IFAL SATUBA

CURSO TCNICO EM AGRONDSTRIA

DISCIPLINA: PRINCPIOS DA TECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL-PTA
PROF Ma. TSCYA MORGANNA DE MORAIS SANTOS

ALIMENTOS

Material baseado na aula da Profa. Ma. Elaine Cunha Borges .

Alimentos, para qu?

Corao

Respirao

Permitem nossa atividade

Funes Vitais

Proteco contra Doenas

Para o Crescimento

Necessidades Alimentares do
Organismo
Necessidades Energticas

Atividade fsica
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Aquecimento do corpo

Necessidades de
Construo

As clulas do nosso corpo,

crescem, dividem-se e
necessitam de reparao. Por
isso, so importantes os
nutrientes com a funo de
construo.
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Necessidades de
Proteo

No combate a doenas e no bom

funcionamento dos rgos so necessrio substncias protetoras e
reguladoras..

O que so alimentos?
toda substncia ou

mistura
de
substncias,
no
estado lquido, slido
ou pastoso destinada
a
fornecer
ao
organismo vivo, os
elementos
necessrios

sua
formao,
manuteno
e
desenvolvimento.

Mas o que se
ALIMENTAR BEM?
Alimentao SAUDVEL

ALIMENTAO SAUDVEL
Completa comer alimentos de cada grupo e

beber gua diariamente;

Equilibrada comer maior quantidade de
alimentos pertencentes aos grupos de maior
dimenso e menor quantidade dos que se
encontram nos grupos de menor dimenso, de
forma a ingerir o nmero de pores
recomendado;
Variada comer alimentos diferentes dentro de
cada
grupo
variando
diariamente,
semanalmente e nas diferentes pocas do ano.
Adequada deve ter em conta aspectos como
a profisso, a idade e fase do desenvolvimento,
aspectos patolgicos e o sexo de cada indivduo.
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Hbitos Saudveis

Caf da manh e almoo

todos os dias.

Comer entre as
refeies

No abusar gorduras;
refrigerantes

Consumo moderado:
Doces e Chocolates

No comer em excesso

Sal: consumo mximo

de 3 a 5 g por dia

Higiene dos alimentos

Recipiente e despensas
limpas

Lavar os alimentos

gua de confiana

Lavar as mos

Analisar os rtulos

Proteger os utenslios
das moscas e
ratos,etc

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Os Nutrientes:
Os alimentos fornecem-nos os
seguintes nutrientes indispensveis
vida:
Protenas
Glcidos (acares)
Lpidos (gorduras)
Vitaminas
Minerais
gua
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Quanto funo no corpo, os nutrientes

so classificados em:

- Energticos: usados como fonte de

energia. Ex: carboidratos e lipdios.
- Construtores: usados essencialmente
como fabricantes e repositores de
clulas. Ex: protenas e alguns lipdios.
- Reguladores: usados no controle do
metabolismo. Ex: vitaminas, sais
minerais e gua.

CLASSIFICAO DOS
ALIMENTOS
1) Tecnolgica
Perecveis;
Semi-perecveis;
Estveis ou No perecveis.
Alimentos fornecedores de
2) Fisiolgica
Macronutrientes:
Energticos;
Construtores.
Alimentos fornecedores de
Micronutrientes:
Reguladores.

TECNOLGICA
Alimentos perecveis incluem os
alimentos mais importantes do consumo
cotidiano, os quais se alteram com facilidade
(carnes, pescados, a maioria das frutas,
hortalias, ovos, leite).

Alimentos semiperecveis conservando e

manipulando
de
forma
apropriada
permanecem sem alterao (batatas, mas,
nabos, nozes sem casca).

Alimentos estveis ou no perecveis

no so alterados facilmente (acar, farinha).

FISIOLGICA
Fornecedores de Macronutrientes:
Energticos carboidratos e lipdeos
Construtores protenas
Fornecedores de Micronutrientes:
Reguladores vitaminas e minerais

COMPOSIO NUTRICIONAL
DOS ALIMENTOS
Macronutrientes energticos
Carboidratos

Carboidratos
so
molculas orgnicas formadas por carbono,
hidrognio e oxignio. Glicdios, hidratos de
carbono e acares so outros nomes que
esses podem receber. So as principais
fontes de energia para os sistemas vivos,
uma vez que a liberam durante o processo
de oxidao.

COMPOSIO NUTRICIONAL
DOS ALIMENTOS

Macronutrientes energticos

Lipdios Os lipdios, tambm chamados de gorduras, so

biomolculas orgnicas compostas, principalmente, por
molculas de hidrognio, oxignio, carbono. Fazem parte
ainda da composio dos lipdios outros elementos como,
por exemplo, o fsforo. Os lipdios possuem a caracterstica
de serem insolveis na gua. Porm, so solveis nos
solventes orgnicos. Eles so os macronutrientes
responsveis por diversas funes importantes para o
organismo. Alm de sua funo energtica, pois liberam
maior quantidade de calorias por grama, as gorduras so
tambm excelentes veculos de vitaminas lipossolveis
(solveis em gordura), atuam como isolantes trmicos.

COMPOSIO NUTRICIONAL
DOS ALIMENTOS
Macronutriente construtor
Protenas

So substncias
formadas por macromolculas, de
alto peso molecular, constitudas
de carbono, hidrognio, oxignio
e nitrognio, alm de outras
substncias e so resultantes da
condensao de grande nmero
de molculas de aminocidos. Os
alimentos que fornecem protenas
so
conhecidos
como
construtores.

COMPOSIO NUTRICIONAL
DOS ALIMENTOS

Micronutrientes reguladores

Vitaminas

Contribuem para a metabolizao da

matria e da energia e so bastante heterogneas do
ponto de vista bioqumico e fisiolgico. De acordo com a
solubilidade, podem ser divididas em hidrossolveis
(solveis em gua) e lipossolveis (solveis em gordura).
As primeiras compreendem as vitaminas C e do complexo
B, enquanto as lipossolveis so as vitaminas A, D, E e K.

Minerais compem 4% do organismo humano, 21 so

essenciais nutrio humana: clcio, fsforo, potssio,

enxofre, sdio, cloro, magnsio, ferro, zinco, selnio,
mangans, cobre, iodo, molibdnio, cobalto, cromo,
silcio, vandio, nquel, estanho e flor.

ASPECTOS NUTRITIVOS DOS

ALIMENTOS
A composio qumica dos alimentos descrita,

geralmente, em termos de seu contedo em %

de carboidratos, protenas, lipdeos, cinzas (sais
minerais) e gua.

A composio dos alimentos ir

influenciar diretamente em sua
conservao.

ASPECTOS NUTRITIVOS DOS

ALIMENTOS
Os tecidos vegetais so, geralmente, ricos

em carboidratos;
Os tecidos animais so ricos em protenas e
lipdeos;
As
frutas,
hortalias
e
verduras
caracterizam-se como fontes de vitaminas
e minerais.

EXERCCIO DE FIXAO
1) Defina alimentos.
2) Para voc o que uma alimentao saudvel?
3) Como se d a classificao dos alimentos.
4) Explique a classificao tecnolgica.
5) Explique a classificao fisiolgica e d

exemplo de alimentos correspondentes aos

grupos alimentares.
6) O que so carboidratos?
7) O que so protenas?
8) O que so lipdios?