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GUATEMALA

Guacamol Chapn
Empezar con 30 mins. de anticipacin
Esta receta es para 4-6 porciones
Ingredientes

4 aguacates
1/2 cebolla grande
jugo de limn
organo

Preparacin Escoger los aguacates prudentemente. Estos deben ser suavecitos y maduros, pero no negros. Si los
aguacates son maduros, eso ayuda a sacar la carne del aguacate fcilmente con una cuchara o un
tenedor. Si escoges aguacates verdes, envolverlos en papel peridico y dejarlos madurar en un parte
calientita, pero seca de la cocina, por un par de das.
Con los aguacates listos, partirlos en dos, y sacarles la carne con un tenedor o cuchara. Hacerlos pur
con un tenedor, teniendo cuidado de dejar aunque sea una de las pepitas en el trasto con el pur, para
que no se ponga negro.
Picar la cebolla bien finita y la aadir al pur de aguacate. Luego, agregar una taza de jugo de limn y
una pizca de organo.
Agregar sal al gusto y chile picado (o unas gotas de salsa de chile) y culantro picado como toque
decorativo. Resultar delicioso con tortillas de maz o con tortillas tostadas

Jocn
Tiempo de preparacin:
35 minutos
Tiempo de coccin:
30 minutos
Ingredientes

2 libras de pollo
1 manojito de cilantro
6 tallos de cebolla
1/2 libra de mil tomate
4 ajos
2 cebollas
4 tomates
Sal al gusto

Preparacin
Se pone a cocer el pollo cubrindolo de agua, luego se ponen a cocer los tomates, mil
tomates ,ajos, cebolla , tallos de cebolla y el cilantro seguidamente se le agrega la salsa al pollo
dejar que se cosa el pollo junto con la salsa!!!!
Consejos
Se sirve con arroz blanco

EL SALVADOR
Chile relleno a la salvadorea
Tiempo de preparacin 20 minutos
Tiempo de coccin
25 minutos
Ingredientes

carne de res picada, o carne molida


verduras picada al gusto (papas, ejotes, zanahoria, o incluso arroz ya cocido,)
chile verde tamao mediano
cebolla
ajo
sal
consom de res
tomate
pimienta negra
huevos

reparacin
Los chiles se ponen a tostar en una parrilla sobre la cocina, a modo que uno pueda quitarle la piel
transparente, no deben quemarse sino a que se le pueda quitar la piel, luego se abre a lo vertical se le quita
la semillitas que traen dentro se pasan en agua para que queden limpiecito. La carne se pica en crudo, o si
es carne molida esta bien.
* Para la carne:
Se sofre la cebolla, ajo, tomate, luego se agrega la carne, con sal, pimienta negra, y el consom. Agregar la
verdura para que se cocine con la carne, y se agrega un poquito de agua calculando que se cocine la
verdura, sin que quede tan jugoso, sino le quiere echar verdura, entonces en su lugar, agregue arroz cocido.
Luego rellenar los chiles. Ahora batir los huevos a punto de nieve y pasar los chiles en el huevo batido,
dentro de una cacerola con aceite caliente a dorarlos.
Consejos
stos se pueden servir secos o con un juguito que se prepara as, en una olla se pone agua con tomate apio

Pupusas de frijol con queso


(rinde para 6 personas)
Tiempo de preparacin: 2 minutos
Tiempo de coccin:
8 minutos
Ingredientes

1 libra de harina de maz


1 libra de queso
1 libra de frijol
loroco (opcional)

Preparacin
Se prepara la harina como para hacer tortillas, se saca un poco de masa, se palmea y se unta en aceite,
luego se le colocan los ingredientes, despus se coloca en un comal por 5 minutos; durante el tiempo en
el comal se le da vuelta a la pupusa cuando ya este lista de un lado y listo.
Consejos
Saber usar la harina en cantidades razonables puede incrementar en rendimiento
Controlar las pupusas para que no se quemen

NICARAGUA
Ayiaco
Tiempo de preparacin:
40 minutos
Tiempo de coccin:
30 minutos
Ingredientes

2 libras de costilla de cerdo


1/2 pia o anans
2 pltanos maduros
1/2 kilo de jocotes sazones
1/2 cucharadita de pimienta
2 cebollas
5 tomates
1/2 cabeza de ajo
1/2 kilo de quelite
1 taza de arroz
2 naranjas agrias
1 cucharada de azcar blanca
sal al gusto
3 pimientos o chiltomas
2 cucharadas de vinagre oscuro

Preparacin
Cocer las dos libras de costilla en un litro de agua con el achiote, sal , la taza de arroz y los jocotes
luego retirar las costillas y desmenuzarlas y reservar. Una vez que el arroz este reventado agregar la
costillas desmenuzadas el pltano maduro en trozos, la pia en trozos y los vegetales en trozos. Mover
constantemente para evitar que se pegue.
Por ultimo agregue la cucharada de azcar, el vinagre y la naranja agria y las hojas de quelite picadas.
Consejos

Buuelos de harina de maz


Tiempo de preparacin:
10 minutos
Tiempo de coccin:
5 minutos
Ingredientes
-

3 tazas de harina de maz


1 huevo
libra de queso para frer o cuajada
agua.
Aceite para frer
una taza de agua
canela 3 rajitas
1 limn
taza de azcar

Preparacin
En un bol o pana honda poner la harina y hacer una masa como para tortillas agregarle el queso
rallado o cuajada, luego mezclarlo bien mezclado que no queden grumos y agregar el huevo y agua
que no quede aguado para hacer una masa o bolitas.
Luego hacer bolitas pequeas y poner la sartn con aceite para dorarlas y despus que estn doradas
se sacan y se escurren. Luego se hace la miel que se le hecha en una sartn se echa agua con canela
a fuego lento, luego se le agrega el azcar y las gotas de limn esperar que se espese y servir.

COSTA RICA
Chicharrones Ticos
Tiempo de preparacin: 5 minutos
Tiempo de coccin:
40 minutos
Ingredientes

1 kg. de posta de cerdo en trozos


1 cabeza de ajos
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal
1 libra de Manteca

Preparacin
Sazonar la carne con la salsa inglesa y la sal. En una olla fuerte, poner la manteca con los ajos, a frer.
Cuando ya la manteca est bien caliente, agregar la carne y dejarla que se dore bastante.
Consejos
La carne tiene que quedar bien dorada. Se puede acompaar con la yuca hervida con sal y una ensalada
de repollo con tomate y limn cido.

Gallo pinto
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin
5 minutos
Ingredientes
- 1 taza de Arroz cocinado (sencillo reventado)
- 1 taza de frijoles cocinados con poco caldo (sencillos en el sabor)
- 3 cdas chile rojo picado
- 3 cdas cebolla picada fina
- 2 cdas culantro picado muy fino
- 1 cdta margarina
si se desea se puede escoger uno de los siguientes
- 1 salchicha picada muy fina o
- 3 rebanadas de jamn picadas en cuadros pequeos
o bien preparar unos huevos revueltos antes de empezar con el modo de preparacin
Preparacin
1- se sofren en la mantequilla la cebolla, el chile, el culantro
2- cuando estn muy crujientes se les agrega alguno de los ingredientes extra
3- se agrega el arroz y se fren un poco todos juntos para mezclar sabores
4-se agregan luego los frijoles
5- se dejan un momento en reposo tapados los ingredientes con el fin de que se unan sabores y el
arroz se moje con el caldo de los frijoles
6- se sirve inmediatamente.

HONDURAS
Sopa de caracol
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Tiempo de coccin:
30 minutos
Ingredientes

1 libra de caracol
2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos consom de pollo o 2 cucharaditas de consom en polvo
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
1 tazas de agua

Preparacin
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofrerlas (menos el banano), en margarina,
agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agrege agua para
colarla ,la mezcla le har 3/4 litro de leche de coco, agrguela ya colada a las verduras sofritas , deje
cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7
minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeos se
agrega y se deja por 5 minutos mas
Consejos
Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece

Torrejas hondureas
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin:
30 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadas de pinol
- 3 huevos
- 1 tapas de dulce, panela
- por tapa de dulce 2 tasas de agua
- 5 rajas grandes de canela
- 5 clavos de olor
- 1/2 litro de aceite Mazola u oliva
- 1 litro de agua
Preparacin
Torrejas (pancitos):
Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve.
Sin dejar de batir se le agregan las 5 yemas. Cuando esto esta bien mezclado se le van agregando y sin
dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol.
Esta mezcla de ve de quedar como la mezcla de panqueques o (fritas).
Luego se tiene precalentado el aceite en una sartn onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero
separadas a manera que quede formados pequeos pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea
cuando esta el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que
vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta
para sacar el agua que a absorbido.
Luego se introduce en la miel antes preparada.
Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora.
Pinol: maz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de
polvo).
Consejos
Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 tasa de agua antes de agregar los pancitos fritos.
La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor.