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INSTITUTO TECNOLGICO DE

TUXTEPEC
INGENIERA BIOQUMICA
OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDAD I

MOLIENDA,
TRITURADO Y
TAMIZADO
DR. ERASMO HERMAN Y LARA

Tuxtepec, Oax.

INTRODUCCIN:
En esta presentacin se
estudiarn
las
caractersticas
que
distinguen al proceso de
Molienda,
Triturado
y
Tamizado, as como la
maquinaria bsica que se
utiliza
para
dichos
procesos. Finalmente se
presentan
las
conclusiones del tema, as
como
las
referencias
bibliogrficas consultadas
y
unas
preguntas
de

ANTECEDENTES:
Desde tiempos antiguos el
hombre ha realizado en
los
alimentos
las
operaciones
de
moler,
triturar y tamizar (cernir)
los
alimentos.
Los
registros
datan
desde
10000 A.C.
Actualmente en muchas
operaciones
de
la
industrializacin de los
alimentos,
suele
ser
frecuente
moler,
desmenuzar y separar por

DESARROLLO DEL TEMA:


La reduccin del tamao
puede
facilitar
la
extraccin
de
un
constituyente
deseado
como harinas o jarabe de
caa.
La reduccin de tamao
definido puede ser una
necesidad especfica de un
producto
como
azcar,
especias y chocolate.
Por ltimo, la reduccin de
tamao,
facilita
el
transporte,
secado
y

1) MOLIENDA:

Se define como la
operacin
de
reducir el grano u
otros materiales a
polvo o pequeos
fragmentos
mediante golpeteo,
presin,
frotamiento
o
estrujar por medios

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:


1) Molino de Martillos: Este
tipo de molino de impacto
o percusin es comn en
la
industria
de
los
alimentos.
Los molinos de martillos se
utilizan
para
triturar
slidos cristalinos duros,
productos
fibrosos,
sustancias
vegetales,
productos
untuosos,
moler
especias,
leche
deshidratada y azcares.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:


2) Molino de Disco nico:
En
este
equipo,
las
materias primas pasan a
travs de una separacin
estrecha que existe entre
un disco estriado que gira
a gran velocidad y la
armadura del molino.
Como consecuencia de la
accin
cizallante,
se
produce la trituracin de
la carga.
La
separacin
puede
variar segn el tamao y

ALGUNOS TIPOS
DE MOLINOS:

3) Molino de Disco Mvil:

En esta modificacin, la
armadura contiene 2 discos
que giran en direcciones
opuestas,
proporcionando
mayor cizallamiento.
Otra modificacin es el
Molino de Foss, en el cual el
disco tiene estras que
facilitan la desintegracin.
Se utilizan para cereales,
moler arroz y maz.
Otra variacin es el molino
de Clavijas.

ALGUNOS TIPOS
DE MOLINOS:
4) Molino de Piedras: Es el
molino ms antiguo que se
sigue utilizando, sobre todo
en harinas.
Constituido por 2 piedras
circulares (a veces una fija
y otra rodante).
En las mquinas actuales,
las piedras son sustituidas
por acero endurecido.
Se utilizan en la molienda
hmeda del maz (para
separar gluten y almidn),

2) TRITURACIN:
Se define como el desmenuzar,
quebrar o separar en partes
pequeas un material duro o
fibroso, sin llegar a la reduccin
completa de la partcula.
El trmino trituracin (Crushing),
se aplica al desmenuzamiento
del material hasta tamaos
promedio de 3 mm.
La trituracin est asociada a la
aplicacin
de
fuerzas
de
compresin
sin
llegar
al
cizallamiento
como
en
la

ALGUNOS TIPOS DE
TRITURADORES:
1) Triturador de Rodillos:
En esta mquina 2 o ms
rodillos pesados de acero
giran uno hacia otro.
Las partculas de la materia
prima sufren una fuerza de
compresin que las tritura.
En algunas mquinas, los
rodillos giran a
diferente
velocidad
dando
lugar
tambin
a
fuerzas
de
cizallamiento.
Se utilizan para triturar

ALGUNOS TIPOS
DE
TRITURADORES:
2) Triturador de Martillos:
Es
similar
en
su
funcionamiento
como
el
Molino de Martillos, slo
que la velocidad de giro es
menor u la disposicin de
los mazos es diferente.

ALGUNOS TIPOS DE
TRITURADORES:
3) Trituradora de Impacto:
Esta mquina requiere de
unas
mamparas
en
las
cuales el alimento choca y
vuelve a ser golpeteado por
una serie de mazos o
cangilones por segunda y
tercera
vez,
provocando
tensin y resquebrajamiento
en la materia prima.
Se utiliza en semillas, cacao,
caf, frijol crudo, pimienta,
jengibre, etc.

3) TAMIZADO:
Es el proceso de colar una
materia prima pasndolo
por una malla con un
cierto tamao de orificios,
separndolo
o
depurndolo
por
el
tamao de su partcula,
por lo que pueden existir
diferentes aberturas de
malla llamados tamices
clasificacin Tyler, que es
la ms popular.

ALGUNOS TIPOS
DE TAMIZADORES:
1) Tamizador Tyler: Es
una serie muy utilizada
que se basa en un tamiz
de 200 mallas, teniendo
hilos de 2.1 mils de
dimetro y una apertura
de tamiz de 2.9 mils.
La relacin entre
las
aperturas
en
tamices
consecutivos es de (2)1/2 .
Para una separacin ms
exacta de tamao, se
puede utilizar intervalo de
tamiz de (2)1/4.

ALGUNOS TIPOS DE
TAMIZADORES:
2) Tamizador de Barras
o Parrillas: Se utiliza para
tamizar partculas > 2.5
cm.
Consiste en un grupo de
barras
paralelas
espaciadas
segn
se
necesite y tiene forma de
cua
para
evitar
la
obturacin
o
taponamiento.
Se
les
puede
utilizar
horizontales o inclinadas a

TIPOS DE
TAMIZADORES
:
3) Tamizador Vibratorio:
Pueden
ser
sacudidos
mecnica o elctricamente
y el movimiento resultante
arrastra los productos de
partida sobre el tamiz.
Por
lo
general
estn
inclinados
con
la
horizontal.
Se utilizan para clasificar
frutas y verduras cuando
se
emplean
tamices
perforados.

TIPOS DE
TAMIZADORES
:
4) Tamizador de Tambor:
Son tamices cilndricos
giratorios montados casi
siempre horizontalmente.
La superficie de tamizado
puede ser de malla o
placa perforada.
Para polvos se utilizan
tamices de tela o malla.
Para frutas y legumbres,
se utilizan perforaciones
circulares.

CONCLUSIONES:
La reduccin de tamaos
de partculas para algunas
materias primas es bsico
y se entiende que el
proceso
de
Molienda,
Triturado y tamizado son
muy diferentes entre s
pero
llegan
al
mismo
resultado, el facilitar el
manejo del alimento, as
como extraer sus mejores
propiedades y entender
cuando
utilizar
uno
y
cuando otro, depende del

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS:
1.

2.

3.

Diccionario Bsico de la Lengua


Espaola
Larousse.
1ra
Edicin
(2011). Ediciones Larousse, Mxico.
Brenan et al., Las Operaciones de la
Ingeniera de los alimentos. (1981).
2da.
Edicin.
Editorial
Acribia,
Espaa.
Buscador de Imgenes de Google.
2014.
Consultado
el
28
de
Septiembre
del
2014,
de
https://www.google.com.mx/search

PREGUNTAS DE REPASO:
1) Fecha en que se tiene los registros ms
antiguos de estas tres operaciones
unitarias.
R = 10000 A.C.
2)
Describir 3 ventajas que otorga el
reducir de tamao una materia prima:
R = La reduccin de tamao, facilita
el transporte, secado y extraccin.
3) Explicar brevemente qu es molienda:
R = Es reducir un materiales a polvo o
fragmentos
mediante
golpeteo,
presin, frotamiento o estrujar por
medios mecnicos.

PREGUNTAS DE REPASO:
4) Dar 4 ejemplos de aplicacin en qu se
utiliza el molino de Martillos:
R = Triturar slidos cristalinos duros,
productos
fibrosos,
sustancias
vegetales y productos untuosos.
5) Definir qu es la Trituracin:
R = Es desmenuzar, quebrar o separar
en partes pequeas un material duro o
fibroso, sin llegar a la reduccin
completa.
6) Explicar en qu se utilizan los Tamices
vibratorios perforados:
R = Se utilizan para clasificar frutas y