TRABAJO DE

MANTENIMIENTO CARNES
FRIAS BIFF DE MARANATHA

Presentado por:
Karime Andrea Mejia
Paula Andrea Cepeda
Cesar Augusto Salamanca
Danilo Alonso Bez Torres

HISTORIA
CARNES FRAS BIFF DE MARANATHA es una empresa Boyacense, que
proviene de la empresa familiar del seor Jess Daz y la seora Adelia
Hurtado de la poblacin de Mongu, Boyac.
En el ao 1987, el Seor Carlos Daz, inicia con la elaboracin del producto ya
conocido como Gnova. Hacia el ao 1990, promueve la diversificacin de
otros productos crnicos y hoy cuenta con un portafolio de ms de 20
productos en diferentes variedades. El desarrollo tambin incluye la
implementacin de maquinaria de alta tecnologa.
Para la empresa sus clientes han marcado el desarrollo de esta trayectoria y
en la ampliacin de las lneas de sus productos.
Vindose en la necesidad de adecuar sus instalaciones para la demanda
creciente, en el ao 1999 se inicia la construccin de las nuevas
instalaciones, hoy da cuenta con la infraestructura necesaria y ordenada de
acuerdo a la norma para el proceso de elaboracin de productos crnicos.

GENERALIDADES DE
LA EMPRESA

RAZN SOCIAL: CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA

NIT: 4.168.704-3
REPRESENTANTE LEGAL: Carlos Alberto Daz Hurtado.
DIRECCIN: Carrera 20 No. 5-91
TELFONO: 7707342
CIUDAD: Sogamoso (Boyac)
ACTIVIDAD ECONMICA: Elaboracin y comercializacin
de productos crnicos

MISION

Proporcionar alimentos procesados de excelente calidad, inocuidad y aptos para consumo humano,
con caractersticas rgano sensoriales adecuadas en cuanto al olor, color, sabor y textura
caractersticos de este tipo de alimentos y con parmetros fisicoqumicos definidos por normas
vigentes, que satisfagan los requerimientos y necesidades de los consumidores a los cuales se
dirigen estos productos, teniendo en cuenta que la poblacin objeto son personas que no tengan
proscrito este tipo de productos alimenticios y adems que superen la etapa de los 3 aos;
contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad de vida de los consumidores potenciales de
esta clase de productos y a su vez concientizndolos a cerca de la importancia del consumo de
alimentos sanos y de excelente calidad.

VISION
Conformar una unidad empresarial que este a la vanguardia de los avances cientficos, tecnolgicos y
de investigacin, que promuevan la apertura hacia nuevos horizontes y culturas, que sea slida y
altamente competitiva frente a diversos mercados nacionales e internacionales; por la calidad de los
productos ofertados, la seriedad de la industria, la confiabilidad de los procesos y la capacidad para
cubrir altas demandas, teniendo en cuenta sistemas de calidad que garanticen el total cumplimiento
de este enfoque y a su vez ofrezcan seguridad y confianza a nuestros clientes y consumidores de todo
el territorio nacional. Seleccionaremos y capacitaremos a nuestro personal con el fin de alcanzar los
perfiles requeridos, lograremos su pleno compromiso con los valores de la empresa Carnes Fras Biff
De Maranatha y les ofreceremos las mejores oportunidades de desarrollo.

ORGANIGRAMA DE LA
EMPRESA

PRODUCTOS
Entre el catlogo de productos que cuenta la empresa
CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA encontramos
Gnova
Jamn
Mortadela
Salchichas
Cabano
Carne Hamburguesa

DEFINICION DEL
PROBLEMA
La empresa CARNES FRIAS BIFF DE MARANATHA hace
mantenimiento correctivo a sus mquinas , esto genera riesgo
en los operarios y en proceso en general ya que genera parar la
produccin de manera prolongada, un costo extra de materiales
repuesto y mano de obra; es necesario realizar un
mantenimiento preventivo en las maquinas peridicamente y
crear un manual de mantenimiento por mquina para evitar
estos imprevistos durante el proceso de produccin y que los
operarios puedan saber qu hacer en el momento de alguna
falla.

FORMULACIN DEL
PROBLEMA
Es posible implantar un plan de mantenimiento
preventivo y que sea consecutivo en su
ejecucin?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Disear un plan de mantenimiento preventivo para una maquina CUTTER
marca JAVAR
OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar un diagnostico de la situacin actual de la maquinaria, teniendo en
cuenta para nuestro estudio la mquina crtica.
Disear la hoja de vida tcnica de la maquina crtica para registrar en ella
todas las caractersticas relacionadas con el mantenimiento
Codifica la maquinaria existente en la empresa con el fin facilitar su posterior
identificacin.
Diseo de la documentacin para el programa de mantenimiento propuesto.
Determinacin de las labores de mantenimiento necesarias para la maquina
critica de la empresa
Realizar estimacin adecuada de costos de ejecucin del mantenimiento.

SITUACION ACTUAL
MANTENIMIENTO EMPRESA
Existe codificacin de la maquinaria y equipo.
Para conservar la maquinaria solo se realiza limpieza.
No hay un plan de inspecciones continuas y plan de lubricacin
aunque esta accin se lleve a cabo paulatinamente en la maquinaria.
No se lleva registro de las actividades programadas y noprogramadas de: disponibilidad de los equipos, duracin de las
actividades, hombres/hora en cada actividad, material utilizado,
costos de mano de obra, servicios contratados.
Actualmente no hay una estructura de anlisis de anormalidades en
los equipos.
La empresa no cuenta con inventario de repuestos y herramientas,
tampoco con un plan de mantenimiento para estos.
No existe un programa interno de transferencia de experiencia, como
documentacin y/o archivo

MANTENIMIENTO
ACTUAL

METODO

CODIFICACION
DETALLADA EQUIPOS

CODIFICACION MAQUINA CRITICA

HOJA DE VIDA PROPUESTA

ORDENES DE TRABAJO

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

PROCEDIMIENTO: MANTENIMIENTO PREVENTIVO

PROCEDIMIENTO: MANTENIMIENTO CORRECTIVO

PROCESO DE INSPECCION

PLAN DE
MANTENIMIENTO
fuentes de informacin

LISTA DE FALLAS Y AVERIAS MAS FRECUENTES

FUNCIONES DEL OPERARIO DE PRODUCCIN EN CASO DE MANTENIMIENTO

Al detectar la falla apagar el equipo.
Reportar de inmediato la falla al encargado del departamento de mantenimiento (orden de
mantenimiento).
El tcnico encargado har un anlisis minucioso de la falla de la maquinaria y tomar las
medidas necesarias para realizar la reparacin. Es importante que el personal encargado de la
reparacin cuente con las herramientas necesarias y adecuadas para desarrollar la operacin
con rapidez y eficiencia como tambin debe suministrar repuestos para mayores resultados.
El operario que detecta el dao debe informar al encargado de la reparacin de las posibles
causas de la falla del equipo para agilizar el proceso de mantenimiento.
MANTENIMIENTO Y PRECAUCIONES EN GENERAL SUGERIDO POR EL FABRICANTE

El cutter debe ser colocado de tal manera que el interruptor de encendido no pueda, bajo
ninguna circunstancia, ser accionado accidentalmente.
No ponga a trabajar el cutter si el cable o el enchufe estn daados o defectuosos
Verifique que la lnea de voltaje en el sitio de trabajo corresponda al voltaje sealado en la
placa de identificacin de la mquina (220V)
Las conexiones elctricas deben estar completamente aisladas y protegidas de la humedad
para evitar el paso de corriente al operario
NU NCA introduzca las manos ni ningn otro objeto mientras la mquina est encendida
De fbrica sale con engrase de larga vida, sin embargo es necesario un engrase peridico
(cada 6 meses) utilizando un inyector de grasa a presin.

INDICES DE
MANTENIMIENTO

COSTOS

COSTO MANO DE OBRA INTERNA

CALCULO MANO DE OBRA EN MANTENIMIENTO