Anda di halaman 1dari 21

KARAKTERISTIK UMUM

Lipid merupakan kelompok senyawa heterogen yg

berkaitan, baik secara aktual maupun potensial dengan


asam lemak.
Relatif tdk larut dalam air
Larut dalam pelarut nonpolar seperti eter, kloroform dan
benzena.
Lipid mencakup lemak, minyak, lilin dan senyawa yg
berhubungan
Lemak berfungsi sbg sumber energi efisien dan sebagai
penyekat panas dlm jaringan subkutan dan sekeliling
organ2 tertentu
Lipoprotein berfungsi sbg alat pengangkut lipid dlm darah

KLASIFIKASI
Menurut Bloor:
A. Lipid sederhana : Ester asam lemak dgn berbagai

alkohol
1. Lemak Ester asam lemak dgn gliserol
2. Lilin (Waxes) Ester asam lemak dgn alkohol
monohidrat yg mempunyai berat molekul lebih
besar

B. Lipid campuran : Ester asam lemak yg mengandung


gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak
1. Fosfolipid Lipid yg mengandung residu asam fosfat

Misalnya gliserofosfolipid, sfingofosfolipid

2. Glikolipid Campuran asam lemak dengan


karbohidrat, yg mengandung nitrogen
3. Lipid campuran lainnya : sulfolipid, aminolipid dan
lipoprotein

C. Derived Lipid : zat yg diturunkan dari gol diatas dgn


hidrolisis. Termasuk asam lemak jenuh dan tak jenuh,
gliserol, steroid, alkohol disamping gliserol dan sterol,
aldehida lemak dan benda keton

ASAM LEMAK
As lemak adl asam karboksilat yg diperoleh dr

hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol.


C genap, tidak bercabang
Umum : jumlah C : 18 20 tiap molekul. Variasi :
antara jumlah C : 4 40 atau lebih
Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated)
Asam lemak jenuh dpt dipandang berdasarkan asam
asetat sbg anggota pertama dr rangkaiannya.

LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang


dengan alkohol (gliserol)
O
OH2C

H HO

O
C17H35

H2C

H HO

C17H35

HC

C
O

C17H35

C17H35

H2C

C17H35

O
OH2C

H HO

Gliserol +

Lipid

C17H35

O
HC

Asam stearat

sederhana dan campuran.

Lipid sederhana : asam lemak sejenis

Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis

Tristearin

ASAM LEMAK TAK JENUH


3 golongan

berdasarkan derajat ketidak


jenuhan

Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,

monoetenoid, monoenoat)

Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,

polietenoid, polienoat)

Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak

eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien


(LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG),
prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).
Minyak jagung mengandung 86% lemak tak jenuh dan 14%
lemak jenuh

Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :

Kelas -7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 )

Kelas -9 : Asam oleat (C : 18


9)
Kelas -6 : Asam linoleat (C : 18
9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20
5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18
6,9,12)

Kelas -3 : Asam linoleat (C : 18


9, 12, 15)

SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

O
- C - OH
ASAM BENZOAT

O
- C - OH
OH

ASAM
SALISILAT

STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH

Saturated and Unsaturated Fatty Acids


Saturated = CC bonds
Unsaturated = one or more C=C bonds
COOH
palmitic acid, a saturated acid
COOH
palmitoleic acid, an unsaturated fatty acid
11

Structures
Saturated fatty acids
Fit closely in regular pattern
COOH
COOH
COOH

Unsaturated fatty acids


Cis double bonds

H
C C

cis double bond

COOH
12

Properties of Saturated
Fatty Acids
Contain only single CC bonds
Closely packed
Strong attractions between chains
High melting points
Solids at room temperature

13

Properties of Unsaturated
Fatty Acids
Contain one or more double C=C bonds
Nonlinear chains do not allow molecules to
pack closely

Few interactions between chains


Low melting points
Liquids at room temperature

14

Tabel Asam lemak jenuh.

Tabel Asam Lemak tak Jenuh

KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID


Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan)
dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa
vertebrata.
Pelindung organ-organ dalam
Sebagai cadangan energi
Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang tanah, bunga
matahari, kelapa dan jarak. Mentega : emulsi
stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega : sebagian besar
berupa asam palmitat dan asam oleat, sebagian kecil
berupa asam stearat, miristat, butirat, asam kaprat dan
kaproat

Lemak hewan :
Babi
lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin
dan tripalmitrin
Domba dan sapi
tallow
Fosfolipid :
Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak
Struktur dinding sel
Membran sel
Membran-membran lain : mitokondria, retikulum
endoplasma

ANALISIS LEMAK

Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang


dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak.
Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol
rata-rata dari lemak/minyak.

Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam lemak.


Angka Iod
banyaknya gram iodin yang dapat
bereaksi dengan 100 gram lemak.

Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat bereaksi


dengan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram
lemak/minyak.

SLIDE LOE END