de Alimentos - aula 1
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MDULO III
PROF. ESP. THAS VIEIRA PAIVA
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
*Breve histrico da alimentao:
O homem evoluiu ao longo das eras , sobrevivendo e
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Pr-histria: introduo de determinados alimentos
primeiras sobremesas.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Era glacial: o homem comeou a consumir carne crua de
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Durante a evoluo alimentar, o homem
adequou
seus hbitos alimentares de acordo com as regies
que percorria;
cozidos;
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Conta-se que o homem procurava a carne de animais
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
O surgimento da agricultura est registrado em
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
O encontro de novas culturas, terras e tribos
NUTRIO
ALIMENTAO X NUTRIO
ALIMENTAO X NUTRIO
ALIMENTO
Toda substncia ou mistura de substncias, no
NUTRIENTES
So substncias contidas nos alimentos que o
NUTRIENTES
2
ALIMENTAO
Atende as necessidades orgnicas dos indivduos,
quantitativa e qualitativamente;
Favorece a perpetuao atravs de vrias geraes,
indivduos;
ALIMENTAO
Envolve opes e decises quanto:
quantidade;
Adequao da alimentao(idade, comorbidades);
Padro de consumo (cultural);
Capacidade aquisitiva;
Horrio, local e companhia.
ALIMENTAO
Fatores que influenciam as escolhas alimentares:
Publicidade
Disponibilidade
Convenincia
Economia
Conforto emocional
Herana tnica
Hbito
Preferncia pessoal
Associaes positivas
Regio ou pas
Presso social
Valores ou crenas
Peso
Valor nutricional
Animal
ORIGEM
Vegetal
Mineral
Natural
MANIPULAO
Industrializado
Lquido
ESTADO FSICO
Pastoso
Slido
Frio
TEMPERATURA
Morno
Quente
A
LI
M
E
N
T
O
S
algumas doenas;
suplementos
caractersticas medicinais;
Nutracuticos
dietticos
com
fertilizantes sintticos;
e vitaminas do
e gua;
Mamo, manga, buriti vit. A;
Vegetais vitaminas, minerais, fibras e gua.
Vitaminas.
Inorgnicos Sais Minerais e gua.
Carboidratos
(Fibras),
Protenas, Lipdios
Micronutrientes Vitaminas e Sais Minerais
Carbono Oxignio
gua
Hidrognio
Nitrognio
Minerais
Carboidrato
Gordura
Protena
Vitaminas
xa
Minerais
a) Todas as vitaminas do Complexo B contm nitrognio; amina significa
nitrognio
b) Protenas e algumas vitaminas contm o mineral enxofre; a vitamina
B12 contm o mineral Cobalto
NUTRIENTES
Classificao quanto a funo:
Energticos carboidratos e lipdios
Plsticos ou construtores Protenas
Reguladores Vitaminas e sais minerais
NUTRIENTES
Valores energticos:
Carboidratos
4 kcal/g
Gordura
(lipdio)
9 kcal/g
Protena
4 kcal/g
NUTRIO
Envolve dois processos:
incorporao e desintegrao da matria agregada;
PRESCRIO
AQUISIO
REALIZAO
PREPARAO
DISTRIBUIO
ALIMENTAO
INGESTO
NUTRIO
METABOLISMO
MASTIGAO
EXCREO
UTILIZAO
DEGLUTIO
GSTRICA
DIGESTO
INTESTINAL
ABSORO
OBJETIVOS DE SADE
RELACIONADOS
NUTRIO
2.
3.
4. Reduzir a osteoporose;
5.
Objetivos da Nutrio
6. Aumentar a prevalncia de peso saudvel e diminuir a
prevalncia de obesidade;
7. Reduzir o retardo de crescimento de crianas de baixa
renda;
8. Aumentar a ingesto de frutas, verduras, cereais,
clcio;
9. Reduzir o consumo de sdio e a incidncia de anemia;
Objetivos da Nutrio
10. Aumentar os nveis de aleitamento materno;
11. Melhorar a qualidade das refeies consumidas na
escola;
12. Aumentar a proporo das escolas que ensinam
tpicos de nutrio.
Alimentao Nutritiva
Adequao
Equilbrio
Controle calrico
Moderao
Variedade
Alimentao Nutritiva
2,6kcal/g
1,6kcal/g