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Jornada:

“Bienestar

Animal y Calidad de

Carne

Aspectos relevantes del Bienestar Animal en establecimientos frigoríficos

MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman

Instituto Tecnología de Alimentos

Centro de Investigación en Agroindustria INTA

15 de agosto de 2012 Auditorio IPCVA Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Jornada: “Bienestar Animal y Calidad de Carne ” Aspectos relevantes del Bienestar Animal en establecimientos frigoríficos

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? MANEJO DEL GANADO ETAPAS MÁS ESTRESANTES “Las 24 horas previas
MANEJO DEL GANADO
MANEJO DEL GANADO
Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? MANEJO DEL GANADO ETAPAS MÁS ESTRESANTES “Las 24 horas previas
ETAPAS MÁS ESTRESANTES
ETAPAS MÁS ESTRESANTES
“Las 24 horas previas “Las 24 horas previas al al sacrificio sacrificio son son probablemente probablemente
“Las 24 horas previas
“Las 24 horas previas
al
al
sacrificio
sacrificio
son
son
probablemente
probablemente
las
las
más
más
importantes
importantes
en
en
todo
todo
el
el
ciclo
ciclo
de
de
producción”.
producción”.
(Tarrant, (Tarrant, 1989) 1989)

Favorecer BA = impacto positivo desde 5 puntos de vista…

Cantidad de carne producida

Calidad de carne producida

Aspectos éticos

Exigencias reglamentarias

Seguridad de los trabajadores

Instituto Tecnología de Alimentos - INTA

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Cantidad de carne producida  Transporte inadecuado y los malos

Cantidad de carne producida

Transporte inadecuado y los malos tratos en frigoríficos pueden

provocar:

Hematomas >>

Muerte del animal

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Cantidad de carne producida  Transporte inadecuado y los malos

Decomisos >> Merma de peso

>>

Pérdida total del producto

UNCPBA (Rebagliatti y col. – IPCVA, 2005-)

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Cantidad de carne producida  Transporte inadecuado y los malos

Proyección: pérdidas en la faena nacional bovina

Total: 14.200.000 animales faenados (2004)

Perjuicio U$S 12.590.000 (0,89U$S/canal)

Frigorífico 20.000/mes Perjuicio u$s 213.600/año

Instituto Tecnología de Alimentos -

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Calidad de carne producida • Manejo inadecuado previo a la

Calidad de carne producida

• Manejo inadecuado previo a la faena: estrés en los animales Terneza Color PSE pH de
Manejo inadecuado previo a la faena: estrés en los animales
Terneza
Color
PSE
pH de la carne
CRA
DFD
Maduración
Producto: menor aceptabilidad y de posible vida útil más corta

Instituto Tecnología de Alimentos -

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Aspectos éticos

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Aspectos éticos CALIDAD ÉTICA: CALIDAD cada más considerada por consumidores

CALIDAD ÉTICA: cada

CALIDAD ÉTICA:

cada vez más considerada por consumidores

vez más considerada por consumidores

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Aspectos éticos CALIDAD ÉTICA: CALIDAD cada más considerada por consumidores
Evitar el Evitar el Impacto sobre sufrimiento sufrimiento aceptabilidad innecesario innecesario BA Levrino, 2011
Evitar el
Evitar el
Impacto sobre
sufrimiento
sufrimiento
aceptabilidad
innecesario
innecesario
BA
Levrino, 2011

Actualidad

Gran nº publicaciones científicas

orientadas hacia la demanda del

mercado (aceptabilidad/preferencia)

Demandan Demandan BABA
Demandan Demandan BABA

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Seguridad de los trabajadores

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Seguridad de los trabajadores  Frigorífico: varias procedimientos peligrosos 
 Frigorífico: varias procedimientos peligrosos  Control de eventos causales de un siniestro
 Frigorífico: varias procedimientos peligrosos
 Control de eventos causales de un siniestro
Prácticas de BA: más seguras para el personal
Prácticas de BA: más seguras para el personal
Trabajador: en contacto con animales con 3/10 Trabajador: en contacto con animales con 3/10 veces su
Trabajador: en contacto con animales con 3/10
Trabajador: en contacto con animales con 3/10
veces su masa corporal.
veces su masa corporal.
Animal nervioso y alterado: más probable que
Animal nervioso y alterado: más probable que
ocasione graves accidentes a las
ocasione graves accidentes a las

ersonas

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto?

Exigencias Reglamentarias

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Exigencias Reglamentarias Preocupación creciente de los consumidores Aumento de las

Preocupación creciente de los consumidores

Bienestar Animal… ¿Que logramos con esto? Exigencias Reglamentarias Preocupación creciente de los consumidores Aumento de las

Aumento de las exigencias legales y

reglamentarias

UEUE Reglamento N° 1099 (2009) BA en frigoríficos Protección de animales destinados a consumo al momento
UEUE
Reglamento N° 1099 (2009)
BA en frigoríficos
Protección de animales destinados a
consumo al momento de la matanza
Terceros países Deben ajustarse a las especificacion
Terceros
países
Deben
ajustarse a las
especificacion

Bienestar Animal

Bienestar Animal A nivel mundial … ¿Qué organismo participa en esta disciplina?

A nivel mundial …

¿Qué organismo participa en esta disciplina?

Código Sanitario para los

Animales

2011)

Terrestres

(OIE,

Código Sanitario para los Animales 2011) Terrestres (OIE, Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) Volumen 1:

Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)

Volumen 1: Consideraciones generales

Capítulo 7: Bienestar de los animales

Sitio web: http://www.oie.int/es/normas-internacionales/código-terrestre

Capítulo 7.1: Introducción a las recomendaciones para bienestar animal Capítulo 7.2: Transporte de animales por vía marítima Capítulo 7.3: Transporte de animales por vía terrestre Capítulo 7.4: Transporte de animales por vía aérea

Capítulo 7.5: Sacrificio de animales

Capítulo 7.6: Matanza de animales con fines profilácticos

Capítulo 7.7: El control de las poblaciones de perros vagabundos

Capítulo 7.8: Utilización de animales en la investigación y educación

2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres

Código Sanitario para los Animales 2011) Terrestres (OIE, Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) Volumen 1:

Código Sanitario para los Animales

Terrestres

Capítulo 7.5: Sacrificio de animales

Código Sanitario para los Animales Terrestres Capítulo 7.5: Sacrificio de animales Disposiciones relativas Desplazamiento Desplazamiento Sujeción

Disposiciones relativas

Código Sanitario para los Animales Terrestres Capítulo 7.5: Sacrificio de animales Disposiciones relativas Desplazamiento Desplazamiento Sujeción

Desplazamiento

Desplazamiento

Sujeción y contención de los animales
Sujeción y contención
de los animales

y manipulación

y manipulación

Cuidado en los Cuidado en los corrales corrales
Cuidado en los
Cuidado en los
corrales
corrales
Aturdimiento o Aturdimiento o insensibilización insensibilización
Aturdimiento o
Aturdimiento o
insensibilización
insensibilización
Sangrado Sangrado
Sangrado
Sangrado

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales (OIE, 2011)

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales (OIE, 2011) Principios generales 1. Objetivo: garantizar el BA en el
Principios generales 1. Objetivo: garantizar el BA en el frigorífico 2. Personal: paciente, considerado y competente
Principios generales
1.
Objetivo: garantizar el BA en el frigorífico
2.
Personal: paciente, considerado y competente
3.
Comportamiento de los animales
4.
Supresión de distracciones

2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales

Terrestres

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales (OIE, 2011) Principios generales 1. Objetivo: garantizar el BA en el

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Comportamiento de los animales  Especie gregaria que sigue
Comportamiento de los animales  Especie gregaria que sigue a un líder Manej o de a
Comportamiento de los animales
 Especie gregaria que sigue a un líder
Manej
o de a
grupos
chicos
 Acostumbrarlos al contacto con humanos en etapas previas
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Comportamiento de los animales  Especie gregaria que sigue

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Comportamiento animal

ÁREAS DE VISIÓN

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Comportamiento animal ÁREAS DE VISIÓN Olfato más sensible ZONA DE FUGA
Olfato más sensible ZONA DE FUGA ÁREAS ÁREAS DE DE VISIÓN VISIÓN ¡Tienen memoria!  Recuerdan
Olfato más sensible
ZONA DE FUGA
ÁREAS ÁREAS DE DE VISIÓN VISIÓN
¡Tienen memoria!
 Recuerdan malos tratos
 Identifican situaciones
(campo, transporte)
adversas (amenazas)
Oído más sensible
 Dificultad en manejo
 Gama de frecuencias más amplia
Punto de
Punto de
equilibrio
equilibrio
Ruidos
Zona binocular:: distingue relieves Zona binocular distingue relieves Zona monocular:: nono los distingue Zona monocular los
Zona binocular:: distingue relieves
Zona binocular
distingue relieves
Zona monocular:: nono los distingue
Zona monocular
los distingue
fuertes pánico (arreo) nada
Zona ciega:: nono veve nada
Zona ciega

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Supresión de distracciones Elementos de distracción Se detienen bruscamente
Supresión de distracciones Elementos de distracción Se detienen bruscamente  Suprimirlos (ya existen) www.bienestaranimal.cl Gallo (2010)
Supresión de distracciones
Elementos de distracción
Se detienen bruscamente
 Suprimirlos (ya existen)
www.bienestaranimal.cl
Gallo (2010)
 Excluirlos (diseño)
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Supresión de distracciones Elementos de distracción Se detienen bruscamente

www.grandin.com

Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Supresión de distracciones Elementos de distracción Se detienen bruscamente
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales Principios generales Supresión de distracciones Elementos de distracción Se detienen bruscamente

www.grandin.com

Bienestar animal… ¿Cómo evaluarlo?

Bienestar animal…

¿Cómo evaluarlo?

Bienestar Animal… ¿Cómo evaluarlo?

Bienestar Animal… ¿Cómo evaluarlo? Concepto Concepto multidimensional multidimensional No existe un único indicador que refleje el

Concepto Concepto

multidimensional multidimensional

Bienestar Animal… ¿Cómo evaluarlo? Concepto Concepto multidimensional multidimensional No existe un único indicador que refleje el
No
No

existe un único indicador que

refleje el BA

Principios en los que hay que basarse:

Alimentación apropiada

Alojamiento apropiado

Buena salud

Capacidad de expresar el comportamiento natural

Mediciones:

Válidas

Válidas

Válidas Válidas Identificación real de cuestiones Identificación real de cuestiones de BA de BA

Identificación real de cuestiones

Identificación real de cuestiones

de BA

de BA

Repetibl Repetibl es es  evaluadores que evalúen lo  evaluadores que evalúen lo mismo mismo

Repetibl

Repetibl

es

es

Repetibl Repetibl es es  evaluadores que evalúen lo  evaluadores que evalúen lo mismo mismo

evaluadores que evalúen lo

evaluadores que evalúen lo

mismo

mismo

Bienestar Animal… ¿Cómo evaluarlo?

Bienestar Animal… ¿Cómo evaluarlo? Parámetros Parámetros plasmáticos plasmáticos Indicadores Indicadores fisiológicos fisiológicos Cortisol CK Glucosa Lactato
Parámetros Parámetros plasmáticos plasmáticos Indicadores Indicadores fisiológicos fisiológicos Cortisol CK Glucosa Lactato Bienesta Bienesta r Animal
Parámetros
Parámetros
plasmáticos
plasmáticos
Indicadores
Indicadores
fisiológicos
fisiológicos
Cortisol
CK
Glucosa
Lactato
Bienesta
Bienesta
r Animal
r Animal
Calidad
Calidad
de la canal
de la canal
Indicadores
Indicadores
comportamentales
comportamentales
Calidad de la carne Calidad de la carne

Calidad

de la carne

Calidad

de la carne

Indicadores Bienestar Animal

de

Indicadores Bienestar Animal de Levrino (2011) – Universidad de Zaragoza
Indicadores Bienestar Animal de Levrino (2011) – Universidad de Zaragoza
Indicadores Bienestar Animal de Levrino (2011) – Universidad de Zaragoza

Levrino (2011) – Universidad de

Zaragoza

Bienestar Animal … ¿Cómo evaluarlo?

Bienestar Animal … ¿Cómo evaluarlo? Indicadores comportamentales y de calidad de manejo (ICyCM)  Simples de

Indicadores comportamentales y de calidad de manejo (ICyCM)

Simples de evaluar

Mínimo entrenamiento

Económico

Reflejan claramente la situación del establecimiento

Diagnóstico en poco tiempo

Auditorías internas

Auditorías externas (UE, USA)

Bienestar Animal … ¿Qué evaluar?

ICyCM

Tiempo desde arribo hasta descarga

Temperaturas extremas: BA en riesgo

Ideal:

Comenzar descarga: dentro de 30min

Finalizar descarga: dentro de 60min

Bienestar Animal … ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo desde arribo hasta descarga  Temperaturas extremas: BA en
Bienestar Animal … ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo desde arribo hasta descarga  Temperaturas extremas: BA en

COORDINACIÓN = PLANTA – PRODUCTOR – TRANSPORTISTA

Correcto atraque

Ancho reducido: probabilidad de hematomas

Luz: distractor que entorpece la descarga

Altura del camión = altura de la rampa (1,21m)

Bienestar Animal … ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo desde arribo hasta descarga  Temperaturas extremas: BA en

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Resbalones y caídas: descarga y manejo a manga

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Resbalones y caídas : descarga y manejo a manga  BA

BA y manejo calmo imposibles: condiciones que los generen

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Resbalones y caídas : descarga y manejo a manga  BA
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Resbalones y caídas : descarga y manejo a manga  BA
Diseño  Pisos antideslizantes  Pendiente < 20º
Diseño
 Pisos antideslizantes
 Pendiente < 20º
Manejo: evitar…  Elementos punzantes  Picanas eléctricas  Golpes / apuro
Manejo: evitar…
 Elementos punzantes
 Picanas eléctricas
 Golpes / apuro
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Resbalones y caídas : descarga y manejo a manga  BA
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Resbalones y caídas : descarga y manejo a manga  BA

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón Diseño  Laterales

Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón

Diseño  Laterales ciegas  Iluminación indirecta O K Manejo  Herramientas permitidas  Movimiento estratégico
Diseño
 Laterales ciegas
 Iluminación indirecta
O
K
Manejo
 Herramientas permitidas
 Movimiento estratégico
 Ruidos

¿ Cuándo aplicarla?

  • 1. El animal dispone de espacio

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón Diseño  Laterales

Uso de picana con

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón Diseño  Laterales

batería (OIE)

  • 2. Movimiento estratégico con herramienta recomendada

  • 3. El animal rehúsa moverse

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Vocalizaciones en cajón de noqueo : malestar (agitación /estrés) Diseño 

Vocalizaciones en cajón de noqueo: malestar (agitación

/estrés) Diseño   Sujeción Pisos antideslizantes
/estrés)
Diseño
Sujeción
Pisos antideslizantes
www.grandin.com
www.grandin.com
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Vocalizaciones en cajón de noqueo : malestar (agitación /estrés) Diseño 
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Vocalizaciones en cajón de noqueo : malestar (agitación /estrés) Diseño 

www.bienestaranimal.cl

Manejo  Ingreso >> noqueo  Presión de sujeción y noqueo  Ubicación 
Manejo
 Ingreso >> noqueo
 Presión de sujeción y
noqueo
 Ubicación

Nunca mas de 1!!

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilización efectiva : altamente estresante si no fue aturdido Diseño •

Insensibilización efectiva: altamente estresante si no fue

aturdido

Diseño • Elemento de noqueo • Sujeción
Diseño
Elemento de noqueo
Sujeción
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilización efectiva : altamente estresante si no fue aturdido Diseño •
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilización efectiva : altamente estresante si no fue aturdido Diseño •

MANTENIMIENTO

Manejo o o o o Cabeza del animal: al alcance Posición óptima de disparo Descarga rápida
Manejo
o
o
o
o
Cabeza del animal: al alcance
Posición óptima de disparo
Descarga rápida a sangrado
Éxito: 1er intento!
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilización efectiva : altamente estresante si no fue aturdido Diseño •

Human Slaughter Association (2006)

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo entre aturdimiento y sangrado : métodos reversibles Diseño  

Tiempo entre aturdimiento y sangrado: métodos

reversibles Diseño   Sangrado cerca de noqueo Sin espacio para acumular izados
reversibles
Diseño
Sangrado cerca de noqueo
Sin espacio para acumular izados
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo entre aturdimiento y sangrado : métodos reversibles Diseño  

Gallo (2003)

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo entre aturdimiento y sangrado : métodos reversibles Diseño  
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Tiempo entre aturdimiento y sangrado : métodos reversibles Diseño  
Manejo o o Chequeo de insensibilidad Buena coordinación (descarga, maneo, izado, sangrado) o No aturdir con
Manejo
o
o
Chequeo de insensibilidad
Buena coordinación
(descarga, maneo, izado, sangrado)
o
No aturdir con línea detenida

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilidad en riel de sangrado : aturdimiento correcto O K OK

Insensibilidad en riel de sangrado: aturdimiento

correcto

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilidad en riel de sangrado : aturdimiento correcto O K OK
O K
O
K
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilidad en riel de sangrado : aturdimiento correcto O K OK
OK
OK
O K
O
K

estímulo

cutáneo ante

Reflejo

Vocalización

estímulo

cutáneo ante

Reflejo

Vocalización

• •

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Insensibilidad en riel de sangrado : aturdimiento correcto O K OK

Sin intento de arquearse

Sin intento de arquearse

Lengua sale de la boca

Lengua sale de la boca

Cabeza cae flácida

Cabeza cae flácida

Cola colgando

Cola colgando

• •

• •

Sin pestañeo ni

Sin pestañeo ni

reflejos oculares

reflejos oculares

Sin respiración

Sin respiración

rítmica

rítmica

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Presencia de malas prácticas: PROHIBIRLAS Frecuentes:  Arrastrar / izar animales

ICyCM

Presencia de malas prácticas: PROHIBIRLAS Frecuentes:  Arrastrar / izar animales conscientes  Aplicar picana en
Presencia de malas prácticas: PROHIBIRLAS
Frecuentes:
 Arrastrar / izar animales conscientes
 Aplicar picana en partes sensibles
 Golpeo con puertas sobre el ganado
 Conducción maliciosa del ganado
 Golpear o castigar al animal en cualquier etapa
 Más de un animal en cajón de noqueo

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar?

ICyCM

Disponibilidad de agua de bebida

Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Disponibilidad de agua de bebida  Agua desde la llegada 
Bienestar Animal… ¿Qué evaluar? ICyCM Disponibilidad de agua de bebida  Agua desde la llegada 

Agua desde la

llegada

Disponibilidad

Además… Además…

Ventilación eficiente

Ventilación eficiente

Aspersión eficiente

Aspersión eficiente

Sombra

Sombra

Densidad apropiada

Densidad apropiada

Bienestar

frigoríficos

Animal

en

Bienestar frigoríficos Animal en Estudio : Relevamiento y diagnóstico • Período 2010 – 2011 • 2.979

Estudio: Relevamiento y diagnóstico

Período 2010 – 2011 2.979 animales Estudios anónimos

3 frigoríficos bovinos

Evaluación: Sistema de Puntaje Objetivo

exportadores

(auditorías USA)

Bienestar frigoríficos Animal en Estudio : Relevamiento y diagnóstico • Período 2010 – 2011 • 2.979

ICyCM

Etapas: descarga - corrales - manga – noqueo -

sacrificio

Instituto Tecnología de Alimentos -

Caso 1

Indicador evaluado
Indicador
evaluado
Caídas en desembarque
Caídas en
desembarque
Respuesta obtenida
Respuesta
obtenida
3 %
3
%
  • Resp.

aceptable

≤ 1%
≤ 1%

Resbalones en desembarque

7 %
7
%
  • ≤ 3%

Causas
Causas

No favorecieron conducción lenta Gritos – golpes

Rampa resbaladiza en tramo final

Caídas en planta Resbalones en planta

2 %

8 %

≤ 1%

≤ 3%

No favorecieron conducción lenta Movimientos bruscos + Gritos

Mal uso de la herramienta de arreo

Uso de picana eléctrica (manga)

86 %
86
%

≤ 25%

Vocalizaciones en cajón de noqueo

21 %

≤ 5%

Animales rehúsan moverse

Mala costumbre Sin movimiento estratégico N° elevado de animales picaneados

Fallas en el noqueo Manejo previo

Insensibilización

efectiva

79 %
79
%
  • ≥ 95%

Falta de elemento de fijación Fallas en la ubicación del perno

Falta de paciencia Posible falta de mantenimiento del perno

Tiempo entre insensibilización y sacrificio

155 s

≤ 60s

Alto n° de animales noqueados e izados en espera para sangrar (hasta 6!) Desorganización Diseño de instalaciones

Insensibilidad en riel de sangrado

83 %
83
%

100%

t excesivo entre noqueo y sangrado

Noqueo poco efectivo

Malas prácticas

Si

No

Mal uso de herramientas de arreo Animales picaneados en partes sensibles Caídos arrastrados hasta cajón de noqueo

Acceso a agua de bebida

Si
Si
  • Si

Valor aceptable

Caso 1 Indicador evaluado Caídas en desembarque Respuesta obtenida 3 % Resp. aceptable ≤ 1% Resbalones

Indicadores 10 no

admisibles 5: lejos de meta

Malas prácticas

Problemas

Caso 1 Indicador evaluado Caídas en desembarque Respuesta obtenida 3 % Resp. aceptable ≤ 1% Resbalones

Diseño de

instalaciones

Caso 1 Indicador evaluado Caídas en desembarque Respuesta obtenida 3 % Resp. aceptable ≤ 1% Resbalones

Capacitación

del personal

Instituto Tecnología de Alimentos -

Caso 2

Indicador

Respuesta

Resp.

 

evaluado

obtenida

aceptable

desembarque

0 %

1%

Valor aceptable (prohibición de picana

Resbalones en desembarque

0

%

≤ 3%

eléctrica)

Caídas en planta

0

%

≤ 1%

 

Resbalones en planta

6

%

≤ 3%

Todos los casos: movimiento brusco + grito

Uso de picana eléctrica (manga)

42 %

25%

Falta de iluminación Fuertes estridencias metálicas Mala costumbre Sin movimiento estratégico

Vocalizaciones en

   

Animales picaneados al entrar al cajón

cajón de noqueo

11

%

≤ 5%

Fallas en el noqueo P excesiva de sujeción lateral

Insensibilización

53

%

≥ 95%

Falta de sujeción de cabeza Fallas en la ubicación del perno cautivo

efectiva

Posible falta de mantenimiento del perno POR LAS DUDAS

Tiempo entre insensibilización y sacrificio

113 s

≤ 60s

Alto n° en espera para sangrar (hasta 6!) Maneo e izado en paralelo Sangrado lejos del cajón de noqueo Izado 20s + animales en espera Se detiene la línea: animales sin sangrar

Insensibilidad en

85

%

100%

Elevado t entre noqueo y sangrado

riel de sangrado

Noqueo ineficiente

Malas prácticas

No

No

Valor aceptable

 

Si

Si

Valor aceptable

Caso 2 Indicador Respuesta Resp. evaluado obtenida aceptable desembarque Valor aceptable ( prohibición de picana Resbalones

Indicadores 6 no admisibles

4: lejos de meta

Sin MP

Problemas

Caso 2 Indicador Respuesta Resp. evaluado obtenida aceptable desembarque Valor aceptable ( prohibición de picana Resbalones

Diseño de

instalaciones

Caso 2 Indicador Respuesta Resp. evaluado obtenida aceptable desembarque Valor aceptable ( prohibición de picana Resbalones

Capacitación

del personal

Instituto Tecnología de Alimentos -

Caso 3

Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Indicador

evaluado

Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Respuesta

obtenida

Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Resp.

aceptable

Causas
Causas
Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Caídas en

desembarque

0 %

1%

Resbalones en desembarque

2 %

≤ 3%

Caídas en planta

Resbalones en planta

1 %
1
%
7 %
7
%
  • ≤ 1%

  • ≤ 3%

Indicadores 5 no admisibles

2: lejos de meta

Sin MP

Problemas

Valor aceptable

Piso algo resbaladizo por heces y agua

Uso de picana eléctrica (manga)

40 %

25%

Falta de iluminación Cortina de aire sobre la cara Estridencias metálicas Mala costumbre Sin movimiento estratégico

Vocalizaciones en cajón de noqueo

Insensibilización

efectiva

7 %
7
%

87 %

  • ≤ 5%

≥ 95%

•Animales picaneados al entrar al cajón • Fallas en el noqueo
•Animales picaneados al entrar al cajón
• Fallas en el noqueo

Falta de elemento de sujeción

Fallas en la ubicación del perno cautivo Posible falta de mantenimiento del perno

Tiempo entre insensibilización y sacrificio

61 s
61 s
  • ≤ 60s

Buen manejo del personal de maneo e izado Excelente diseño de instalaciones

Insensibilidad en riel de sangrado

Buen diseño de instalaciones

86 %

100%

Buen manejo del personal

Presión de noqueo baja

Malas prácticas

No
No
  • No

Valor aceptable

Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Diseño de

instalaciones

Caso 3 Indicador evaluado Respuesta obtenida Resp. aceptable Causas Caídas en desembarque Resbalones en desembarque 2

Capacitación

Acceso a agua de bebida

Si

Si

Valor aceptable

del personal

Diseño: leves modificaciones en manga y en cajón de noqueo

Instituto Tecnología de Alimentos -

Conclusione

s

Conclusione s  Variabilidad de situaciones en los distintos frigoríficos  Programa de BA: a veces
 Variabilidad de situaciones en los distintos frigoríficos  Programa de BA: a veces no considerado
 Variabilidad de situaciones en los distintos frigoríficos
 Programa de BA: a veces no considerado (tomar la iniciativa)
 Mayoría de indicadores: requiere de una acción correctiva
 Mayor atención:
 Alto % animales picaneados
 Bajo % insensibles en riel de sangrado (noqueo)
 Eliminar malas prácticas (tolerancia cero)
 Mejora en BA: no es sinónimo de $$$
 Proceso: capacitación y tiempos necesarios para el cambio

Estrategia

seguir

a

Estrategia seguir a Evaluación Diagnóstico: situación actual Plan de mejora: recomendaciones puntuales Re-evaluación Mejora de BA

Evaluación

Diagnóstico: situación actual Plan de mejora: recomendaciones puntuales Re-evaluación
Diagnóstico: situación actual
Plan de mejora: recomendaciones puntuales
Re-evaluación
Mejora de BA en el frigorífico
Mejora de BA en el frigorífico

Muchas

gracias!

Muchas gracias! MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman Contacto: <a href=llangman@cnia.inta.gov.ar Instituto Tecnología de Alimentos INTA " id="pdf-obj-34-6" src="pdf-obj-34-6.jpg">

MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman Contacto: llangman@cnia.inta.gov.ar Instituto Tecnología de Alimentos INTA

Muchas gracias! MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman Contacto: <a href=llangman@cnia.inta.gov.ar Instituto Tecnología de Alimentos INTA " id="pdf-obj-34-13" src="pdf-obj-34-13.jpg">