POTENCIADORES

DEL SABOR
JAUME POSINO ESMET
MERIXELL PUIGPINOS MORROS
JAVI RAMON PASIAS

EL GUSTO

El gusto
Es el sentido que permite identificar los

sabores
Se encuentra en la lengua mayoritariamente
Permite seleccionar los alimentos y bebidas
segn los deseos de la persona y tambin
segn las necesidades nutritivas
Somos capaces de percibir sabores como
respuesta a la combinacin de varios
estmulos
Acta por contacto entre las papilas
gustativas y las sustancias qumicas

Tipos de
sabores
Sabor dulce: azcares, algn aminocido y

sales de plomo
Sabor cido: Iones H+
Sabor amargo: Alcaloides
Sabor salado: Iones metlicos
Sabor umami: cido glutmico y derivados.

LA BOCA

El gusto esta auxiliado por

tres rganos principales:
lengua, papilas gustativas y
boca

LENGUA

Es un rgano mvil situado en el interior

de boca, impar, medio y simtrico, que
desempea importantes funciones como
la masticacin, la deglucin, el lenguaje
y el sentido del gusto.

PARTES DE LA LENGUA
Cara superior: Tambin se llama dorso de la
lengua, que presenta la V lingual, abierta
hacia delante, formada por las papilas
caliciformes.

Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. En

la lnea media se encuentra el frenillo o filete lingual,
de forma semilunar, muy resistente que limita los
movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo,
podramos incluso morir tragndonos la lengua, de all
su gran importancia. A ambos lados del frenillo de la
lengua, en su parte ms anterior, aparecen dos
tubrculos perforados en su centro que son los
orificios de los conductos de Wharton u orificios de
salida de las glndulas salivales submaxilares. Ms
posteriores se encuentran los orificios de salida de los
conductos de Bartolini de las glndulas sublinguales.
Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara
inferior de la lengua, a ambos lados del frenillo.

Bordes linguales: Son libres,

redondeados y en relacin con los arcos

dentarios e importantes.
Base de la lengua: Es gruesa y ancha y

est en relacin de adelante hacia atrs

con los msculos milohioideos y
genihioideos.
Punta lingual: (apice) Tambin se le

llama vrtice lingual. Sirve para degustar

los alimentos mediante la masticacin.

CONSTITUCIN DE LA
LENGUA
Esqueleto de la lengua: Es un armazn
osteofibroso formado por el hueso hioides, la
membrana hioglosa y el septum medio que son
dos lminas fibrosas, sobre los que se insertan
los msculos de la lengua.
Msculos de la lengua: La musculatura
lingual permite a la lengua gran movilidad. Esta
musculatura consiste en msculos extrnsecos,
originados fuera de la lengua, y msculos
intrnsecos, originados dentro de ella. Todas las
fibras musculares de la lengua son esquelticas.
Los msculos de la lengua son 9 y son:

MUSCULOS EXTRINSECOS: Funcin de cambiar de

posicin la lengua.
Geniogloso: Origen en la apfisis geni de la mandbula
y se dirige en forma de abanico a la lengua.
Estilogloso: Origen en la apfisis estiloides del hueso
temporal.
Hiogloso: Origen en el hueso hioides.
Palatogloso: Tambin se llama msculo glosoestafilino
y constituye el espesor del pilar anterior del velo del
paladar.
Faringogloso.
Amigdalogloso.
MUSCULOS INTRINSECOS: Ninguna insercin sea
Msculo lingual superior: Es un msculo impar y
medio.
Msculo lingual inferior : Se inserta en el cuerpo del
hioides.
Msculo transverso/vertical de la lengua

PAPILAS
GUSTATIVAS

Papilas gustativas
Intervienen en la

percepcin gustativa
Se encuentran en la
lengua, el paladar blando
y la superficie interna de
las mejillas
Presenta un nmero
variado de botones
gustativos

Papilas Caliciformes
Tienen forma de cliz
Son las menos

numerosas
Hay 11 papilas
Se encuentran cerca de
la base de la lengua
Son receptores del sabor
amargo

Papilas Filiformes

Tienen forma cnica

Se encuentran en la

punta y los laterales de la

lengua
Son receptores del sabor
cido
Son receptores de la
temperatura y la presin

Papilas Fungiformes

Tiene forma de hongo

Se encuentran en la

punta de la lengua
Son receptores del sabor
dulce

Papilas Foliadas
Tienen forma cilndrica
Se encuentran en los

laterales de la lengua y
van hacia la lnea central
Son receptores del sabor
salado

Botones
gustativos

Botones gustativos
Son proyecciones de la

mucosa de la lengua
Son los receptores del
sentido del gusto
Estn presentes en las
circunvoluciones de las
papilas gustativas
Los diferentes tipos
responden a la mayora
de gustos 20 30

Support cell = Clula sostn

Funcin protectora

Basal cell = Clula basal

Funcin reparadora

Receptor cell = Clula gustativa

Funcin sensitiva

Transmisin del impulso

Las sustancias qumicas

reaccionan con los pelos de

las clulas gustativas.
Despolarizacin de las
clulas gustativas.
Los impulsos de la zona
anterior son llevados por el
nervio facial. Los impulsos
posteriores son llevados por
el glosofarngeo y en menor
parte por el nervio vago.

CONCLUSIONES

!GRACIAS

Fin de la presentacin