El

origen del gnero Lycopersicon se localiza en la

regin andina que se extiende desde el sur de
Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en
Mxico donde se domestic, quiz porque crecera
como mala hierba entre los huertos.

CLASIFICACIN TAXONMICA
Nombre Comn:

Tomate

Genero:

Lycopersion

Especie:

Esculentum

Familia:

Solanaceae

Subfamilia:

Solanoideae

Tribu:

Solaneae

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Los

alimentos son perecederos, por lo que

necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservacin y manipulacin, su principal causa
de deterioro es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

Principales causas de alteracin

de los alimentos
Agentes Fsicos

Agentes Qumicos

Mecnicas
Temperatura
Humedad
Aire
Luz
Etc.
Pardeamiento
Enranciamiento
Etc.
Enzimticos
Parsitos

Bacterias
Agentes Biolgicos

Hongos
Microorganismos

Levaduras

DESCOMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS

La descomposicin de los alimentos se debe

a la accin de microorganismos como las
bacterias que se encuentran presentes en el
medio ambiente. Pero los alimentos tambin
se echan a perder debido a temperaturas
altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente
con el paso del tiempo. Todos estos factores
intervienen en un proceso qumico y fsico
que transforman las sustancias de los
alimentos.

Causa de la Descomposicin de los

Amentos
CAUSAS

FISICAS: luz, oxigeno, pH, humedad y

temperatura.

CAUSAS

QUIMICAS: txicos naturales y

contaminantes.

CAUSAS QUIMICAS
Se

manifiesta durante el almacenamiento

de alimentos. Son alteraciones graves y
con frecuencia perjudican la
comestibilidad del producto.

CAUSAS BIOLOGICAS
Enzimticas:

accin de las propias enzimas delos

alimentos.
Parasitarias: infestacin por insectos y roedores.
Microbiolgicas: responsables de las alteraciones
ms frecuentes y son las ms graves.

Tipos de Descomposicin
Descomposicin

Abitica: significa la
degradacin de una sustancia por
proceso fsico o qumico
Descomposicin bitica: se refiere a la
ruptura metablica de materiales en
componentes simples por organismos
vivos.

Descomposicin de un tomate

 Determinar

el tiempo de duracin de un
producto perecible mediante el
refrigerador y a medio ambiente.

Los alimentos se descomponen y se pudren por

dos tipos de causas: por fenmenos vitales o por
fenmenos no vitales.

Los principales causantes de la descomposicin

por fenmenos vitales son los microorganismos
(como las bacterias del medio ambiente y los
parsitos de los propios alimentos) y las enzimas
presentes en los alimentos

Los alimentos se alteran tambin por procesos no

vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los
excesos de temperatura, la humedad, la luz, el
oxgeno o simplemente el tiempo.

Todos estos factores provocan diversos

cambios fsicos y qumicos, que se
manifiestan por alteraciones del color, olor,
sabor, consistencia o textura de los
alimentos.

 El

tomate es un producto perecible que

tiende a su descomposicin en el
ambiente muy rpido, esta
descomposicin se puede alargar
mediante mtodos de conservacin.
Para este trabajo se utiliz la refrigeradora
como un conservante.