BOTULISMO

*Es una forma de intoxicacin por

alimentos
*Causado por clostridium botulinum

CARCTERISTICAS
El clostridium botulinum es un
bacilo grampositivo formador de
endosporas
Bacilo anaerobio
Se encuentra en el suelo y en
muchos sedimentos de agua
dulce

ANTECEDENTES
Se describi por primera
vez como entidad
clnica en el siglo XIX

Agregados de nitritos
que evitan el
crecimiento de C.
botulinum

Germinacin de
endosporas

Se le conoca como la
enfermedad de la
salchicha

La toxina botulnica
puede ser destruida con
mtodos que lleguen a
la ebullicin

La toxina botulnica no
se produce en los
alimentos cidos ( con
un pH menor de 4.7 )

Para preparar las

salchichas se llenaba
una tripa de cerdo con
carne triturada y sangre

En este intento de
conservacin se
destruan las bacterias
competidoras pero
permita que
sobrevivieran las
endosporas

TIPOS DE TOXINA
BOTULINICA
toxina tipo A:
es la mas virulenta
ha causado la muerte con tan solo haber probado el
alimento
muestras de laboratorio
Tasa de mortalidad del 60-70 %
Endospora del tipo A
Es la mas resistente al calor
California, Washington, colorado, Oregn y Nuevo Mxico
Microorganismo de tipo A
Suele ser proteoltico
En alimentos con bajas protenas, maz o frijol

Toxina de tipo B
es la mas frecuente en el este de E.U
En casos no tratados es del 25%
Toxina tipo E
*Microorganismos que se encuentran en
sedimentos marinos y de lagos
*Regin noroeste del pacifico en Alaska y la
regin de los grandes lagos
Endospora tipo E
*Menos resiste al calor
*Se destruyen con la ebullicin

SNTOMAS
1 o 2 das
parlisis flcida progresiva que dura de
1-10 das
Pueden morir por insuficiencia
respiratoria y cardiaca
Visin doble o borrosa
Nauseas, pero no fiebre
Dificultad en la deglucin
debilidad general

Incidencia
En restaurantes afectan a 20- 30
personas (tipo A,B)
Personas nativas de Alaska ( tipo E)
Reside en mtodos de preparacin del
alimento
El muktuk
Es mas frecuente en nios que adultos
En E.U 250 casos por ao
Muchos casos se asocian por el
consumo de miel

Diagnostico
Inoculacin con ratones de muestras
del suero, heces o vmitos del
paciente, se inmunizan diferentes
ratones con antitoxinas de los tipos
A,B o E, luego se inocula la toxina de
prueba en todos los ratones , y si los
nicos sobrevivientes son los ratones
protegidos con la antitoxina del tipo
A, la toxina es de tipo A

tratamiento
Se basa en medidas de sostn
Asistencia respiratoria( para evitar
paro respiratorio )
Aplicar la antitoxina, terapia de
soporte
Administrar liquidos intravenosos si
persiste la dificultad de deglucin