EN LOS ALIMENTOS
Jaime Eduardo Orozco Hdez.
Bacteriemia del
sacrificio
Herida desangrado
Durante
el
desangrado,
los
microorganismos que se encuentran en
cuchillos sucios o en los pelos del animal
(manchas fecales en el cuello de los
bovinos) pueden ser arrastrados por el
flujo sanguneo cuando son cortadas las
cartidas por los operarios este tipo de
contaminacin
arrastra
muchos
organismos patgenos.
Evisceracin tarda
Origen exgeno: el
hombre
Animales
Pjaros
La flora digestiva y excrementos de los pjaros albergan organismos
Pjaros
La flora digestiva y excrementos de los pjaros albergan organismos
Suelo
El agua
Microorganismos Agua de
pozos
Agua
envasada
Aguas
minerales
Revivificables a
22C
<100/L
<100/L
<100/L
Revivificables a
37C
<10/mL
<20/mL
<20/mL
Coliformes a
37C
0/100 mL
(95%)
0/100 mL
(95%)
0/250 mL
Estreptococos
fecales
0/100 mL
0/100 mL
0/250 mL
Salmonela
0/5 L
0/5 L
ausencia
S. Aureus
0/100 mL
0/100 mL
ausencia
Frecuentemente
encontramos
bacterias
pseudomonas: son bacilos, mviles con
flagelos, aerobios estrictos, (psicotropos)
crecen entre 10 y 42C.
Aire
Ingredientes
Superficies materiales
bacteria
s>50
nm
Traspor
te
Fuerzas de
van der
waals
10-20nm
Fuerzas
electrostti
cas
Adhesin
reversible
<15
nm
Bacteria
s
Adhesin
irreversible
Gracias Por
su
atencin!!!