Glucsidos

cianogenticos

Qu son?

Compuestos orgnicos que contienen un azcar y que son capaces de liberar

cianuro por hidrlisis.

Con la enzima apropiada libera cido cianhdrico.

Sustancias que originan por hidrlisis (cida o alcalina) una cetona o aldehdo,
un azcar y el ion cianuro.

Su toxicidad se debe a la liberacin de cianuro

Las personas pueden albergar microorganismos intestinales con las enzimas

para las reacciones.

Son estables en la saliva y en el jugo gstrico.

Liberacion

stas plantas contienen los glucsidos y las enzimas pero estn separados.

Se liberan cuando se maceran como en su masticacin, debido a que se

rompen las estructuras celulares por lo que se contactan las enzimas y los
glucsidos y originen cido cianhdrico.

Se libera el cianhdrico a partir de los glucsidos cianogenticos al masticar o

triturar las plantas, sto sucede por accin de dos enzimas

Primero: hidrlisis del azcar por la -glucosidasa, que produce una cianohidrina
(son inestables y se descomponen en cetona o aldehdo y cido cianhdico) y un
azcar. Segundo: esto se acelera por la enzima hidroxinitril-liasa.

Efectos

El cianuro es una sustancia muy txica.

Produce confusin mental, parlisis muscular y dolor a la respiracin. Cese de

la respiracin celular.

Dosis letal por va oral en 0,5-3,5 mg/Kg de peso vivo.

Su efecto se produce al unirse al ion frrico de la citoromooxidasa de las

mitocondrias.

Neuropata atxica tropical (atrofia ptica, ataxia y desordenes mentales).

Ambliopa tropical (atrofia del nervio ptico lo que da lugar a ceguera)

Mtodos para evitarlo

En el caso de la mandioca se pica o tritura con agua corriente que arrastra los
glucsidos y el cido formado.

Fermentacin y ebullicin (harina de tapioca).

Excrecin

El principal producto de la excrecin del cianuro es el tiocianuro cuya

produccin est catalizada por la rodenasa.

Otras rutas incluyen reacciones con cistina para dar tiazolina y una ruta
oxidativa que rinde finalmente dixido de carbono y formiato.

La ruta menor es su combinacin con hidroxicobalamina.

Se excreta va urinaria.

Tratamiento

Administracin de nitrito de amilo que convierte la hemoglobina (Fe2+) en

metahemoglobina (Fe3+). Cuando se aumenta la metahemoglobina separarn
el cianuro de la citocromooxidasa con lo que continuar la respiracin. Se
facilita con administracin de tiosulfato para la formacin de tiocianato.

La conversin reduce la toxicidad 200 veces mas.

Propiedades

Son estables en pH neutro.

El tratamiento a temperaturas elevadas da lugar a diferentes compuestos.

No son txicos por si mismos.

La fermentacin brinda productos libres de cianuro.