UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA AMBIENTAL

QUIMICA ORGANICA I
OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL DE SACHA
INCHI
CATEDRTICO:

Ing: Abel Inga Daz

INTEGRANTES:
Herrera Gutirrez Anderson
Mantari Llacuachaqui Joel
Ruiz Hermoza Branco
Sosa Raymundo Anderson
Velsquez Aliga Javier

SEMESTRE: III

2014

Obtencin del
aceite esencial de
Sacha Inchi

Objetivos

Objetivo general :

Obtencin del aceite esencial de Sacha Inchi mediante el mtodo de

prensado en frio.

Objetivos especficos:

Conocer los principios activos del aceite esencial de Sacha Inchi.

Conocer las caractersticas esenciales del Sacha Inchi.

Elaboracin de aceite comestible con el leo esencial obtenido.

Marco terico
EL SACHA INCHI

definicin

caractersticas

hbitat

El Sacha Inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble,

abundantes hojas y ramas, posee una altura de 2 m; flores
pequeas, blanquecinas, en racimo; fruto de color verde, marrn
negruzco al madurar; semillas de color marrn oscuro, con notorias
nervaduras ovales.

semillas de Sacha Inchi son ricas en nutrientes y cidos grasos

esenciales.
Color: Claro, oscila del amarillo intenso al mbar dorado
Olor: Ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad
Sabor: Ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad
ndice de Acidez: 0,22
Es originaria de la Amazonia peruana, se adapta en climas clidos o
medios hasta los 1.700 msnm siempre y cuando haya disponibilidad
permanente de agua y buen drenaje. Crece mejor en los suelos
cidos, francos y aluviales planos, cerca de los ros.

Composicin del Sacha Inchi

COMPOSICIN DE ACIDOS GRASOS %
Palmtico C 16:0

3.65

Esterico C 18:0

2.54

Oleico Omega 9 C 18:1 w9

8.40

Linoleico Omega 6 C 18:2 w6

36.80

Alfa Linoleico Omega 3 C 18:3 w3

48.61

Total Saturados

6.19

Total Insaturados

93.81
ANTIOXIDANTES

Vitamina A

681 ug.

Vitamina E

17 mg / 100gr.

No esenciales

Isoleucina

Alanina

leucina

Tirosina

lisina

Aspartato

Metionina

Cistena

Fenilalanina

Glutamato

Treonina

Glutamina

Triptfano

Glicina

Valina

Prolina

Histidina

Serina

Arginina

Asparagina

manganeso
silicio
zinc

A
vitaminas

Esenciales

minerales

fosforo

B
C

Beneficios del Sacha Inchi

Disminuye los dolores reumticos y menstruales.

Ayuda con la presin arterial en el corazn y fortificarlo a la vez.

Reduce los ndices de colesterol en la sangre que es perjudicial para el organismo. Es un

alimento de gran beneficio para las madres en gestacin incentivando el desarrollo cerebral del
feto.

Agiliza las funciones cerebrales ligadas a la memoria, inteligencia y razonamiento.

Ayuda al equilibrio y buen metabolismo, y transporta nutrientes por el torrente sanguneo.

Es un antioxidante natural de por s.

Aceite esencial
Los aceites esenciales son sustancias odorferas
de naturaleza oleosa encontradas prcticamente
en todos los vegetales; son muy numerosos y
estn ampliamente distribuidos en distintas
partes del mismo vegetal: en las races, tallos,
hojas, flores y frutos. Segn Briga (1962), estos
aceites
esenciales
son
componentes
heterogneos de cidos, steres, fenoles,
lactonas; todos ellos fcilmente separables ya
sean por mtodos qumicos o fsicos, como la
destilacin.

Aceite esencial de Sacha Inchi

El aceite de Sacha Inchi es un
excelente aceite domestico,
industrial, cosmtico y
medicinal, muy rico en cidos
grasos insaturados (93%) y
tiene el ms bajo contenido de
cidos grasos saturados
(6.19%), superando a las
oleaginosas utilizadas en el
mundo para la produccin de
aceites destinados al consumo
humano.

Proceso de extraccin del

aceite de Sacha Inchi

Prensado en frio:

La extraccin de aceites prensados en fro se sigue

realizando hoy en da en forma simple y artesanal. la
semilla se descascara parcialmente y se limpia mediante
ventilacin y zarandeo para eliminar impurezas. la semilla
limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin.
Aqu se vigila especialmente que la temperatura generada
por la presin no supere los 45 C para asegurar la
estabilidad molecular de los cidos grasos poliinsaturados.
Se evita as tambin la disolucin de ceras y otras
sustancias.
Durante varios das el aceite bruto decanta en tanques de
acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodn
descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o
envases de hojalata para evitar la oxidacin del aceite por
accin de la luz ultra violeta. El refinado se hace
innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de
la semilla de la cual proviene

La presin en fro

La presin en fro, es un modo de extraccin exclusivamente mecnico que se realiza a baja temperatura,
preservando de este modo la proporcin de cidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y
no necesita ningn aditivo. La primera extraccin denominada primera presin da como resultado un
zumo de frutas puro y verdaderamente oleaginoso.

Aceite prensado en Fro Mas Sano

Para que el aceite prensado en fro sea sano debe, adems, proceder de semillas de cultivo orgnico y
stas ser almacenadas en silos provistos de sistemas de aireacin que permitan optimizar su conservacin
y frescura.
Por estar elaborado con materia prima orgnica debidamente certificada por organismos autorizados, por
ser extrado mediante un procedimiento artesanal de rendimiento reducido y tener un envase que lo
resguarde de la luz, este tipo de aceites llega al consumidor con un valor diferencial.
Debemos tener en cuenta que los diversos aceites (girasol, lino, ssamo, germen de trigo, etc.) con sus
propiedades individuales no son slo aderezos para las comidas y aporte calrico, sino un alimento
esencial: porque aporta nutrientes que el organismo no puede elaborar por s mismo a partir de otras
sustancias.
Estos nutrientes son la vitamina E o tocoferol y los cidos grasos poliinsaturados. El tocoferol, por su
accin contra los radicales libres es la vitamina antienvejecimiento y de la fertilidad. Se destruye en los
procesos de refinado de los aceites industrializados, por lo cual debe ser restituida en su forma sinttica.

Procedimiento

Principio Activo del aceite de

Sacha Inchi

Los Aceites Omega son los cidos grasos oleicos Omega 9, linoleico Omega 6 y los
Omega 3: alfa linolnico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA).

Los aceites se diferencian entre spor sus contenidos de AGE (cidos Grasos
Escenciales):

cido alfa-linoleico (6) alcanza el 37%

cido alfa-linolnico (3) alcanza hasta el 58%!

Estos son contenidos excepcionales, que slo se dan en el aceite obtenido de

las semillas de la planta Sacha Inchi!

Se ha comprobado cientficamente que el AGE ms beneficioso para la piel es

elcido alfa-linolnico (3),y el Sacha Inchi contiene uno de los ms elevados
porcentajes de este principio activo.

Cuadro comparativo
Nutrientes

CONTENIDO DE ACEITE Y PROTEINA DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

Fuente: Agroindustrias Amaznicas, 2001 (valores aproximados)
SEMILLAS
Sacha Inchi

Oliva

Soya

Protenas

33

1,6

Aceite Total

54

Palmtico saturado

Maz

Man

Girasol

Algodn

Palma

28

23

24

32

22

19

45

48

16

3,85

13

10,7

11

12

7,5

18

45

Esterico saturado

2,54

3,3

2,2

5,3

Total Saturados

6,39

16

14

13

14

13

21

49

Oleco monoinsaturado

8,28

71

22,3

28

43,3

29,3

18,7

40

Linoleico Omega 6

36,8

10

54,5

58

36,8

57,9

57,5

10

Linolnico Omega 3

48,6

8,3

0,5

Acidos grasos esenciales

84,86

11

62,8

59

36

57,9

58

10

Total Insaturados

93,69

83

85,1

87

80,1

87,72

76,7

50

Propiedades del aceite de Sacha Inchi

El aceite esencial de jengibre tiene propiedades muy completas y se puede utilizar como:

Control y reduccin del Colesterol

Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial

Regula la presin arterial. la funcin renal

Ayuda en el control de la migraa

Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacin del colon)

Ayuda a mantener una piel sana as como evitar cada del cabello

Reduce los problemas hormonales de la mujer

Ayuda a perder peso

Regulador del nivel de azcar

Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento

Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones,

artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.

Combate el cansancio, Estrs, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio

Elaboracin del aceite de

Sacha Inchi para el consumo
Decoloracin o blanqueamiento: es la eliminacin del color
mediante carbn activo o bien por tierras absorbentes como la
bentonita. Se eliminan o corrigen los colores visualmente
defectuosos como el verde oscuro casi negro o el pardo
anaranjado de los compuestos oxidados.
Neutralizacin o reduccin del grado de acidez: Se lleva a cabo
mediante tratamientos con hidrxidos alcalinos, operacin
denominada de saponificacin, los jabones de estos cidos
grasos, obtenidos por adicin de sosa, son fcilmente eliminables
al ser insolubles en el aceite.
Desodorizacin: con tratamientos de agua a temperaturas de
entre 160 y 180 C a elevado vaco, donde se eliminan
determinados aldehdos

Conclusiones
Se

logro la obtencin del aceite de sacha Inchi mediante el

mtodo de prensado en frio.

Se

logro conocer las caractersticas fundamentales del sacha

Inchi

Se
Se

identifico los principios activos del aceite de Sacha Inchi.

obtuvo el aceite comestible a partir del leo extrado

mediante el mtodo de prensado en frio

Referencia Bibliogrfica

http://www.prensandoenfrio.com/71041_es/prensado-en-frio-la-elaboracion-mas-natural-del-aceite-desemillas/

http://www.inkanat.com/es/infosalud/sacha-inchi.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Plukenetia_volubilis

http://www.sachainchi-inkanat.com/es/caracteristicas.html

http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento%20completo.pdf

http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/7408/1/BVCI0005839.pdf

Gracias
por su