UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

E.A.P MEDICINA HUMANA

ANTROPOLOGA NUTRICIONAL
FLOR PIO, LUIS
SNCHEZ JARA, EA
TABARA CAMONES, NATHALIA

Nvo. Chimbote, Noviembre 2014

DEFINICIN

El estudio de la
alimentacin es de
especial inters desde
la perspectiva
cultural, ya que este
es uno de los
comportamientos que
presenta una mayor
variabilidad inter e
intracultural.

Rama de la Antropologa
aplicada en la que
muchos antroplogos y
profesionales de la salud
se han interesado en una
aproximacin
multidisciplinaria al tema
de la nutricin y
alimentacin humana.

RELACIN ENTRE LAS CIENCIAS

SOCIALES Y LA NUTRICIN
Los aspectos sociales
y sobre todo los
culturales, han sido
poco abordados en la
investigacin
nutricional en
Amrica Latina.

Uno de los
estudiados es la
lactancia materna,
poblaciones con
fuerte componente
indgena y con la
desnutricin.

Actualmente estos
estudios son muy
importantes,
especialmente en los
pases desarrollados,
por los fuertes
cambios en la dieta y
el consumo de
alimentos
industriales.

En el estudio sobre el
comportamiento
alimentario, existen
interacciones entre los
factores biolgicos y
culturales, que estn
insertos en el proceso
de seleccin
de los alimentos.

Las personas aceptan los

alimentos clasificndolos
como comestibles o no
comestibles y
establecen preferencias
entre los comestibles,
sobre la base de
caractersticas
sensoriales y culturales

El trmino sensorial
incorpora factores
psicofsicos, cognitivos y
afectivos (usualmente
analizados por
separado por los siclogos)
que incurren en la
discriminacin de sabores y
preferencias en la seleccin
de alimentos.

El trmino cultural
incluye factores
simblicos, sociales y
econmicos que en
interaccin con los
datos sensoriales y
preferencias, forman
los patrones
alimentarios y
determinan la seleccin
de alimentos.

NUTRICIN

Una buena nutricin

(una dieta suficiente
y equilibrada
combinada con el
ejercicio fsico
regular) es un
elemento
fundamental de la
buena salud.

La nutricin es la
ingesta de alimentos
en relacin con las
necesidades
dietticas del
organismo.

Una mala nutricin

puede reducir la
inmunidad, aumentar
la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar
el desarrollo fsico y
mental, y reducir la
productividad.

METODOLOGA PARA
ANALIZAR LOS
PROBLEMAS
NUTRICIONALES.

PROBLEMAS NUTRICIONALES
Los problemas nutricionales derivan de hbitos

alimentarios inadecuados.
Irregularidad en las comidas
Consumo frecuente de productos de preparacin
rpida

El no saber alimentarnos nos enferma y acorta nuestra

expectativa de vida.

Los mal nutridos tienen defensas bajas y poco

rendimiento escolar y laboral, tambin problemas de

adaptacin y baja tolerancia al ejercicio, entre otros.

POSTURAS TERICAS

Qu metodologa utilizar para analizar los

problemas nutricionales?
POSTURAS:
Los investigadores puristas o segregacionistas, argumentan que los

paradigmas cualitativos y cuantitativos son incompatibles.

Los eclcticos reivindican ambas aproximaciones como vlidas. La

aplicacin de una u otra depende de la situacin, y ambos tipos de

mtodos pueden ser usados complementariamente, en paralelo o
secuencialmente.
Los investigadores pragmticos o integracionistas, argumentan por la

integracin de ambas metodologas para el mismo tema de estudio .

En el rea de la investigacin en nutricin son ampliamente

conocidas las metodologas cuantitativas.

TCNICAS CUALITATIVAS
Permiten responder a la pregunta por

qu.
Brindan informacin sobre los
significados, conocimientos,
percepciones y creencias que guen a las
personas en la construccin
sociocultural de las dietas .

TCNICAS CUANTITATIVAS
Permiten responder con precisin a
preguntas tales como: cuntos,
quines, con qu frecuencia,
dnde, o cundo, y se orientan a
obtener medidas numricas y objetivas
de hechos, hbitos, comportamientos u
opiniones.

ALIMENTOS
ANCESTRALES

UN RECORRIDO POR LA HISTORIA DEL

MUNDO Y LA ALIMENTACIN DE SU GENTE

EDAD ANTIGUA
Pueblo egipcio
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y

frutos.
Este pueblo era rico en produccin
agrcola.
Como consecuencia del cultivo de los
cereales se descubri el pan.

La clase privilegia
es decir la que
tenia plata coman
en forma
abundante bueyes,
terneras, cabras,
ovejas, ocas y
pichones

EDAD ANTIGUA
Pueblo hebreo

Coman alimentos simblicos en

estos se encuentra el pan y el vino.

Cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la
cebada.
La religin de este pueblo muy estricta con respecto a los
alimentos que se podan consumir.

EDAD ANTIGUA
Pueblo griego
Los primeros cocineros griegos fueron

panaderos.
Los griegos coman todas las carnes que
hoy en da se conocen.
La cocina griega aporta a la mundial la
entrada de carne de cerdo, los asados y
los guisos a bases de hierbas aromticas.

EDAD ANTIGUA
Pueblo romano
El garo se utilizaba para condimentar o aliar cualquier

comida.
Incorporaron muchos vegetales que eran desconocidos o
considerados inaceptables hasta entonces.
Hacan dos tipos de panes: uno fermentado y otro sin
fermento.
Los romanos
organizaban grandes
banquetes de derecho
por clases privilegiada

EDAD MEDIA
Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes

comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes

banquetes, realizaban enormes cantidades de platos.
Los condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y
canela.
A dems de cerdos consuman: gallinas, ocas, grullas,
ciervos, jabales y corozos.
A la diferencia de los
campesinos, los ricos
burgueses y los grandes
seores eran ms carnvoros

EDAD MODERNA
Los alimentos que llegaron de Europa a Amrica

revolucionaron la cocina americana.

El arroz ha sido el cultivo mas importante trado a Amrica.
El maz fue el cultivo bsico y las caractersticas y
requerimientos de ste marcaron las
culturas americanas.
La papa fue el tubrculo que recupero
el hombre a las sociedades europeas
deprimidas.

NUTRICIN Y
ESPERANZA DE VIDA

EN LA ACTUALIDAD
La sobre nutricin ilustra cmo la cultura, el

comportamiento, el entorno y los genes interactan

para influenciar el ritmo del envejecimiento e
incrementan el riesgo de patologas crnicas
degenerativas.

EN LA ACTUALIDAD
A medida que la esperanza de vida se incrementa,

tambin varan las necesidades nutricionales en la

etapa de envejecimiento.

EN LA ACTUALIDAD
La aparicin de diversas patologas en las personas

mayores (neoplasias, alteraciones cardiovasculares,

las ligadas a la obesidad, etc.) subyacen en
alteraciones dietticas que en muchas ocasiones se
iniciaron en edades tan tempranas como la vida
intrauterina.

Fin