Cozinha

tradicional II
Trabalho elaborado por:
Carla Pereira n5
Ctia Silva n6
Vernica Pereira n18
12B

Introduo
Este trabalho foi-nos proposto pela professora Maria Cunha no mbito do
mdulo cozinha tradicional II.
No decorrer do trabalho vamos falar sobre as regies do Alentejo, Algarve e
Ilhas.
Agastronomia um ramo que abrange aculinria, asbebidas , os
materiais usados naalimentaoe, em geral, todos os
aspectosculturaisa ela associados.
Iremos apresentar-vos as regio, alguns dos pratos, e desenvolver algumas
das receitas.
Esperemos que conseguir alcanar os nossos objetivos.

Gastronomia do Alentejo
O Alentejo conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos.
As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco
alentejana, a sopa de beldroegas, os pzinhos de coentrada e a sopa
de cao so alguns dos pratos bastante apreciados na regio.
Entre os petiscos encontramos as moelas, o chourio e a linguia, a
orelha de porco, os caracis, os torresmos e o presunto.
Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as
delicias de quem prova estas iguarias.
Os doces alentejanos so tambm sobejamente conhecidos como a
sericaia, o bolo de requeijo, as filhses, o bolo de amndoa e gila
entre muitos outros.

Pratos Tpicos do Alentejo

Sopas:

Caldo de Peixe ou Sopas de Peixe

Cozido de Gro com Vagens Alentejana
Sopa de Beldroegas com Queijinhos e
Ovos
Sopa de Espargos Bravos

Pratos:
Assada de Peixe
Bacalhau Albardado
Borreguinhos de Azeite
Ensopado Pastora
Lombo de Porco com Amijoas
Carneiro Assado
Ensopado de Borrego
Lombo de Porco com Amijoas
Tberas de Fricass

Sobremesas:

Arroz-doce
Azevias
Boleima Alentejana
Bolo de Amndoa do Convento da Vidigueira

Sopa: Aorda alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 bom molho de coentros ;

2 a 4 dentes de alho ;
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1,5 litro de gua a ferver ;
400 g de po caseiro (duro) ;
4 ovos
Confeo:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros com os dentes de alho, a que se retirou o
grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com o azeite e escalda-se
com gua a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos . Mexe-se a aorda com uma fatia de po
grande, com que se prova a sopa. A esta sopa d-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra.
Introduz-se ento no caldo o po, que foi ou no cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou
partido mo, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou no a aorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os
ovos so colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, tambm conforme o gosto.

Prato de peixe: Assada de

peixe

Ingredientes:

Para 4 pessoas
1 kg de peixes do rio (achigs ou barbos) ;
1 molho de poejos ;
2 dentes de alho ;
malagueta ;
2 dl de azeite ;
1 dl de vinagre ;
sal
Confeco:
Amanha-se o peixe e do-se-lhe uns golpes.
Grelham-se em lume de carvo e colocam-se numa travessa.
parte pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e
malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o
azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que est na travessa). Provase e deita-se o molho sobre o peixe.

Prato de carne: ensopado

pastora
Ingredientes:
Para 10 pessoas
1 borrego pequeno ;
3 dl de azeite ;
1 cebola com casca ;
2 dentes de alho ;
2 folhas de louro ;
sal e pimenta ;
1,5 kg de po caseiro duro
Confeco:
Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal. Deita-se o azeite no fundo de
um tacho e introduz-se a cebola com a casca, o alho e o louro. Quando o azeite estiver
bem quente, junta-se a carne e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se e leva-se a
cozer em lume muito brando, agitando-se o tacho de vez em quando e juntando
pinguinhos de gua. Retificam-se os temperos (sal e pimenta) e a gua.

Sobremesa: Boleima
alentejana

Ingredientes:

1 kg de massa de po
500 g de acar
250 g de banha
6 ovos
raspa da casca de 1 limo
1 colher de ch de fermento
canela
Confeco:
Batem-se muito bem todos os ingredientes com a excepo da canela e de
um pouco de acar que servir para polvilhar a boleima.
Quando a massa se apresentar macia e com bolhas, deita-se num tabuleiro
bem untado.
Polvilha-se com acar e canela e leva-se a cozer em forno moderadamente
quente.

Gastronomia do Algarve
As refeies bsicas so compostas por peixe, carne, vegetais e
fruta. Apesar das guas portuguesas serem ricas em peixe, o
bacalhau, frequentemente importado, considerado o prato
nacional. A rica e variada gastronomia tambm um dos
cartes de visita do Algarve, juntando receitas da zona
costeira e das regies do interior.

Pratos Tpicos do Algarve

Sopas:
Sopa de Cabea de Peixe
Sopa de Cao
Sopa de Conquilhas
Sopa de Lebre
Sopa de Lingueiro
Sopa de Po com Tomate

Pratos:

Bacalhau Recheado Algarvia

Cataplana de Peixes Mistos Algarvia
Pescada Assada Algarvia
Linguados Algarvia
Arroz de Castanha Pilada, Entremeada e Enchidos
Arroz de Tamboril Pescador
Cozido Misto de Aves
Lombinhos de Porco com Conquilhas
Perna de Borrego Assada Tavirense

Sobremesas:

Ovos Moles
Bolo Amendoado com Chocolate
Bolo Delcia do Algarve
Beijinhos de Amndoa
Morgado de Figos
Merengue
Bolo Mimoso

Sopa: Sopa de Conquilhas

Ingredientes:

1 kg de conquilhas
5 a 6 colheres de sopa de arroz
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
2 gemas
1 limo
salsa
sal

Confeo:

Colocar as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia.

Abrir sobre lume forte, reservar a gua e coar.
Picar a cebola finamente e cozer com o azeite e a salsa.
Quando a cebola estiver translcida, regar com a gua das conquilhas, a que se
acrescenta a quantidade de gua que for necessria para a sopa.
Depois de ferver um pouco adicionar o arroz.
Deixar cozer e, na altura de servir, ligar o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em
sumo de limo, a que tambm se juntou salsa picada.
Servir bem quente, depois de se terem retificado os temperos.

Prato de peixe: Bacalhau Recheado Algarvia

Ingredientes:
4 postas de bacalhau alto demolhado
1 sapateira com +- 800 gramas
1 dl de azeite com 0,5 graus de acidez
30 gramas de alhos secos
1/2 litro de leite

Confeo:

Cozer a sapateira e, com o seu contedo, rechear as postas de bacalhau,

previamente abertas ao meio.
Depois de recheadas, refazer as postas e temperar com o azeite os alhos
secos, num recipiente que v ao forno.
Regar tudo com leite.
Levar ao forno, at o bacalhau estar assado.
Numa travessa grande de barro, dispor as batatas assadas em redor, e, no
centro, colocar o bacalhau.
Regar tudo com molho supremo de marisco.

Prato de carne: lombinhos de

porco com conquilhas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
800 grs de lombinhos de porco ;
1 kg de conquilhas ;
1 colher de sopa de banha ;
1 colher de sopa de massa de pimento ;
1 cebola ;
vinho branco q.b. ;
1 molho de coentros ;
Confeco:
Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimento.
Frite os bifinhos em banha.
Em separado, faa o mesmo com a cebola, cortada s rodelas, e os dentes de
alho.
Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros
picados e um pouco de vinho branco.
Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos

Bolo Delcia do Algarve

Ingredientes:

meio kg de acar
30 gemas
300 gramas de amndoa
70 gramas de margarina
5 gramas de canela
50 gramas de abbora em calda
200 gramas de chila

Confeo:

Colocar o acar a fazer ponto de fio forte .

Em seguida deitar sobre as gemas mexendo muito rpido.
Juntar a amndoa, a margarina e a abbora e volta ao lume a engrossar.
Untar uma forma com manteiga e papel vegetal e deitar s camadas,
alternando a canela e a chila.
Vai ao lume a secar um pouco.
Decorar ao gosto.

Gastronomia das Ilhas:

Aores
Madeira

Conhecida como "Prola do Atlntico", a ilha da Madeira garante-lhe

umas frias extraordinrias devido aos belos panoramas, clima ameno,
tranquilidade e coloridas tradies mas a deliciosa gastronomia
outro dos trunfos a no esquecer! A alimentao da ilha baseia-se nos
costumes rurais, e em geral, quanto mais prxima se encontra dos
mtodos de confeo tradicionais mais saborosa se torna.

As muitas receitas tradicionais da cozinha aoriana fazem as delcias

dos apreciadores de boa comida. Aqui, o peixe e o marisco so
abundantes e por isso para aqueles que gostam de saborear um
delicioso peixe acabado de pescar, nos Aores encontram o paraso.

Pratos Tpicos das ilhas

Sopas:
Sopa do espirito santo- Aores
Sopa azeda- Aores

Pratos:
Alcatra- Aores
Carne de Vaca Antiga- Aores
Cozido de Furnas- Aores
Massa ou Calda de Pimenta- Aores
Arroz de Lapas-Aores
Caldo de peixe- Aores
Atum Assado- Madeira
Atum de Escabeche- Madeira
Bifes de Atum- Madeira
Cavalas com Molho de Vilo- Madeira
Carne Assada- Madeira
Cozido Madeirense-Madeira
Sarapatel-Madeira

Sobremesas:
Bolo de Natal- Aores
Bolos Lvedos- Aores
Bolos de P de Torresmo- Aores
Bolo de Mel da Madeira- Madeira
Bolo Preto- Madeira
Bolo-podre da Madeira- Madeira
Broas de Mel- Madeira
Panquecas de Abbora- Madeira
Pudim de Papaia- Madeira
Pudim de Veludo ou Pudim de Ovos- Madeira
Queijadas da Madeira- Madeira

Sopa dos Aores: sopa do

espirito santo

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
2 kg de carne de vaca (peito) ;
1 galinha (ou dois frangos) ;
500 g de fgado de vaca ;
250 g de sangue de vaca coalhado ;
3 dentes de alho ;
2 cebolas ;
1 ramo grande de hortel ;
1 pau de canela ;
1 colher de sopa de massa de malagueta ;
1 repolho mdio ;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
1 po de trigo grande (duro) ;
1 concha de molho de alcatra ;
sal
Confeco:
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortel, o pau de canela e amassa da malagueta.
Ata-se com uma guita e mergulha-se na gua para a sopa que j est temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se
a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente
cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
parte e em recipientes separados cozem-se em gua o bocado de fgado inteiro e o sangue.
Corta-se o po ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Pe-se este po
(com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispe-se por cima um ramo de hortel e rega-se com uma concha de molho de alcatra.
Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fgado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se,
e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando
assim durante umas duas a trs horas.

Prato de peixe Madeira: Atum assado da madeira

Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
1 dl de azeite ;
1 cebola grande ;
3 tomates ;
sal e colorau ;
salsa ;
500 g de batatas pequenas
Confeco:
Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com gua fria abundante na qual dever
permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados s rodelas, salsa, sal e
colorau. Assim que o refogado comear a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixase cozinhar, virando o atum frequentemente at estar louro de ambos os lados. Nesta altura e
com o refogado j reduzido, vai-se juntando um pouco de gua medida que vai sendo
necessria. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas,
mas inteiras. As batatas depois de prontas devero ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
O atum assado apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.

Prato de peixe dos Aores

arroz de lapas

Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de lapas mudas ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho;
1 dl de azeite ;
meia colher de ch de colorau ;
500 g de arroz ;
sal ;
pimenta ;
salsa ;
1 ponta de louro (facultativo)
Confeo:
Lavam-se as lapas e escaldam-se com gua a ferver. Reserva-se a gua de as escaldar,
depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e trespassam-se no azeite. A cebola deve ficar apenas
melada (translcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a
gua que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Prato de carne da Madeira:

Sarapatel

Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de sangue de porco ;
1 colher de sopa de banha ;
2 cebolas ;
2 tomates ;
1 ramo de salsa ;
2 peros ;
50 g de nozes ;
50 g de passas ;
250 g de fgado de porco ;
1 colher de ch de acar ;
1 colher de sopa de manteiga ;
1 colher de sopa de vinagre ;
sal
Confeco:
Cozem-se separadamente em gua a ferver o sangue e fgado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas,
a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os
restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando,
mexendo sempre com uma colher de pau at ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de po ou com batatas cozidas.
Este prato serve-se no Natal.

Prato de carne dos Aores:

cozido das furnas
Ingredientes:

Para 8 a 10 pessoas
1,5 kg de chambo de vaca ;
1 kg de carne de porco (perna ou p) ;
1 galinha;
3 chourios grandes (chourio de carne) ;
250 g de toucinho entremeado fumado ;
100 g toucinho gordo ;
2 repolhos brancos grandes ;
16 batatas mdias ;
8 cenouras ;
4 nabos ;
1 couve portuguesa grande ;
pimenta da terra (malagueta vermelha local) ;
sal

Confeco:
Cortam-se as carnes, incluindo a galinha, aos bocados grandes. Os enchidos e o toucinho em bocados
regulares. Descascam-se as batatas e cortam-se algumas deixando outras inteiras. Raspam-se as cenouras e
cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Cortam-se os nabos e as couves aos quartos. Abrem-se as
malaguetas ao meio (estas so facultativas).
Introduzem-se todos os ingrediente em camadas alternadas numa panela de alumnio. A ltima camada
polvilhada com sal grosso. Abafa-se tudo com folhas de couve e tapa-se a panela com a respectiva tampa que
se ata s asas da panela. Mete-se a panela numa saca, que por sua vez amarrada com uma corda comprida.
Introduz-se a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tapa-se a caldeira com uma tampa de
madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido est pronto e retira-se da
caldeira.
Tiram-se as folhas de couve com que se abafou o cozido (estas no se comem) e servem-se as hortalias num
prato e as carnes noutro.
Querendo fazer a sopa do cozido, devem todos os ingredientes ser introduzidos num saco de pano branco e
atado. Pem-se no fundo da panela folhas de repolho branco cortadas, introduz-se o saco com o cozido e
procede-se como se diz para tapar e cozer o cozido.
O lquido que destila dos alimentos d o caldo para a sopa, que ser servida em pratos onde j se colocaram
fatias de po e alguns galhos (raminhos) de hortel. O caldo deita-se sobre o po juntamente com as folhas
de couve que foram postas no fundo da panela para o efeito.
Descrevemos a forma actual de fazer o clebre cozido das Furnas. Antigamente, porm, todos os ingredientes
eram introduzidos na galinha, que se conservava inteira, ficando de fora apenas os que no coubessem dentro
da ave.
Este cozido pode ainda ser feito sem panela, mas dentro de panos. Nesse caso, usa-se um ou dois panos
brancos, dentro dos quais se deitam os ingredientes para o cozido. Atam-se os panos em trouxa, metem-se
numa saca, ata-se e, finalmente, mete-se numa serapilheira. Introduz-se na caldeira. O cozido feito por este
processo feito por este processo fica mais seco (os sucos dos alimentos dispersam-se na terra) e com um ligeiro
sabor a enxofre.

Sobremesas madeira:
panquecas de abbora

Ingredientes:

500 g de abbora menina ;

500 g de farinha de trigo ;
1 ovo (facultativo);
leo para fritar ;
acar e canela
Confeco:
Coze-se a abbora em gua e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a
abbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco
e pouco, mexendo muito bem.
Se se juntar o ovo, nesta altura. A massa no dever ficar mole, mas se
estiver muito dura junta-se um pouco de gua de cozer a abbora.
Frita-se a massa s colheradas em leo bem quente, deixando alourar dos dois
lados.
Servem-se ao lanche, polvilhadas com acar e canela.

Sobremesas dos aores: bolos

lvedos
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo ;
250 g de acar ;
250 g de manteiga ;
20 g de fermento de padeiro ;
leite
Confeo:
Peneira-se a farinha com o acar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se a o
fermento dissolvido num pouco de leite morno. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida. Em
seguida amassa-se at se obter um preparado com a consistncia da massa de po.
Deixa-se levedar a massa at de madrugada. Tendem-se ento os bolos do tamanho de uma
laranja com bocados desta massa, no os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para
dentro. Pem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. Tapam-se e
deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas. Toma-se cada bola de sua vez e estendese com as mos de modo a ficarem como um disco.
Polvilha-se ligeiramente a sert com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o
calor a meio da cozedura.
Estes bolos podem acompanhar toda a refeio, servir-se ao pequeno almoo e merenda com
manteiga e queijo fresco ou doce.

Concluso
Com a realizao deste trabalho podemos concluir que a cozinha
portuguesa muito diversificada e que em cada regio do nosso pas
pratos muito diferentes uns dos outros.
D nos uma boa nota!! (graxa)

Fim