Anda di halaman 1dari 18

PENGARUH PH PADA REAKSI

ENZIMATIK
BIOKIMIA Farmasi E
Kelompok 5 :
1.Siti Muslikah
201210410311065
2.Chyntia Pramita
201210410311254
3.Amelia Wulandari
201310410311060
4.Ach. Khairul Hidayat
201310410311198
5.Deny Saputra Pratama

TUJUAN
Mengetahui pengaruh pH lingkungan
terhadap kinerja enzim yang terkandung
dalam saliva.

Pengertian Enzim
Suatubiokatalisator, yaitu suatu
bahan yang berfungsi mempercepat
reaksi kimia dalam tubuh makhluk
hidup tetapi zat itu sendiri tidak ikut
bereaksi karena pada akhir reaksi
terbentuk kembali.
Satu atau beberapa gugus polipetida
(protein) yang berfungsi sebagai
katalis(senyawa yang mempercepat
proses reaksi tanpa habis bereaksi)
dalam satu reaksi kimia.

Mekanisme Kerja Enzim


Enzim bekerja dengan cara
menempel
pada
permukaan
molekul zat-zat yang bereaksi
dengan demikian mempercepat
proses reaksi.

Enzim bekerja pada kisaran pH tertentu dan


umumnya bergantung padapHlingkungan.
Sebagaicontohenzim amilase yang ada di
dalam cairan saliva di dalam mulut bekerja
pada kisaran pH 6,8 7,0 . Pada pH yang
relatif rendah atau tinggi aktivitas enzim akan
menurun bahkan hilang karena kemungkinan
enzim sudah terdenaturasi.

1.
2.
3.
4.
5.

FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI REAKSI
ENZIMATIK
Substrat
Suhu
pH
Konsentrasi / Jumlah Enzim
Aktifitas dan Inhibitor

ALAT & REAGENSIA


ALAT

REAGENSIA

Larutan
(saliva)
Bejana erlenmeyer
Larutan
Gelas ukur
Larutan
Pipet volumetric
pH 7
Tabung reaksi (6)
Larutan
Stopwach
Larutan
Larutan

enzim E
NaCl 0,9 %
dapar dengan
substrat S
KI-I2
HCl 0,05 N

PROSEDUR KERJA
Masukkan 5 ml larutan HCl 0,05 N kedalam 6 tabung reaksi yang
telah ditandai : 0 , 5, 10, 15, 20, dan blanko.
Masukkan 15 ml larutan dapar pH 7 + 6 ml larutan NaCl 0.9% ke dalam
erlenmeyer kocok ad larut dan homogen Pipet 1 mL masukkan kedalam
tabung reaksi blanko
+ 10 ml larutan substrat kedalam erlemeyer kocok ad homogen

Di pipet 1 ml larutan enzim ke dalam erlenmeyer dan di stopwatch


pada saat pemasukan larutan enzim kocok ad homogen

Pipet 1 mL larutan diatas, dan dimasukkan ke tabung reaksi 0 Kocok ad


homogen

Pada menit ke 5 dipipet 1 mL campuran di erlenmeyer dan


masukkan kedalam tabung reaksi 0 kocok ad homogen
Perlakuan tersebut dilakukan pada menit ke 10 15 dan 20 dengan
perlakuan yang sama
Tambahkan 2 tetes larutan KI-I2 pada masing-masing tabung reaksi
kocok ad homogen
Bacalah absorbance pada spektofotometer UV-Vis

Hitung persentasi substrat yang dicerna

HASIL PENGAMATAN
WAKTU

ABSORBANSI

%SUBSTRAT YANG
DICERNA

2.571

0%

1.423

44.65%

10

0.128

95.02%

15

0.022

99.14%

20

-0,010

100,39%

Persentasi substrat yang dicerna pada menit t :

% substrat yang dicerna

KURVA PERSENTASE SUBSTRAT


YANG DICERNA
kel.5 pH 7
120

95,0
2

100

99,1
4

100,3
9

80
60

kel.5 pH 7

44,65

40
20
0
0'

0
5'

10'

15'

t (menit)

20'

Perbandingan Data Ph 5,9; 7; Dan


8
pH 5,9
t
(menit)

Kelompok 1

Kelompok 2

Kelompok 3

%
rata-rata

Abs

Abs

Abs

2,498

0%

2,571

0%

1,749

0%

0%

2,270

9, 13 %

2,387

7,16 %

1,579

9,72 %

8,67 %

10

0,927

62,89 %

1,838

28,51 %

1,003

42,62 %

44,67 %

15

0,270

89,19%

0,413

83,94 %

0,224

87,19 %

86,77 %

20

1,085

96,60%

0,158

93,85 %

0,005

99,71%

96,72 %

pH 7
Kelompok 4

Kelompok 5

t (menit)

%
rata-rata

Abs

Abs

2,658

0%

2,571

0%

0%

2,369

10,87 %

1,423

44.65%

27,76 %

10

0,575

78,37 %

0,128

95.02%

86,69 %

15

0,053

98,00 %

0,022

99.14%

98,57 %

20

0,038

98,57%

-0,010

100,39%

99,48%

pH 8
Kelompok 6

Kelompok 7

t (menit)

%
rata-rata

Abs

Abs

1,831

0%

1,767

0%

0%

1,378

24,74 %

1,561

11,16 %

18,20 %

10

0,298

83,72 %

0,447

74,70 %

79,21 %

15

0,061

96,67 %

0,104

94,11 %

95,39 %

20

0,058

96,83 %

0,058

96,83 %

96,83 %

% substrat yang dicerna

KURVA PERSENTASE SUBSTRAT YANG DICERNA


PADA MASING-MASING PH
120
100
80
pH 5,9
pH 7
pH 8

60
40
20
0
0'

5'

t (menit)

10'

15'

20'

PEMBAHASAN
Pada praktikum kali ini digunakan 3 variasi pH yaitu pH 5.9 ,7,
dan 8.
Dari hasil praktikum, didapatkan bahwa enzim amilase pada
saliva bekerja optimal dan menunjukkan kinerja yang sangat
baik pada pH 7 . Hal ini dapat dilihat dari kurva persentase
substrat yang dicerna pada pH 7 terjadi peningkatan tranmisi
mulai dari menit ke-0 sampai menit ke-20 aktivitasnya terus
meningkat dan kadar substrat yang dicerna pada menit ke 20
mencapai 100%.
Pada pH 5.9 dan 8 juga menunjukkan adanya peningkatan
aktivitas enzim mulai dari menit ke-0 sampai menit ke-20,
tetapi pada pH 5,9 enzim belum mencapai pH optimalnya
untuk bekerja. Sedangkan pada pH 8, aktivitas enzim
menurun karena telah melewati pH optimalnya.

KESIMPULAN
Dari hasil praktikum, dapat disimpulkan bahwa
enzim amilase pada saliva bekerja optimal pada pH 7.
Hal ini sesuai dengan teori yang menyatakan bahwa
enzim amilase yang ada di dalam cairan saliva di
dalam mulut bekerja pada kisaran pH 6,8 7,0.
Sedangkan menurut (Iman, 2005), Enzim amilase
pada rongga mulut bekerja maksimum pada pH 6-7.

THANK YOU...