ADITIVOS

Integrantes:
Emmanuel Cornelio Prez
Rosa Elena Hernndez Rodrguez
Navil Muoz Lorenzo
Nancy Lilian Garca Velazco
Valeria Alejandra Tafoya Prez

Aditivo
Un aditivo es una sustancia que se utiliza en
pequeas cantidades para cambiar las
propiedades de otra. Los aditivos se utilizan en
reas como:
en la alimentacin;
en la industria para modificar caractersticas de
materiales como los metales y los plsticos;
en la construccin para modificar las
caractersticas del hormign.

Aditivo alimentario
Aditivo es toda sustancia que, sin constituir por s misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objeto de modificar sus
caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso
de elaboracin o conservacin.
Los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en
s, lo nico peligroso es la concentracin (o cantidad) que
podamos tomar en un periodo de tiempo, para ello existe
un ndice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo,
este ndice es el IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se
define como la cantidad aproximada de un aditivo
alimentario, expresada en relacin con el peso corporal,
que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin
que represente un riesgo apreciable para la salud.

Ejemplos:
Tambin se critica que se utilizan para engaar, aparentando ms
calidad de la que tiene los productos que lo utilizan y ahorrando
costes. Por ejemplo aadiendo saborizantes a un yogur para
poder aadir menos fruta sin que se note.

Tambin hace que el consumidor se acostumbre alimentos ms

artificiales y rechace despus alimentos con menos aditivos. La
mermelada de fresa, por ejemplo, es de un color amarronado en
vez del rojo o rosa ms vivo que tienen las mermeladas con
colorantes. Esto hace que se rechace una mermelada
amarronada, aunque no signifique en absoluto mala calidad.

Las principales funciones de los

aditivos alimentarios son:
- asegurar la seguridad y la salubridad
- contribuir a la conservacin
- hacer posible la disponibilidad de
alimentos fuera de temporada
- aumentar o mantener el valor nutritivo
- potenciar la aceptacin del consumidor facilitar la preparacin del alimento
- dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso

Razones econmicas y sociales:
El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que
hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se
puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los
mismos. Por ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que permitan
disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo
ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas:
El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino ste no lo
comprar, si no aadiramos colorantes a la mermelada de fresa, sta no
presentara este color rojo que la hace tan apetecible, sino que
presentara un color grisceo debido a los tratamientos a los que se la
somete. De igual forma los aditivos permiten realizar determinados
tratamientos tecnolgicos que sin ellos sera imposible.

 Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas

para que la Unin Europea permita su utilizacin. Los
aditivos aparecen en las etiquetas de los alimentos de la
siguiente forma: e-302, la e significa que est legislado y
permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue
es el nmero identificador del tipo de aditivo que es.

Tipos de aditivos
- Sustancias que impiden las alteraciones qumicas
biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y
conservantes)
- Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fisicas
(emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antipelmazantes,
antiaglutinantes,
humectantes,
reguladores de pH)
- Sustancias correctoras de las cualidades plsticas.
(mejoradores de la panificacin, correctores de la
vinificacin, reguladores de la maduracin).
- Sustancias modificadoras de los caracteres
organolepticos (colorantes, potenciadores del sabor,
edulcolorantes artificiales, aromas).

Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Derivados del almidn. Tienen como base para su
elaboracin el almidn.
Saborizantes
Emulsionantes

 Un colorante es una
sustancia que es capaz de
teir las fibras vegetales y
animales.

Colorante

Composicin qumica del colorante Amarillo 2G

 Los antioxidantes son un conjunto heterogneo de sustancias

formado por vitaminas, minerales, pigmentos naturales y otros
compuestos vegetales y enzimas, que bloquean el efecto daino de
los radicales libres. El trmino antioxidante significa que impide la
oxidacin perjudicial de otras sustancias qumicas, ocasionada en
las reacciones metablicas o producido por los factores exgenos
como las radiaciones ionizantes.
Vitamina C.
Vitamina E.
-caroteno.
Flavonoides.
Selenio.
Zinc.
Licopeno.
Cobre.

Acidulantes
Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en
ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o
modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas
se les suele aadir con el propsito de modificar la
sensacin de dulzura producida por el azcar.
Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis
elevadas puede tener un efecto laxante.
E 514 Sulfato sdico
E 515 I Sulfato potsico
E 515 II Sulfato cido de potasio
E 516 Sulfato clcico
E 517 Sulfato amnico

Edulcorantes
Sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce.
Adems de la sacarosa (el azcar normal), son de uso
corriente como edulcorante la Sacarina, Aspartamo,
Ciclamato,Taumatina, pero su naturaleza qumica nada
tiene que ver con los azcares naturales.
Los edulcorantes pueden ser de dos tipos, artificiales
como la sacarina, ciclamatos, etc., que no aportan
caloras, y naturales como la fructosa, el sorbitol, etc.,
que s lo hacen, aunque menos que la glucosa.
Respecto de los edulcorantes sintticos, hay estudios
que demuestran que son nocivos para la salud.

Derivados del almidn

Los derivados del almidn provienen de la generacin
artificial de compuestos con algunas de las propiedades
del almidn, ste es un aditivo alimentario
fundamentado en sus propiedades de interaccin con el
agua y, muy especialmente, en la capacidad de
formacin de geles, muchas veces relacionado con la
propiedad de aglutinante culinario. Existe en los
alimentos amilceos tales como los cereales y patatas y
de ellos se puede extraer fcilmente.

E 1404 Almidn oxidado

E 1410 Fosfato de monoalmidn
E 1412 Fosfato de dialmidn
E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E 1420 Almidn acetilado
E 1422 Adipato de dialmidn acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidn
E 1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sdico de almidn

Emulsionante
Se denomina as a los aditivos alimentarios encargados de
facilitar el proceso de emulsin de los ingredientes (Una
emulsin consiste en la dispersin de una fase, dividida en
gotitas extremadamente diminutas, en otra fase con la que no
es miscible). Este tipo de aditivos se emplean por ejemplo en la
margarina, las levaduras qumicas de los preparados para
hacer bizcochos y los gelificantes utilizados en las mermeladas
(tales como la lecitina).

E 432 Monolaurato de polioxietileno

E 433 Monooleato de polioxietileno
E 434 Monopalmitato de polioxietileno
E 435 Monoestearato de polioxietileno
E 436 Triestearato de polioxietileno
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa

c
a
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