BOLINHOS DE

PROTENA DE SOJA

 A soja um gro cujo leo

extrado e o que resta o
resduo de Protena de
Soja.

 AProtena de Soja um
produto extrado da farinha
de soja desengordurada.

 A soja rica emaminocidos

como
aglutaminae
a
argininaque
ajudam
na
formao de msculos.
O consumo dirio de no
mnimo 25 g de protena de
soja pode ajudar a reduzir o

 Contm
uma
ampla
variedade
de
nutrientes
essenciais, incluindo o clcio,
ferro, potssio, vitamina E e a
fibra.

 Optou-se pelo bolinho assado de

protena de soja pelo grande prconceito que as pessoas tem com os
alimentos de/com soja. Muitos
acham que seu sabor ruim, por
isso acabam nem experimentando a
receita. Entretanto, aps provarem
os bolinhos, muitas pessoas se quer
diriam que era de soja, pois ficaram
muito saborosos e com gosto
parecidos de carne bovina.

Este trabalho foi desenvolvido

com a finalidade de elaborar e
aplicar um teste simples de
anlise sensorial, utilizando a
tabela hednica, o grupo saiu
pelo campus oferecendo a
receita bolinhos de protena de
soja assados para o pblico
que estava na rua, totalizando
40 provadores.

As pessoas que participaram

do
teste
anotaram
suas
impresses logo que provaram,
descrevendo
o
quanto
gostaram
da
amostra.
Baseados
nestes
dados
coletados, o grupo observou a
mdia dos resultados para
compreender e concluir o nvel

Conforme o teste aplicado, os

indivduos marcaram na grade
seus resultados de avaliao, de
1 a 9, sendo 1 para desgostei
muitssimo e 9 para gostei
muitssimo. De acordo com o
somatrio
dos
resultados,
obtivemos a seguinte resposta
para anlise da receita Bolinhos
de protena de soja assados:

Nem gostei/nem desgostei (5): Representa o total de 2,5% dos

provadores.
40 pessoas ----------------- 100%
1 pessoa -------------------- X% = 2,5%

Gostei ligeiramente (6): Representa o total de 2,5% dos

provadores.
40 pessoas ----------------- 100%
1 pessoa -------------------- X% = 2,5%
Gostei muito (8): Representa o total de 50% dos provadores.
40 pessoas ----------------- 100%
20 pessoas ------------------ X% = 50%

Gostei muitssimo (9): Representa o total de 45% dos provadores.

40 pessoas ----------------- 100%
18 pessoas ------------------ X% = 45%

 A receita foi aprovada por

95% dos degustadores.

Bolinhos de Protena de Soja Assados

Ingredientes
3 xcaras de protena de soja
9 colheres de queijo ralado
12 colheres de sopa de cenoura ralada
9 colheres de molho shoyo
2 tabletes de caldo de carne
2 cebolas mdias
3 dentes de alho
12 colheres de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres de azeite de sua preferncia
Salsinha a gosto

Modo de Preparo

Coloque a protena de soja de molho em 6

xcaras de gua para hidratar por 30 minutos,
depois disso escorra bem, para a adio dos
outros ingredientes. Refogue a cebola e o alho
em 3 colheres de azeite, acrescente os caldos
de carne e depois de refogado coloque o
molho sohyo e aguarde esfriar. Aps esfriar
adicione os ovos, a cenoura, a protena o
queijo ralado e a salsinha, aos poucos coloque
a farinha, misture tudo muito bem e faa os
bolinhos, colocando-os em uma forma untada,
leve ao forno pr-aquecido 180 graus, deixe
assar por aproximadamente 25 minutos.

 BRBARA
SCHOSSLER
FRANCIELI RENZ
MARCIA LAMAS
SUSANA DE
ALMEIDA