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La clara del huevo debe someterse a tratamientos adicionales antes de la desecación, como la eliminación de la glucosa mediante fermentación o enzimas. La mayoría de los huevos se desecan usando un atomizador o rodillos. Los huevos desecados pueden contener cientos a millones de microorganismos dependiendo de su calidad. La desecación reduce el número de microorganismos diez a cien veces aunque aún permite su supervivencia. Los conservadores como la sal, cal y dióxido de carbono se aplican para mantener se
Deskripsi Asli:
Judul Asli
desecación, conservación y radiación de los huevos.pptx
La clara del huevo debe someterse a tratamientos adicionales antes de la desecación, como la eliminación de la glucosa mediante fermentación o enzimas. La mayoría de los huevos se desecan usando un atomizador o rodillos. Los huevos desecados pueden contener cientos a millones de microorganismos dependiendo de su calidad. La desecación reduce el número de microorganismos diez a cien veces aunque aún permite su supervivencia. Los conservadores como la sal, cal y dióxido de carbono se aplican para mantener se
La clara del huevo debe someterse a tratamientos adicionales antes de la desecación, como la eliminación de la glucosa mediante fermentación o enzimas. La mayoría de los huevos se desecan usando un atomizador o rodillos. Los huevos desecados pueden contener cientos a millones de microorganismos dependiendo de su calidad. La desecación reduce el número de microorganismos diez a cien veces aunque aún permite su supervivencia. Los conservadores como la sal, cal y dióxido de carbono se aplican para mantener se
La clara del huevo debe ser sometida a tratamiento
adicional antes de desecarla. Estos pueden ser: La eliminacin de la glucosa procedimientos para eliminar la glucosa, fermentacin por estreptococos del grupo D, Enterobacter aerogenes, o Saccharomyces cerevisiae, Mediante un proceso enzimtico que utiliza la oxidasa de la glucosa.
Respecto a su desecacin general:
la mayora de los huevos se desecan utilizando el desecador por atomizacin Otro procedimiento para desecar los huevos es el del rodillo o tambor Los huevos desecados pueden contener desde unos pocos cientos hasta ms de 1O0 millones de microorganismos por gramo, segn la calidad bacteriolgica de los huevos que se han roto y los sistemas empleados para manipularlos.
Es posible que la desecacin reduzca de diez a
cien veces el nmero de microorganismos existentes en el huevo lquido, aunque todava permite que una gran cantidad de los mismos sobrevivan. En los huevos desecados se han encontrado diversos microorganismos, entre 10s cuales se incluyen micrococo>, estreptococos (enterococos), bacterias coliformes, especies de salmonellas, bacterias esporcigenas y mohos. Ejemplo. Los ovoderivados convenientemente desecados tienen un contenido de humedad demasiado bajo para que puedan multiplicarse los microorganismos.
EMPLEO DE CONSERVADORES
Los conservadores se aplican sobre la cscara del
huevo, sobre los recipientes o en la atmsfera. Tal es el caso que se emplean para mantener seca la cscara y reducir la penetracin del oxigeno en el huevo y la salida del CO2 y de la humedad. Entre los cuales tenemos: Sal, cal, la arena, el serrn y la ceniza. Inhiben m.o. y actan como germicidas. Boratos, los permanganatos, los benzoatos, formiatos, etcen soluciones templadas o clientes para lavar los huevos, son germicidas, inhibe a los mohos del almacenamiento. Fumigacin de los huevos con xido de etileno, protege ante la alteracin del huevo por las bacterias.
Los nicos dos gases que se aaden a la atmsfera
de las cmaras donde se almacenan los huevos con el fin de mejorar su calidad de conservacin, son el dixido de carbono y el ozono, aunque experimentalmente tambin se ha empleando el nitrgeno.
EMPLEO DE RADIACIONES
Algunas experiencias han demostrado que los
microorganismos patgenos (por ej., Salmonella) existentes en los huevos, tanto si se trata de huevo lquido como si son huevos congelados o deseados, pueden ser inactivados mediante radiaciones ionizantes. No obstante, tambin se han observado lesiones en los microorganismos debidas a dosis de radiacin relativamente bajas.