Lic. Zoila Riveros R.

Son delgadas, fibrosas y en forma de manojo

de raicillas

Son alternas, envainadoras, de

forma alargada

INFLORECENCIA
FORMADA POR ESPIGUILLAS

ARROZ
PADDY
IMPUREZAS

PESADO

LIMPIADO

DESCASCARILLADO

PICAS Y
SALVADO

TAMIZADO

ASPIRADO

SALVADOS

SALVADOS

BLANQUEADO

PULIDO

CASCARILLA

Tipos de Arroces

ARROZ DE GRANO LARGO

, Es ms largo que grueso. Supera los 6 milmetros de
longitud. Posee una cantidad elevada de amilosa y por
ello requiere una proporcin relativamente alta de
agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina
china e india y es el ms vendido en Estados Unidos. Se
usan en ensaladas y guarniciones

ARROZ DE GRANO MEDIO

Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor (5-6
milmetros). Contiene menos amilosa que los arroces de
grano largo. Es el ms empleado en la cocina espaola
(es el arroz bomba empleado en la PAELLA. Es
mpliamente utilizado en Amrica Latina en donde los
mayores productores y consumidores en su orden son
Brasil, Colombia, Per, Argentina; donde es un
alimento de consumo diario. Tambin se emplea en la
cocina valenciana y en la cocina italiana (risoto).

ARROZ DE GRANO CORTO o REDONDO

De apariencia casi esfrica, cuece muy rpido,
adquiere textura cremosa. Se suele encontrar
en Japn, China y en Corea. Es ideal para la
elaboracin del sushi debido a que los granos
permanecen unidos incluso a temperatura
ambiente, risottos italianos o variaciones de
arroz con leche.

ARROZ GLUTINOSO
Su principal caracterstica es que los granos,
tras la coccin, quedan pegados unos a otros
debido a su gran contenido en almidn. Esta
cualidad lo hace imprescindible para la
elaboracin de algunos platos de cocina china
y japonesa, como el sushi.

ARROZ VAPORIZADO
Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y
su mismo color dorado que se vuelve blanco al
cocerlo. Debido a que lleva un proceso
especial antes de comercializarlo, no se pasa
ni se pega, tarda ms en cocer y absorbe los
sabores de los ingredientes.

ARROZ BASMATI
Su grano es largo y muy fino. Tras la coccin
permanece entero y suelto, conservando un
sabor caracterstico. Procede de la India y se
emplea, aromatizado con curry, como
guarnicin,

ARROZ INTEGRAL
De grano medio o largo, es ms oscuro debido a
que conserva parte del salvado de la cscara.
Desde el punto de vista nutritivo, tiene ms
vitaminas. Coccin lenta y prolongada (45
minutos).

ARROZ TAILANDS
Destaca el aroma a jazmn. Puede servirse
hervido a la oriental, como guarnicin de
pescados o mariscos. Es difcil de encontrar

ARROZ SILVESTRE
Proviene del gnero Zizania, que se emplea en
alimentacin y procede tanto de recoleccin
silvestre como de cultivo. Posee un grano largo
que puede llegar a casi 2 cm de longitud

Arroz branco cozido

Quantidade

1 xcara

gua (%)

73

Calorias

225

Protena (g)

Gordura (g)

Traos

cido Graxo Saturado (g)

0,1

cido Graxo Monoinsaturado (g)

0,1

cido Graxo Poliinsaturado (g)

0,1

Colesterol (mg)

Carboidrato (g)

50

Clcio (mg)

21

Fsforo (mg)

57

Ferro (mg)

1,8

Potssio (mg)

57

Sdio (mg)

Vitamina A (UI)

Vitamina A (Retinol Equivalente)

Tiamina (mg)

0,23

Riboflavina (mg)

0,02

Niacina (mg)

2,1

cido Ascrbico (mg)