1 CARACTERISTICAS OPERACIONALES

DE LA POSCOSECHA DE FLORES

1.1. Condiciones generales:

Condiciones generales

Tamao de sala

Temperatura,
Aireacin,
Humedad:

Iluminacin

Las salas deben ser

diseadas de acuerdo a
las necesidades,
pensando en no generar
aglomeraciones de
gente, mesas, baldes,
dejar espacio para
trabajar tiempos,
movimientos, flujos y
mecanizacin de
procesos. Y siempre
pensando en futuras
ampliaciones

Se debe pensar que las

flores son seres vivos, por
lo tanto necesitan de
condiciones ptimas de
aireacin, temperatura y
humedad, evitando que el
ambiente sea propenso a
altas temperaturas,
concentraciones de etileno
o deshidratacin de la flor.

Las poscosechas deben

tener un alto valor de
iluminacin pensando que
el trabajo que se hace es
en forma meticulosa,
tratando de utilizar luz que
evite el cansancio visual
de las personas

1.2. Infraestructura:
Carros de corte:
Transporte de la flor a la poscosecha:
Soportes para cajas o lonas:
Mesas de clasificacin:
Recipientes para el tratamiento:
Cuartos fros:
Zonas de carga:
Tiempos y movimientos:

INFRAESTRUCTURA:
Carros de corte
Tener un diseo ergonmico y de fcil desplazamiento
para evitar cansancio e incremento en las horas de corte.
Transporte de la flor a la poscosecha:
Deben estar diseados para mantener la calidad y ser
un transporte gil, dinmico.
Soportes para cajas o lonas:
Se deben prever suficientes soportes o carros o algn
tipo de estibas que eviten el maltrato a la flor que se
recibe en la sala.

 Recipientes para el tratamiento

De fcil transporte, limpieza y que no reaccione con las
sustancias qumicas.
Cuartos fros
Estos deben ser diseados para la mxima produccin.
Zonas de carga
Deben acondicionarse interna y externamente sitios como
crcamos y otros similares para evitar el maltrato a las
cajas.
Tiempos y movimientos
Se debe hacer un estudio del proceso adecuado, rpido y
eficiente. En las poscosechas los factores a corregir mas
frecuentes son: Pasos no necesarios, flujos lentos,
acumulacin de flores y ramos.

2. PASOS EN LA
POSTCOSECHA

2.1. Recepcin de la flor del cultivo

La recepcin de la flor es la primera etapa del proceso de post - cosecha, la cual consiste en
recibir la flor en la sala de clasificacin inmediatamente llega del cultivo; en esta etapa estn
involucradas personas del cultivo y de la sala, respectivamente y la coordinacin depende de
esta ultima.

Debe verificarse la calidad, cantidad, procedencia y toda la mayor cantidad de informacin

sobre la flor que ingresa a la sala.
La flor puede venir del cultivo en varias formas, a saber
Empacada en cajas de cartn-plast, que es el
sistema mas comn para clavel y rosa.
En lonas para clavel estndar y miniatura.
En mallas plsticas para rosa y aster.
En baldes con agua para rosa, alstromeria,
pompn, aster, gypsophila y productos nuevos

2.2. Control de calidad

El primer paso en el control de calidad es crear conciencia de trabajo.

La primera revisin nos permite separar la flor que viene con problemas de sanidad,
puntos de corte diferentes al recomendado, etc., para poder clasificarla aparte y con
mayor detenimiento.
La persona que realiza esta revisin, puede ser la misma que lleva los datos de
ingreso de flor por rea, su estado general fitosanitario y fsico, nmero de cajas o
lonas, hora de ingreso, etc.

2.2.1. Estado
fitosanitario
General

2.2.2. Punto de
Corte

2.2.3. Dao
Mecnico y
Fsico.

2.2.1. Estado fitosanitario General

Al llegar la flor al cultivo se debe verificar que venga
debidamente marcada, si la flor que se est cortando
presenta problemas fitosanitarios, si presenta, debe de
ir mencionado en la etiqueta de corte y separada de la
flor sana, ya sea en cajas, lonas o mallas; esto permite
separar la flor y darle un manejo especial

En la primera revisin se puede detectar algunos problemas de sanidad como:

Botrytis, caros, roya, mildeo polvoso; adems de la separacin de la flor.

2.2.2. Punto de Corte

El punto de corte es el grado de apertura en que debe
cortarse la flor, de acuerdo, al destino, exigencias de los
clientes, variedad, cultivo, etc
Las personas deben revisar si la flor que va llegando a la
sala, est cumpliendo con los puntos de corte requeridos.
Se pueden presentar varios casos:
Si la flor est llegando con un punto de corte mas
ajustado, de inmediato se debe dar aviso al cultivo para
corregir dicho inconveniente, y se procede a separar
esta flor para clasificarla de ltima y de acuerdo al punto
de corte, siguiendo , con el ejemplo, posiblemente se
puede llevar al cuarto caliente.
Los puntos de corte se clasifican uno por uno de acuerdo con la programacin de
despachos, es la post-cosecha la que indica que punto de corte se debe enviar primero
para la sala, de acuerdo con las prioridades
Cuando el punto de corte es abierto, se debe empezar a clasificarlo, de lo
contrario se abrir mas la flor; este caso es ms comn al da siguiente de
cuando no se ha cortado.

2.2.3. Dao Mecnico y Fsico.

Los daos mecnicos dependen en gran medida del manejo que se le
est dando a la flor desde el momento de preparacin para corte,
durante el corte y durante el transporte de la flor, hasta su llegada a la
mesa de clasificacin; ejemplo de estos daos, se tienen ptalos
rasgados, flor sucia, flor descabezada, hojas rotas, etc., y los daos
fsicos son anomalas fsicas como decoloracin de ptalos,
malformaciones, torceduras, etc., producidas posiblemente por manejo
cultural, toxicidad, cambios bruscos de temperatura, radiacin solar,
etc.

2.3. Organizacin.
Consiste en separar la flor de acuerdo con una serie de
caractersticas establecidas por la empresa para una
eficiente proceso de clasificacin; estas caractersticas
pueden ser por color, variedad, punto de corte, especie, etc

2.3.1. Cultivo

2.3.2. Color

2.3.3. Variedad

2.3.4. Conteo
de flor

2.3.5.
Distribucin de
flor.
2.3.5.1.
Variedad:

2.3.5.2.
Ubicacin

3. SELECCIN DE FLOR
La seleccin de flor consiste en separar la flor de acuerdo con
una serie de caractersticas dadas que permitirn ubicarlas
dentro de un grado determinado de calidad, para su posterior
envo
Color
Longitud y espacio entrenudos:
Grosor del tallo y forma
Tamao del botn

4. TRATAMIENTO DE LOS RAMOS

4.1.1. Prehidratacin
4.1. HIDRATACIN
4.1.2. Hidratacin
4.2. ANLISIS Y TRATAMIENTO DEL
AGUA
4.3. TIPO DE TRATAMIENTO.

Sensibles al Etileno
Sensibles a la temperatura
Sensibles a la humedad
Restauradores de nutrientes

4.4.
4.4. MANEJO
MANEJO DE
DE PRESERVANTES
PRESERVANTES
4.5
4.5 CONSERVACIN
CONSERVACIN
4.6
4.6 MANEJO
MANEJO DE
DE AGUA
AGUA RESIDUAL
RESIDUAL

Reductores de pH
Reductores de actividad bacterial y
fungosa

5. EMPAQUE.
Es el ltimo paso dentro del proceso de produccin
El empaque corresponde a la operacin de
acomodar los ramos dentro de una caja de
cartn corrugado, para proteger las flores de
daos fsicos, prdida de agua y condiciones
externas del ambiente en el que es
transportado.
Logo de la lmina, etiqueta de la
variedad y UPC (Cdigo barras)
Debemos tener en cuenta:

Simetra de la caja
Presentacin del plstico, papel y cartn
Presentacin de ramos y bouquets

5.1 TIPOS DE EMPAQUE.

Cajas Estandar:
Son las cajas ms grandes para el empaque de la flor.
Dimensiones: 105 cms de largo por 52 de ancho y una altura que vara de
17 a 22 cms de alto.
Caracterstica: ventanillas que permiten el flujo del aire a travs de ellas

5.1 TIPOS DE EMPAQUE.

Cajas Tabaco.
Dimensiones: 105 cms de largo por 26 de ancho y la
misma altura de 17-22 cms.
Caractersticas: ventanillas de aireacin.
Cajas Cuartos.
Son las mas pequeas, de baja capacidad.
Dimensiones: 105 cms de largo por 26 de ancho y
10 cms de altura.

5.2 Zunchado y Marcado.

El zunchado consiste en amarrar las cajas externamente una vez a la
caja se le ha colocado la caja.
Recibe este nombre debido a la utilizacin de una mquina que se llama
zunchadora, este aparato coloca una cinta plstica alrededor de las cajas
y el sello es una mariposa plstica que presiona fuertemente las cintas y
no permite posibilidad alguna de poderla zafar.

Los datos a registrar:

Grado de la calidad de la flor.
Composicin de la caja.
Destino
Cuando es de un solo color, se acostumbra a colocar el
nombre de la variedad empacada, a estas cajas se les
llama slidas.
Nmero de la gua de viaje.

6. Almacenamiento de flor
En esta etapa, es importante mantener estables una serie de condiciones
que permitirn la conservacin y sanidad de la flor durante todo este
perodo.
Establezca el tiempo que va a durar el almacenamiento.
La temperatura del cuarto fro debe fluctuar entre 1 y 3 C; debe
llevarse un registro diario de la temperatura.
La humedad relativa debe ser mayor de 90%, el piso del cuarto fro
debe conservarse hmedo y libre de material vegetal o basura.
La puerta del cuarto fro debe permanecer cerrada y debe realizarse la
aplicacin de un funguicida mnimo 2 veces por semana.
Almacene las mejores flores, la conservacin en seco es cara en
cuanto a equipo, espacio y energa elctrica.
Almacene lo ms rpido posible desde el momento del corte, debido a
que la flor consume las reservas almacenadas

TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIN DE

FLORES VA MARTIMA