LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

(BPA) Y LA PRODUCCION DE
INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
ALIMENTOS INOCUOS

Ing. Julin Pasquel Loarte

Ing. Julin Pasquel Loarte

Jefe
de Insumos
Agropecuarios
Inocuidad
Jefe
(e) (e)
rearea
de Insumos
Agropecuarios
e Inocuidad e
Agroalimentaria
Agroalimentaria
SENASA-Hunuco.
SENASA-Hunuco

Normativa Peruana sobre Inocuidad

Alimentaria

Codex Alimentarius (FAO/OMS)

Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC

SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS - SINIA

COMPIAL

Comisin Multisectorial Permanente de

Inocuidad de los Alimentos

SANIPE
SUB SISTEMA DE
S
INOCUIDAD ACUICOLA
Y
PESQUERA

GOBIERNOS
REGIONALES

SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
TRANSFORMADOS

SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA

GOBIERNOS
LOCALES

ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA

INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

La Garanta de que un
alimento agropecuario de
produccin y
procesamiento primario no
contenga agentes
(peligros) fsicos, qumicos
o biolgicos en niveles o
de naturaleza tal, que
causen dao al
consumidor cuando sea
preparado o ingerido de
acuerdo al uso que se
destine.

Fuente: Codex Alimentarius

Fuente: SENASA - DIAIA, 2012

LEY DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS
(D.L. N 1062)
COMPETENCIAS INSTITUCIONALES:

El Ministerio de Agricultura, a travs del

SENASA, en alimentos agropecuarios de
produccin y procesamiento primario.
El Ministerio de Salud, a travs de DIGESA
(higiene de alimentos), en alimentos y
bebidas fabricados y elaborados; a excepcin
de alimentos pesqueros y acucolas.
El Ministerio de la Produccin, a travs del
SANIPES del ITP, en materia de alimentos
pesqueros y acucolas.

Definiciones Importantes

Fuente: Decreto Legislativo 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos

PELIGROS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS:
Peligros Fsicos (Agentes causantes de contaminacin fsica):
Todo material inerte extrao que pueda encontrarse en el alimento.
Ejm: tierra, piedras, madera, plstico, metal, vidrio, insectos o partes,
etc.
Peligros Qumicos (Agentes causantes de contaminacin
qumica):
Toda sustancia qumica que entra en contacto con el alimento en alguna
parte del proceso, y que dependiendo de su concentracin, puede ser
daina a la salud humana debido a su consumo. Ejm: plaguicidas,
fertilizantes, antibiticos, hormonas, metales pesados, micotoxinas, etc.
Peligros Biolgicos (Agentes causantes de contaminacin
biolgica):
Microorganismos que afectan al alimento y/o la salud humana.
Ejm: bacterias, virus, hongos, nemtodos, protozoarios, etc.
Nota: Los alimentos pueden entrar en contacto con contaminantes en cualquier punto de
su proceso de produccin.

AUTORIZACIN SANITARIA DE
ESTABLECIMIENTOS
establecimientos
dedicados al procesamiento primario

Los
de
alimentos agropecuarios y piensos cuyo destino sea el consumo
nacional, la exportacin e importacin, deben contar con autorizacin
sanitaria otorgada por el SENASA.
REQUISITOS:
Solicitud segn formato del Anexo N 3.
Copia del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM, segn
lineamientos del Codex Alimentarius.
Copia del Plan de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
HACCP, segn lineamientos del Codex Alimentarius.
Planes Operativos Estandarizados de Sanitizacin POES.
Plan Interno de Rastreabilidad, segn lineamientos establecidos por el
SENASA.
Flujo de operaciones proyectado en el plano de construccin del
establecimiento.
Copia de Certificaciones de calidad, sanidad (opcional).
Boleta de depsito bancario.

POR QU DEBEMOS ESTAR

FORTALECIDOS EN INOCUIDAD?
- Mejora la calidad de vida del productor agrario y la
poblacin en general.
- Mejora la imagen de los productos peruanos.
- Apertura
de
mercados
conservacin de los actuales.

internacionales

- Reducir los rechazos de nuestros alimentos de

agroexportacin.
- Desarrollo socio-econmico general.

Productos agrarios sanos,

competitivos y de calidad para el
Per y el mundo

www.senasa.gob.pe