A S I G N ATU R A N U T R I C I N I I

UNIDAD VIII: CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

TERMINADO

INTRODUCCIN

El control de calidad del productos terminado como es el pellet de un balanceado, es el

cumplimiento de la calidad de las labores realizadas que son de mucha importancia para la
empresa procesadora del producto balanceado y del tcnico del cultivo que necesita de dicho
alimento procesado como es el balanceado para los organismo de cultivo, conociendo que es
importante la calidad del producto que la cantidad del mismo.
OBJETIVO.
Dar a conocer al estudiante la importancia de la calidad del producto procesado como es el
balanceado que es alimento necesario para las especies acucola en cultivo.
29-01-2015

CONTROL FISICO QUIMICO DEL PRODUCTO TERMINADO

ANALISIS BROMATOLOGICOS.
Una vez que el producto esta almacenado en la bodega de producto terminado se
toman muestras de cada alimento ( lote) y se realizan anlisis bromatolgicos es decir
fibra, protena ,humedad, cenizas, grasa con el objetivo de comparar con lo que
inicialmente fue formulado, de esta manera se garantiza que el producto final cumpla
con todas las especificaciones fsicas como qumicas todo esto antes de ser
despachado, entre los principales anlisis tenemos los siguientes.
Determinacin de cenizas
Determinacion de cenizas insolubles
Determinacion de calcio
Determinacion de nitrogeno no proteico
Determinacion de lipidos totales
Transesterificacion
Determinacion de proteina cruda
Determinacin de grasa
Determinacion de fibra cruda
Determinacion de glicogeno

ANALISIS FISICOS
DETERMINACIN DE HUMEDAD
ALCANCE
Consiste en eliminar toda el agua libre de una muestra por volatilizacin.
RESUMEN
Porciones representativas de la muestra son secadas hasta peso constante en una
estufa manteniendo la temperatura.

DETERMINACION DE GRANULOMETRIA (DPG)

FUNDAMENTO: Se determina la granulometra de un producto para determinar el
tamao de sus partculas, la misma que debe pasar del tamiz establecido. Luego
se pesa el residuo que queda en el tamiz para expresarlo en porcentaje.

QUE TIPO DE ALIMENTO FLOTANTE O SUMERGIBLE?

Los alimentos acuticos dependiendo del proceso y de los ingredientes utilizados,

pueden ser: sumergibles, flotantes y semi-sumergibles (hundimiento lento).
Los alimentos sumergibles, tipo pellet, y los alimentos de flotantes son producidos
bajo parmetros de proceso muy distintos.
Al obtender densidades por debajo de 500 g/l que har que el pellet flote.
Dependiendo del contenido de almidn, aceite o grasa, y de las condiciones de
procesos se puede producir ms o menos expansin. Tambin se pueden utilizar
agentes nucleantes como fibra pulverizada o carbonato de calcio para incrementar el
nmero de celdas.

PRODUCCIN DE ALIMENTOS FLOTANTES

Para producir alimentos expandidos que floten primero tenemos que tomar en
cuenta la formulacin. Se requiere un mnimo de 20% de almidn en la
formula. A continuacin se presentan las condiciones del proceso.
1. Aadir entre 6-8% de agua y vapor en el pre acondicionador.
2. Presin en la regin del dado debe ser entre 500 545 psi.
3. Temperatura de la mezcla antes del dado 120-140 C.
4. Contenido de agua en la mezcla antes de salir del dado debe estar en 2528%.
5. rea abierta en el dado debe ser de 200-250 mm cuadrados por tonelada
mtrica de produccin..
6. Densidad del producto al salir del dado 320-400 gramos por litro.
7. La flotabilidad se puede incrementar secando el producto a temperaturas
elevadas.


PRODUCCIN DE ALIMENTOS SUMERGIBLES
En el caso de los alimentos sumergibles como el alimento de camarn, las condiciones de
proceso del extrusor se modifican para as lograr densidades superiores a los 500 gramos /
litro. Las condiciones del proceso son las siguientes:
1. Utilizar un cabezal de descompresin antes del dado. Esto es con el fin de provocar la
expansin de la masa que es posteriormente recomprimida en las ltimas secciones del
dado en donde se le da la forma del tubular del pellet.
2. La temperatura de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre 70-90 C
3. Temperatura antes de la masa antes del dado debe estar entre 115-120 C.
4. La presin en la regin del dado debe estar entre 380-440 psi
5. rea abierta en el dado 550-600 mm cuadrado por tonelada mtrica.
6. La temperatura en los cabezales debe ser controlada por medio del sistema de
enfriamiento automtico.
7. La humedad a la salida del dado es aproximadamente 26%.
Producir alimento sumergible es mas difcil cuando los niveles de almidn son excesivos y
los niveles de grasa son menores al 12%. El proceso de secado de este tipo de productos
tambin es crtico ya que el este en exceso puede reducir la densidad al punto que flote. Por
lo tanto las temperaturas de secado deben ser moderadas.

PRUEBA PARA DETERMINAR EL INDICE DE MEZCLADO

METODO DE LA SAL
FUNDAMENTO: El contenido de la sal comn es determinado en diferentes porciones de
muestra del producto que sale de la mezcladora.

MEDICION DE LA DENSIDAD POR EL HUNDIMIENTO DE LOS ALIMENTOS

EN EL AGUA.
El siguiente procedimiento es para medir repetidamente la densidad de los
alimentos hundidos. Si todos los pelets no se hunden, este procedimiento no es
exacto. El test debe ser corrido al menos por duplicado, preferible por triplicado.
MATERIALES Y EQUIPO:
Probeta de 100 ml con graduaciones de 1 ml.
Balanza electrnica con 0.01 gramos de resolucin y exactitud
Embudo cuyo vstago se ajuste a la parte superior de la probeta.

DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE FLOTACIN

Este procedimiento es para determinar el porcentaje de una muestra que
permanecer flotando en agua.

PROXIMA CLASE
ESTUDIAR
UNIDAD VIII: CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
TERMINADO

TAREA PARA EL DA 22 DE ENERO

DEL 2015.
Consultar todo referente a la

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

TERMINADO
Presentar EN DIGITAL Power Point y Word
cada alumno Y ENVIAR AL CORREO
Y EXPONER SIN LEER
cunmilton@hotmail.com

TAREA PARA EL DA 29 DE ENERO

DEL 2015.
CONTROL

FLOTABILIDAD DE UN PELLET EN AGUA

SALADA y DULCE
Presentar EN DIGITAL Power Point y Word
cada alumno Y ENVIAR AL CORREO
Y EXPONER SIN LEER
cunmilton@hotmail.com

 CONTROL DEL PELLET EN AGUA SALADA

DULCE

1. Dos tipos de balanceado que se trabajara peces y camarn

2. Salinidad del agua.
3. Hora de inicio de la aplicacin del pellet control (Observaciones
obtenida)
4. Hora del termino del control promedio 8 horas (Observaciones
obtenida)
5. Registro del control cada hora.
6. Tomar fotos y salinidad del agua.
7. Informacin adicional est a su criterio profesional.