas y azucares.

formar, mantener y reparar las estructuras del

cuerpo, (rganos y tejidos).

participa en sntesis de enzimas, hormonas y de

anticuerpos (inmunidad).

FUENTE

protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado,

mariscos, vsceras, huevos, leche y productos
lcteos ( yogurt, quesillo, quesos)
protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas,
garbanzos, arvejas etc.)

Proveen de energa para el funcionamiento del organismo,

son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo

Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el

apetito

Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollo

cerebral y la visin

Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

GRASAS : slidas a temperatura ambiente
ACEITES: lquidos a temperatura ambiente

G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla,

(grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas.
G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces.
(aceites)
G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y
(aceites) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta),
aceite de canola, raps y soya.
Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de
uva.

Son principal fuente de energa.

Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento

del tejido nervioso y eritrocitos.

Participan en procesos de estructura.

FUENTES

H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar de

los vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa.

H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo,

arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.

FUNCION

Proceso de la visin
Interviene en el
crecimiento
Reproduccin
Integridad de los
tejidos epiteliales y
del sistema inmune.

FUENTE

Hgado, mantequilla,
yema de huevo, queso,
leche entera
Zanahoria,camote,
zapallo, espinaca,
acelga,melon,
damasco, papaya,
durazno, ciruelas

FUENTES

FUNCIONES

Inhibe la oxidacin de la
vitamina A.
La funcin principal es
de ser antioxidante,
especialmente de
lpidos, para prevenir
dao en las membranas
celulares.

Se encuentra disuelta en
la materia grasa de los
vegetales,, aceite de
germen de trigo, y el
aceite de maz. Vegetales
de hoja verde, granos
enteros, yema de huevo,
hgado nueces y semillas.

FUNCIONES
Participa en la
formacin y mantencin
de huesos y dientes
Participa en la
homeostasis mineral,
principalmente en el
metabolismo del calcio
y del fsforo
Favorece la absorcin
del calcio.

FUENTE

Aceite de hgado de
pescado, mantequilla,
yema de huevo hgado.

FUENTES

FUNCIONES

Participa en la
coagulacin sangunea a
travs de la formacin de
protrombina y la
formacin de protenas
involucradas en la
coagulacin sangunea

Vegetales de hoja verde

oscura,hgado.
la leche y productos
lcteos, carnes, yema de
huevo, cereales y
frutas.
flora bacteriana
intestinal (50%
requerimientos de las
personas)

FUNCIONES
Participa en el metabolismo de
los hidratos de carbono,
lpidos y protenas.
funcionamiento del sistema
nervioso.
cadena respiratoria .
participa en la sntesis de
cidos grasos.

FUENTES

cereales enteros,
hgado, leguminosas
y nueces.
huevo, carnes,
ostras, leche,
queso, quesillo,
leguminosas.

FUNCIONES

formacin del colgeno,

una protena que forma la
base del tejido conectivo
en el organismo (huesos,
dientes, piel y tendones).
Rol antioxidante, protege
a la vitaminas A y E.
Facilita la absorcin del
hierro.
Participa en la activacin
del cido flico.
Participa en la sntesis de
tiroxina, hormona que
regula el metabolismo.

FUENTES

Abundante en frutas y
verduras, especialmente en
las ctricas, naranja, limn,
kiwi, berro, coliflor, tomate,
papas.
La vitamina C se destruye
parcialmente por la accin del
calor y tambin se pierde
porque al ser soluble pasa al
lquido de coccin. Se oxida
con el aire, disminuyendo su
actividad.

FUENTES

FUNCIONES

Previene malformaciones
congnitas del SNC, en
especial defectos del
tubo neural.

Participa en la
reproduccin celular

Ayuda a la formacin de
glbulos rojos

Leguminosas, hgado,
pan*, cereales
integrales.
Kiwi, meln, pltano,
frutillas, paltas,
verduras hojas
verdes, brcoli,
coliflor, esprragos,
betarraga

* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico

FUNCIONES

Transporte de oxgeno a
las clulas como
constituyente de los
glbulos rojos de la
sangre .
Constituyente de
enzimas.

FUENTES

Hierro hemnico,
alimentos de origen
animal: carnes, hgado,
aves y pescado.
Hierro no hemnico,
alimentos vegetales:
leguminosas, espinaca
y frutas secas.

FUNCIONES

Formacin del hueso.

Regula la transmisin del
impulso nervioso, la
contraccin muscular, la
actividad de enzimas.
Participa en la
coagulacin sangunea y
mantiene la presin
sangunea normal.

FUENTE

Mejores fuentes la
leche y los productos
lcteos.
en menor cantidad en
leguminosas, algunos
vegetales de hoja
verde oscuro.

Elemento esencial para la vida.

componente principal de nuestro cuerpo,
representando dos terceras partes del peso del
mismo.
Mantiene la temperatura corporal.
Transporta los nutrientes a la clula.
Elimina los desechos del metabolismo.
Ayuda a dar forma y volumen a las clulas.

FUENTES

FUNCIONES
Constituyente de
enzimas.
Percepcin del sabor.
Reacciones inmunes.
Cicatrizacin de
heridas, transporte de
vitamina A.

Mejores fuentes,
alimentos de origen
animal: carnes, huevo,
hgado y alimentos
marinos especialmente
las ostras.

Granos enteros
contienen zinc en menor
cantidad.

Agua disponible como tal.

Los alimentos contienen agua en diferente
cantidad.
Se mantiene un equilibrio entre la cantidad
ingerida y las prdidas.
Las perdidas diarias en individuo sano, son
alrededor de 2.6 litros diarios.
La ingesta es alrededor de los 2 litros
diarios.

Componentes de la dieta de
origen vegetal que son
resistentes a las enzimas
digestivas del hombre.

Fibra insoluble (capacidad de captar agua,

fermentacin).
Aumenta el volumen fecal.
Acelera el tiempo de transito intestinal.
Fibra soluble (formacin de geles).
Retarda el vaciamiento gstrico.
Retarda la absorcin de nutrientes.
Tiene efectos hipocolesterolmicos.

PIRAMIDE
ALIMENTARIA

Azcar y otros
Azucares simples, caloras vacas
Aceites y Grasas

Variedad de grasas
Lcteos
Protenas, calcio

Verduras
Vitaminas , minerales
Fibra, antioxidantes

Cereales,
Leguminosas
frescas y
Papas
Hidratos de carbono complejos

Carnes,Huevos y
Leguminosas secas

Protenas, hierro y zinc

Frutas

Los alimentos funcionales son aquellos

alimentos que en forma natural o
procesada contienen componentes que
ejercen efectos beneficiosos para la
salud que van ms all de la nutricin.