CONSUMO DE ALIMENTOS

CONSUMO DE ALIMENTOS
CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
Todos los alimentos que requieran de cadena
de fro, deben permanecer en recipientes y/o
equipos que garanticen su temperatura ideal de
conservacin.
Los alimentos que se expendan en barras de
exhibicin debern conservar la temperatura
mayor de 60grados.
No dejar alimentos a la temperatura
ambiente.
Estos
deben
ser
consumidos
inmediatamente despus de su preparacin.

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CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
Todos los alimentos expendidos deben cumplir
con la informacin completa de rotulacin:
nombre del alimento, nombre y direccin de la
fbrica,
lista
de
ingredientes,
forma
de
conservacin, peso neto, nmero lote de
fabricacin, nmero registro sanitario, leyenda
industria colombiana o pas de origen, fecha de
vencimiento, tabla o composicin nutricional.
Evitar la contaminacin cruzada, no almacenar
productos crudos con cocidos.

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EL SITIO DE EXPENDIO
El puesto, expendio o sitio de exhibicin, debe
ser de material inalterable que no genere riesgo
de contaminacin al alimento (no uso de
madera).
Los puestos o expendios deben cumplir con los
requisitos higinico sanitarios de acuerdo al
Decreto 3075 de 1997.
Los puestos o expendios no deben ser ubicados
en corredores que obstaculicen el trnsito de
pblico,
ni
en
puertas
de
acceso
al
establecimiento o sitio.

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EL SITIO DE EXPENDIO
Para
los
residuos
slidos
generados
utilizar
recipientes en buen estado de material de fcil limpieza
y desinfeccin, con bolsa plstica y tapa.
La recoleccin de los desechos debe hacerse mnimo
3 veces al da en horarios de menor afluencia de
pblico.

El sitio de almacenamiento temporal de los desechos

slidos debe contar con todos los requisitos de aseo y
limpieza dados en el decreto 1713 de 2002.
El sitio de expendio de alimentos debe estar dotado
de servicio sanitario con jabn, liquido, toallas
desechables o secador de manos, y papel higinico.

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El personal manipulador de alimentos debe
acreditar capacitacin en el manejo higinico de
alimentos y aplicar las buenas prcticas higinicas
de manipulacin de alimentos.
Debe utilizar uniforme completo en buenas
condiciones higinicas.

Durante la manipulacin de alimentos no debe

portar pulseras, anillos, relojes, ni fumar, no
utilizar esmaltes.

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El
manipulador debe estar en buenas
condiciones de salud (no presentar problemas en
piel, heridas, resfriado, diarrea, etc.).
El manipulador debe lavarse las manos antes y
despus de preparar alimentos, al cambiar de
labores y despus de utiliza el bao.

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LOS LICORES
Las bebidas alcohlicas que se expendan deben
provenir de establecimientos autorizados por el
Ministerio de la Proteccin Social.
No se puede expender licores a menores de
edad.