POR FRIO
CONGELACIN IQF
Karen Jimnez Torres
Kenndy Torres Julio
Universidad de Cartagena
Programa de Ingeniera de Alimentos
Congelador criognico
Tiempo de congelacin
Se distinguen 3 etapas:
Pre-enfriamiento (a - b)
Cambio de fase (b - c)
Post-enfriamiento (c - d)
Velocidad de congelacin
Velocidad de avance del frente de
congelacin
Es la velocidad a la cual se desplaza el
frente de hielo a travs del producto. Esta
velocidad es mayor cerca de la superficie
que hacia el centro. Esta velocidad de
avance se conoce como W, y est en
funcin del espesor del producto, la
densidad
del
fluido
y
coeficientes
peliculares de transferencia de calor.
Generalmente se mide en cm/hr.
Velocidad de congelacin
Es la razn entre la distancia mnima de
la superficie al centro trmico, y el
tiempo que se demora la superficie en
alcanzar 0 C y el centro trmico llegue
a una temperatura de 10 C, ms bajo
que la temperatura donde se inicia la
formacin de hielo en dicho centro.
Generalmente se mide en C/hr.